Испанские булочки «Ensaimadas»

16.04.2015

Энсаймадос - визитная карточка традиционного десерта с острова Майорки, их там готовят уже с давних времен - с начала 17 века.

Испанские булочки «Ensaimadas»

Эти оригинальные завитки из дрожжевого теста формируются спиралевидно не только внешне, но и внутри - и эта форма сохранилась и до сегодняшних дней. Хотя, если подумать, также формируются и молдавские плацинды (вертуты)...

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 0 часов 40 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 343 ккал
Количество порций – 6 порций


как приготовить испанские булочки Ensaimadas

Ингредиенты:

Мука300 г
Дрожжи1 ч.л. сухие
Сахар50 г
Соль0.5 ч.л.
Яйцо куриное1 шт.
Масло растительное2 ст.л.
Вода120 мл теплая
Масло сливочное100 г
Мармелад200 г яблочный
Сахарная пудра1 ст.л.

Приготовление:

1.

Изначально Энсаймадос готовились только из теста, но теперь чаще стали выпекаться и с различными начинками.
Неизменным остается еще и смазывание обильным количеством жира (смальца - saim), что и отображается в самом названии этих воздушных булочек - есть какая-то схожесть и со слоеной выпечкой, правда?

В немалую ёмкость просеять муку. Добавить к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Все перемешать.
Теперь, сделав небольшое углубление в мучной смеси, добавить и жидкие ингредиенты - яйцо, теплую воду, растительное масло. Замесить тесто, оно должно быть эластичным, мягким и при том совсем не липким.


2.

Миску накрыть от заветривания теста и сквозняков. Оставить подходить где-нибудь в тёплом месте, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза.


3.

Пока тесто поднимается, я растапливаю сливочное масло и оставляю его остывать. Это, конечно же, не совсем по оригинальной рецептуре - там используется просто сильно размягченное масло. Но... мне так удобнее работать впоследствии, а конкретно - в смазывании.

Когда тесто подойдет, вынимаем его на рабочую поверхность, хорошо смазанную маслом, и делим на равные кусочки. Я разделила на 6 штучек.

Каждый кусочек теста надо очень тоненько, почти до прозрачности, раскатать (растянуть) в большой прямоугольник. Если видите, что тесто сопротивляется - дайте ему отдохнуть парочку минут, а потом опять приступайте к растягиванию.


4.

Затем обильно смазать растопленным сливочным маслом.
По бОльшей длине выложить рядок начинки, в моем случае это был яблочный мармелад. Хотя можно использовать и любые другие начинки: тертые яблоки с корицей и изюмом, шоколадной пастой, заварным кремом, повидлом...


5.

А теперь просто скрутите в «колбаску», а потом сверните ее в спираль - "улиткой". Сворачивать старайтесь не совсем плотно, пусть между каждым витком останется небольшой зазор.


6.

Сформированные булочки аккуратно переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и, после уже, опять смажьте поверхность булочек растопленным маслом.
Прикройте противень с булочками и оставьте их на полчаса, чтобы они еще раз "подошли".


7.

За это время духовка нагреется до 180 градусов.
Выпекаются эти булочки минут 15-20. По готовности их следует остудить на решетке и обильно присыпать сахарной пудрой.

Вот и все. Испанские булочки со слегка хрустящей корочкой и воздушной мягкой серединкой готовы.
Приятного аппетита!



Комментарии:

1 Комментарий »

Aiva: | Апрель 27th, 2015 | 2:39 дп

Вам бы еще на сайте сдела раздел для пользователей, где бы мы могли бы сохранять для себя понравившиеся рецепты в «Favorites» ;)
Ответ: К сожалению, такой технической возможности у нас нет. Но есть кнопки соцсетей :) Они находятся внизу под каждым рецептом. Нажав кнопку, можно сохранить рецепт на свою страничку.

Оставить комментарий