Глинтвейн на белом вине: с яблочным соком, корицей и апельсином
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Глинтвейн на белом вине: с яблочным соком, корицей и апельсином»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Глинтвейн на белом вине: с яблочным соком, корицей и апельсином»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Глинтвейн на белом вине: с яблочным соком, корицей и апельсином» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Не могу представить осень без рецептов, богатых пряностями и согревающими вкусами. И готовлю я с ними не только десерты, но и теплые, уютные напитки, в том числе глинтвейн на белом вине с добавлением яблочного сока и цейлонской корицы.
Белый глинтвейн получается мягче и деликатнее, чем на красном вине. Но в нем прекрасно раскрывается нежный пряный и согревающий вкус. По предложенному рецепту напиток получается великолепно сбалансированным, без преобладания той или иной специи: слегка острый, с ароматом апельсиновой цедры и послевкусием яблока, объединенных нежной корицей, сладким кардамоном и пикантным дуэтом бадьяна и гвоздики.
Видео-рецепт глинтвейна на белом вине
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории77 ккал
-
Белки0.3 г
-
Жиры0.2 г
-
Углеводы10 г
Ингредиенты:
- Вино белое сухое – 1.5 л
- Сок яблочный – 1 л , фильтрованный (прозрачный)
- Сахар – 150 г , или по вкусу
- Апельсин – 1 шт. , для цедры
- Корица – , палочки
- Бадьян – 2 шт. , звездочки
- Гвоздика – 5 шт.
- Кардамон – 10 шт. , коробочки
- Перец черный – 10 шт. , горошек
- Орех мускатный – 0.5 шт. , цельный
- Апельсин – 1 шт. , для подачи, по желанию
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для приготовления глинтвейна на белом вине: белое сухое вино, 1 апельсин или цедру с него, яблочный сок, сахар, корицу, кардамон, бадьян, гвоздику, мускатный орех и черный перец горошком.
Мускатный орех нарезать ножом на некрупные кусочки, а 2 палочки корицы разломать руками или измельчить другим способом, если используете кассию.
В 3 л кастрюлю влить сок, добавить корицу, мускатный орех, кардамон, бадьян, гвоздику, черный перец, накрыть крышкой и поставить на огонь чуть ниже максимального.
Снять с апельсина цедру ножом или овощечисткой.
Добавить в кастрюлю сахар и снятую цедру. Немного перемешать.
Довести до кипения, перемешать, снизить нагрев до 2/6 и варить 20 минут без крышки без активного бурления.
Влить вино, накрыть и поставить на огонь чуть выше среднего минут на 10, или до достижения температуры 73-75 градусов. До кипения не доводить!
Хорошо прогретый глинтвейн снять с горячей конфорки и дать настояться еще 20 минут под крышкой.
В настоявшемся глинтвейне специи и пряности почти полностью опускаются на дно. Перед подачей его можно еще раз немного подогреть до 65-70 градусов на огне чуть выше среднего.
Разлить глинтвейн на белом вине по бокалам, украсить по желанию апельсином и специями и можно подавать.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Ингредиенты для приготовления глинтвейна на белом вине я подготавливаю заранее. Вино беру белое сухое, чтобы вкус был более чистым, и сахар можно было регулировать точнее.
Совет: вино можно выбирать любого сорта, не обязательно дорогое и богатое на вкус. Прелесть глинтвейна в том и состоит, что приготовить его можно даже из очень посредственного вина, которое просто так пить совсем не хочется. Единственное, что не советую брать, совсем уж странные вина в тетрапаках и пакетах, а также разливные.
Яблочный сок служит основой для раскрытия всех вкусов, но в готовом напитке он будет едва ощущаться. Если не сказать, что он здесь есть, то никто и не почувствует – проверено! Вместо яблочного сока я иногда готовлю на грушевом – делаю его сама на соковыжималке, но глинтвейн в этом случае получается менее прозрачным. Зато сахара в нем будет гораздо меньше.
