Мусака с баклажанами и картофелем: с фаршем под сырной корочкой

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для приготовления мусаки с баклажанами и картофелем я подготавливаю заранее. Вес всех продуктов в списке я указала в неочищенном виде. Это количество у меня уходит на форму 35 х 25 х 7 см. Баклажаны обычно использую домашние, часто беру белые, они нежнее, но с синими получается не хуже.

  Совет: при выборе баклажанов на рынке обязательно смотрю, чтобы не было большого количества зеленых пятен – признака солонина. А хвостик, наоборот, должен быть свежим, зеленым и не сухим.

  Фарш для мусаки предпочитаю говяжий или с добавлением свинины. Но чисто из говядины получается гораздо лучше. Куриный, на мой вкус, слишком пресный для этого блюда. В основном использую свежеприготовленный фарш. Но иногда беру замороженный – размораживаю его в холодильнике за сутки до готовки.

  Картофель отвариваю заранее, чтобы облегчить себе работу. Достаточно 17-20 минут после закипания, можно даже оставить слегка недоваренным. Главное, чтобы не разварился.

  Помидоры беру умеренно плотные и немного вытянутые, диаметром не больше 5 см, чтобы кружочки получались аккуратнее. Для красоты можно взять помидоры разных оттенков.

  Я предпочитаю брать для мусаки яркий чеддер или ароматный пармезан, но иногда использую обычный голландский сыр, получается вкусно.

  

• Шаг 2

  Баклажаны я нарезаю вдоль плодов пластинками толщиной в 6-7 мм. Кожицу предварительно снимаю. Если оставить, то во время еды она будет тянуться за другими кусочками и создавать дискомфорт.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Наливаю в миску примерно 1,5 л воды и добавляю 1 ч. л. соли. Растворяю ее и складываю в воду баклажаны, придавливаю сверху тарелкой и оставляю на 20 минут. За это время они наберут влаги и будут меньше пропитываться маслом при жарке.

  Подобная процедура также поможет избавиться от горечи, если вам попались неудачные баклажаны (хотя за последние 10 лет мне только 1 раз попался горький баклажан).

  

• Шаг 4

  Затем готовлю белый соус для заливки. Сливочное масло растапливаю в ковше объемом 1,5 л на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). А затем добавляю в него муку и хорошо перемешиваю.

  

• Шаг 5

  Регулярно помешивая, добиваюсь однородности смеси. Она должна стать гладкой, бархатистой и пойти крупными пузырями. У меня на это уходит около 4 минут.

  

• Шаг 6

  Не переставая помешивать венчиком, вливаю струйкой в масляную смесь холодное молоко, чтобы не было комочков.

  Продолжаю нагревать на мощности 4/6 для электроплиты, пока смесь не начнет густеть и не появятся первые пузыри кипения. Происходит это быстро – буквально через 4 минуты.

  

• Шаг 7

  Сразу же добавляю в соус 0,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли и натираю мускатный орех.

  Совет: можно взять молотый мускатный орех, но с цельным получается немного ароматнее.

  

• Шаг 8

  Еще раз все хорошо перемешиваю венчиком и накрываю крышкой, оставляю остыть, чтобы яйцо при добавлении не свернулось.

  

• Шаг 9

  Баклажаны уже достаточно пропитались – вынимаю их из воды и обсушиваю поверхность бумажным полотенцем.

  

• Шаг 10

  В сковороде диаметром 28 см по крышке разогреваю 40 мл рафинированного масла на сильном огне. Обычно я использую термометр, чтобы точно знать температуру поверхности, и выкладываю баклажаны, когда она достигает 170-180 градусов.

  Совет: ориентироваться можно по легкой ряби на масле – оно достаточно горячее для жарки. Или же окунуть небольшой кусочек баклажана и убедиться, что вокруг него сразу же начинают образовываться пузырьки.

  Выкладываю баклажаны и жарю 5 минут, чуть снизив нагрев (до 5/6 для электроплиты). Переворачиваю и жарю еще 4 минуты до золотистости.

  

• Шаг 11

  Готовые баклажаны сразу же выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. И жарю вторую партию. В сковороде еще остается достаточно масла.

  Оставшиеся 30-35 мл масла я добавляю только перед третьей – последней – партией баклажанов.

