Лёгкий картофельный салат с редисом и фасолью

С молодым картофелем можно приготовить множество различных блюд. Но особенно вкусным он получается, если запечь его с кожурой, сдобрить пряной зеленью и добавить овощей для компании!

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\10 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 135 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Как приготовить легкий картофельный салат с редисом и фасолью

Ингредиенты:

На кол-во порций

Картофель – 600 г
Фасоль стручковая – 100 г
Редис – 8 шт.
Зелень – по вкусу зеленый лук, укроп, петрушка
Тимьян – 5 веточка (-и)
Масло оливковое – 10 ст.л.
Горчица – 2 ч.л.
Мед – 2 ч.л.
Уксус – 4 ч.л. яблочный
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить продукты по списку. Духовку включить разогреваться до 200 градусов.
Картофель, редиску и зелень тщательно вымыть и обсушить. Картофель для приготовления салата лучше использовать мелкий молодой, но можно приготовить и с любым картофелем.
Если готовите салат не в сезон, то редиску можно заменить на дайкон. Зеленую фасоль можно использовать как свежую, так и замороженную.
Шаг 2

В жаропрочную форму сложить порезанный вдоль пополам картофель, сбрызнуть оливковым маслом (примерно 2 ложками) и поперчить, посолить по вкусу.
Посыпать листиками тимьяна (можно заменить на розмарин) и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.
Шаг 3

Пока запекается картофель, мелко порезать всю зелень, а редис – тонкими колечками.
Шаг 4

Зеленую фасоль опустить на 2 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на сито и обдать ледяной водой, чтобы фасоль сохранила свой цвет.
Шаг 5

К еще горячему картофелю добавить порезанную петрушку и укроп, перемешать.
Шаг 6

В салатнике соединить порезанный редис, зеленую фасоль и лук.
Шаг 7

Для заправки взбить венчиком или вилкой до однородной консистенции (смесь должна слегка загустеть) оставшееся оливковое масло, горчицу, мед и яблочный уксус. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8

В салатник добавить картофель с зеленью, влить заправку и перемешать.
Шаг 9

Летний картофельный салат с редисом и фасолью готов. Приятного аппетита!
Вместо заправки на основе оливкового масла можно приготовить этот салат с заправкой из сметаны или густого натурального йогурта, добавив мелко рубленный чеснок и горчицу для пикантности.
Этот картофельный салат можно подавать горячим или холодным, как непосредственно салат или же как гарнир в мясу или птице.