Мороженое из молока и сливок в домашних условиях

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления мороженого из молока и сливок в домашних условиях. Разумеется, все продукты должны быть качественными и без заменителей молочных жиров. Жидкие продукты должны быть охлажденными. Рецепт рассчитан на мороженицу объемом 1,5-2 л. Готовой смеси получается по объему примерно 900 мл до загрузки в мороженицу.

  Вместо сахара можно использовать сухой заменитель: стевию в таблетках, порошки. Но с ними текстура получается более рыхлой, похожей на ягодный сорбет. Количество сахара можно регулировать – от 40 до 120 г.

  Сливки обязательно использовать 33% жирности и выше. Из 20% не получится, даже если добавить загуститель. Молоко подойдет любой жирности – 2,5% или 3,2%.

  

• Шаг 2

  Холодное молоко смешать с сахаром и взбить венчиком или миксером на небольшой скорости, чтобы не разбрызгивалось. Важно добиться полного растворения сахара.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Добавить к молоку сливки и перемешать на минимальной скорости до однородности – секунд 10-15.

  Совет: сегодня у меня достаточно густые сливки. Если у вас они жидкие, то предварительно взбейте на средней скорости до состояния мягкого мороженого (без плотных пиков). На это уходит 2-3 минуты.

  

• Шаг 4

  Мороженицу собрать, включить сразу же таймер на 25-30 минут, запустить прибор. Когда лопатка начнет вращение, быстро влить смесь. Через 15-20 минут за мороженицей лучше следить, так как состав может быстро принять необходимую консистенцию.

  Как готовить мороженое без мороженицы? Сразу же переложите смесь в контейнер объемом 1,5-2 л. Уберите в морозилку и перемешивайте каждые 30 минут в течение 4-5 часов. Только так можно избежать крупных кристаллов льда. Перемешивать лучше вилкой или насадками-крюками ручного миксера (на минимальных оборотах).

  Также эту смесь также можно разлить по специальным формам для мороженого-эскимо или по прямоугольным пакетам для фруктового льда. В таком виде без перемешивания у него будет совсем другая текстура, более плотная и не воздушная, но получится вкусно.

  Можно использовать силиконовые формы типа «кубов» объемом по 100-150 мл. Перед извлечением мороженого нужно подержать формы при комнатной температуре около 20-40 минут.

  

• Шаг 5

  Чашу с готовым мороженым извлечь, достать лопатку. Готовое мороженое – однородное, мягкое, но плотное, идеально воздушной текстуры. Снизу нет более жидких частей. У меня ушло 25 минут на его приготовление.

  Важно: если мороженица начинает скрипеть или часто менять направление вращения, значит, десерт готов.

  

• Шаг 6

  Десерт из мороженицы переложить в контейнер объемом 2-2,5 л, слегка утрамбовать и разровнять лопаткой. Накрыть плотно крышкой и убрать в морозилку стабилизироваться на 1,5-2 часа. Перемешивать его не нужно. На этом же этапе можно оставить его на хранение в морозилке на срок до 2 недель.

  Совет: можно подать сразу же, тогда мороженое будет очень нежным, мягким. Однако шарики из него сформировать будет сложнее.

  

• Шаг 7

  За 10-15 минут до подачи достать мороженое. Вскипятить воду в чайнике и налить немного в жаропрочную емкость, чтобы окунать ложку. Сразу же шарики сформировать не получится, десерту нужно «отойти».

  

• Шаг 8

  Окунуть ложку в кипяток на 10-15 секунд. Они, как правило, делаются из тонкого металла и быстро прогреваются. Хорошо отряхнуть и в 1-2 движения, погружая ложку в мороженое, сформировать шарик. Сразу же выложить его в креманку. Сформировать остальные, окуная ложку в горячую воду и хорошо стряхивая влагу перед каждым 1-2 шариком.

  

• Шаг 9

  Вкуснейшее сливочное мороженое из молока и сливок подать сразу же, пока не растаяло. Оно очень вкусное даже без добавок – ни в какое сравнение с магазинным. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты МОРОЖЕНОГО, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