  

• Шаг 12

  Репчатый лук нарезаю средними кубиками. Можно нарезать и четверть кольцами, тогда он будет сильнее ощущаться в начинке.

  

• Шаг 13

  В сковороде, где жарились баклажаны, я разогреваю 40 мл рафинированного масла и обжариваю лук на сильном огне – минуты 4 до легкой золотистости. Затем добавляю к нему фарш и обжариваю около 7 минут, разбивая его лопаткой на небольшие кусочки. Фарш должен полностью изменить цвет, в нем не должно оставаться розовых участков, а лишняя выделившаяся жидкость должна выпариться.

  

• Шаг 14

  Тимьян снимаю с грубых коричневых веточек, а затем немного измельчаю ножом.

  Совет: вместо свежего тимьяна можно взять сушеный – достаточно 1 ч. л. Или использовать смесь итальянских трав.

  Иногда в говяжий фарш вместо тимьяна я добавляю измельченные иголки свежего розмарина – достаточно 1 большой веточки.

  

• Шаг 15

  Добавляю тимьян к фаршу, туда же выдавливаю чеснок и кладу по половине чайной ложки молотого перца и соли. Хорошо перемешиваю и обжариваю еще 1 минуту.

  

• Шаг 16

  Пока фарш обжаривается, кружочками нарезаю помидоры. Толщиной примерно в 7-8 мм. Я люблю толстую нарезку: так овощи лучше сохраняют форму и интенсивный вкус.

  

• Шаг 17

  Вареный картофель очищаю от кожуры и нарезаю кружочками толщиной 7 мм. Можно нарезать чуть тоньше, но тогда повышается риск, что кружочки будут разваливаться. И выкладывать их все равно нужно будет в 2 слоя друг на друга, поэтому проще сразу же нарезать потолще.

  

• Шаг 18

  В большую форму выкладываю слой картофельных кружочков. Сверху добавляю весь фарш и распределяю лопаткой.

  

• Шаг 19

  Поверх фарша выкладываю слой картофеля, добавляю по 0,5 ч. л. соли и молотого перца.

  

• Шаг 20

  Поверх картофеля я выкладываю ломтики баклажанов вплотную друг к другу.

  

• Шаг 21

  Даю соусу остыть до теплого состояния. Он не должен быть горячим, иначе яйцо может свернуться. Добавляю яйцо и сметану и тщательно перемешиваю венчиком.

  Совет: сметану можно использовать 10% или 20%. Один раз я перепутала в магазине сметану с йогуртом из-за очень похожей упаковки, и пришлось добавить его. В целом, особой разницы мы не заметили, поэтому можно снизить жирность и калорийность, используя йогурт.  

  

• Шаг 22

  Выкладываю поверх баклажанов кружочки помидоров и заливаю все соусом. Слегка трясу и постукиваю форму, чтобы соус протек ниже.

  

• Шаг 23

  Отправляю форму в духовку, разогретую до 210 градусов, на средний уровень, режим верх-низ, без конвекции. Запекаю мусаку 35 минут.

  

• Шаг 24

  Достаю форму, убеждаюсь, что помидоры приготовились: проверяю их вилкой, чтобы были мягкими. И посыпаю сверху крупно натертым сыром.

  

• Шаг 25

  Ставлю мусаку с баклажанами и картофелем на верхний уровень в духовку и уменьшаю нагрев до 190 градусов. Запекаю еще 10 минут, пока сыр полностью не расплавится.

  

• Шаг 26

  После духовки даю мусаке с баклажанами и картофелем постоять 20–30 минут — за это время слои стабилизируются и ее будет легче нарезать. Если готовлю блюдо на следующий день, остужаю и убираю в холодильник, не оставляя надолго при комнатной температуре. И подаю в теплом виде, слишком горячая она не будет такой вкусной. Иногда украшаю петрушкой или измельченным тимьяном, если остался. Приятного аппетита!

  Совет: обычно я стараюсь готовить мусаку с вечера, чтобы она хорошо остыла и настоялась. На следующий день подогреваю ее в духовке до теплого состояния и подаю к столу. Тогда у баклажанов и тимьяна будет более яркий вкус и аромат.

  📌 Другие проверенные рецепты МУСАКИ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.