Мусака по-гречески: рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить и отвесить все ингредиенты для мусаки по-гречески с баклажанами. Не пренебрегайте специями и травами. Они дают блюду неповторимый аромат, наполняя его балансом вкусов. Оливковое масло, конечно, можно заменить на подсолнечное. Однако, оно тоже играет немалую роль во вкусе, наполняя блюдо своей изюминкой. Фарш в данном случае должен быть охлаждённым.

  

• Шаг 2

  Приготовить баклажаны.  Хорошо их промыть и обсушить. Отрезать концы. Нарезать баклажаны вдоль на длинные слайсы. Толщина примерно 4 мм. Сковороду смазать небольшим количеством оливкового масла. Поставить сковороду на средний огонь и хорошо разогреть. Обжаривать поочерёдно слайсы из баклажанов с двух сторон. Перед каждой новой партией баклажанов смазывать сковороду оливковым маслом. Таким образом обжарить все баклажаны. Убрать готовые баклажаны в сторону.

  

• Шаг 3

  Подготовить мясную начинку. Для этого лук очистить то шелухи и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу. Половину помидоров убрать в сторону, а вторую половину мелко нарезать.

  

• Шаг 4

  Влить в сковороду 30 мл. оливкового масла и поставить сковороду на средний огонь. Как только масло нагреется, добавить в него подготовленный лук. Обжаривать при постоянном помешивании до прозрачности. Добавить в сковороду фарш. Всё хорошо перемешать и обжаривать фарш с луком до того, как фарш не изменит цвет. При этом нужно всё периодически перемешивать. Фарш должен стать более светлым.

  В данном рецепте использовался домашний фарш с соотношением 30% свинины, остальное - говядина.  Для большей аутентичности рецепта можно использовать полностью говяжий или бараний фарш.

  

• Шаг 5

  Добавить в сковороду к фаршу нарезанные помидоры. Влить белое вино. Добавить тимьян, чёрный перец, 1 ч.л. соли, палочку корицы и немного мускатного ореха. Орех нужно натереть на мелкой тёрке. Всё хорошо перемешать и готовить мясную начинку на среднем огне до того, как не выпарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать мясо.

  

• Шаг 6

  Убрать сковороду с готовой мясной начинкой с огня. Включить духовку для разогрева на 180 градусов.

  

• Шаг 7

  Приготовить соус бешамель. В небольшую кастрюлю выложить сливочное масло и поставить кастрюлю на средний огонь. Как только масло полностью растопится, добавить к нему муку. Всё хорошо перемешать, чтобы мука равномерно и без комочков распределилась в масле.  Обжаривать при постоянном помешивании, пока мука не станет лёгкого золотистого цвета. Примерно 1-1,5 минуты.

  Тонкой струйкой влить в кастрюлю молоко. При этом нужно постоянно мешать массу венчиком, чтобы не образовывалось комочков. Как только всё молоко будет введено в муку с маслом, готовить соус на огне чуть ниже среднего, всё время перемешивая его. Как только консистенция соуса будет похожей на жидкую сметану, снять кастрюлю с огня. Примерно на это уйдёт около 3-4 минут. Добавить в кастрюлю к соусу немного натёртого мускатного ореха.

  

• Шаг 8

  Вбить яйца в небольшую миску и размешать вилочкой. Отдельно натереть сыр на мелкой тёрке. Из общей массы отложить 100 грамм сыра в сторону. Добавить к соусу подготовленные яйца и очень быстро перемешать, чтобы яйца не сварились в горячем соусе. Всыпать 0,5 ч. л. соли и добавить натёртый сыр. Всё ещё раз хорошо перемешать.

  

• Шаг 9

  Собрать мусаку по-гречески с баклажанами.  Подготовить форму для мусаки. В данном рецепте использовалась квадратная форма со сторонами 24*24 см. На дно формы выложить половину подготовленных баклажанов так, чтобы они покрывали всё дно  формы. Сверху баклажанов выложить половину готовой мясной начинки.

  

• Шаг 10

  Подготовить оставшиеся помидоры. Их нужно нарезать тонкими кружочками и выложить поверх фарша.

  

• Шаг 11

  Разложить сверху помидоров оставшиеся баклажаны. Сверху добавить вторую половину мясной начинки. Распределить её по всей поверхности баклажанов. Залить мусаку по-гречески соусом бешамель и равномерно распределить его по всей поверхности.

  

• Шаг 12

  Посыпать мусаку оставшимся сыром (100 грамм). Сверху натереть немного мускатного ореха. Поставить мусаку в середину разогретой до 180 градусов духовки. Запекать в течение 45 минут.

  

• Шаг 13

  Вынуть готовую мусаку из духовки.

  

• Шаг 14

  Нарезать на порции и подавать к столу. Мусака по-гречески с баклажанами готова. Приятного аппетита!