Вместо белого сахара иногда добавляю тростниковый, а если дома имеется сироп топинамбура, то использую его. По вкусу особой разницы между выбранными подсластителями нет – специи все заглушают. Единственное, что я бы крайне не советовала – добавлять стевию, она придает специфичную сладость и, на мой взгляд, глинтвейн точно портит.
-
Шаг 2
Половинку цельного мускатного ореха я разрезаю ножом. Он не очень плотный и жесткий, а потому режется без проблем.
Важно: молотые специи тоже можно использовать, но с ними слишком легко «переборщить» и получить интенсивный вкус той или иной пряности. Плюс, молотые специи делают напиток более мутным и гарантированно дают осадок.
Две палочки корицы разламываю руками, одну оставляю целой. Я использую цейлонскую (шри-ланкийскую) корицу. Она светлее индонезийской (кассии), обладает более деликатным и нежным вкусом с нотками апельсиновой цедры и яблока и, на мой взгляд, лучше подходит для белого вина. Палочки ее более слоистые по текстуре, мягкие и очень легко разламываются руками.
Иногда я готовлю глинтвейн на белом вине из кассии, но беру 2 палочки на 2 бутылки вина и добавляю их, не разламывая. Вкус напитка получается с более ярким ароматом корицы, но все же с цейлонской мне нравится больше.
-
Шаг 3
В 3 л кастрюлю вливаю яблочный сок и добавляю корицу, мускатный орех, кардамон, черный перец, бадьян и гвоздику. Накрываю крышкой и ставлю на огонь чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 4
С апельсина снимаю цедру с помощью овощечистки. Мельчить не нужно, чтобы цедра потом не мешала разливать напиток и не дала слишком насыщенный вкус.
-
Шаг 5
Добавляю в кастрюлю к яблочному соку апельсиновую цедру и сахар, немного перемешиваю.
-
Шаг 6
Довожу до кипения, время от времени перемешивая, чтобы сахар растворился быстрее, и уменьшаю огонь до 2/6. Снимаю крышку и варю 20 минут, чтобы извлечь все ароматы и вкусы из цедры и пряностей.
Сок не должен интенсивно кипеть, лишь слегка подрагивать без активных пузырей. Крышку нужно обязательно снять, чтобы концентрат слегка уварился.
-
Шаг 7
Через 20 минут вливаю в смесь белое вино и снова накрываю крышкой. Готовлю на огне чуть выше среднего еще 10 минут, до температуры 73-75 градусов. До кипения доводить не нужно!
Если термометра нет, то определить нагрев можно на глаз: от глинтвейна пойдет заметный пар, но признаков кипения еще не будет. В целом, диапазон температуры правильно нагретого напитка может быть в пределах 68-80 градусов, но не выше.
-
Шаг 8
Как только напиток достигнет нужной температуры, снимаю его с конфорки и оставляю настаиваться под крышкой не менее 20 минут.
-
Шаг 9
За это время пряности и специи немного осядут, и глинтвейн легко будет наливать без процеживания. Температура в кастрюле сохраняется на уровне 55-60 градусов еще как минимум 40-60 минут. Я подаю прямо в таком виде, не подогревая.
Совет: если хотите более горячий напиток, верните его на конфорку, не снимая крышку, и подогрейте до 65-70 градусов на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 10
Умеренно горячий глинтвейн на белом вине разливаю по бокалам и подаю, украсив четвертинкой кружочка апельсина, бадьяном из кастрюли или палочками корицы и кардамоном. Напиток получается очень вкусный, в меру пряный, с согревающей остротой черного перца и гвоздики. Обязательно попробуйте этот чудесный вариант глинтвейна!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если используете палочки кассии, разрезать их ножом может быть не так легко. Положите 1-2 палочки в пакет и раздробите скалкой или кулинарным молотком.
- Пряно-яблочную смесь с соком можно приготовить за сутки до варки глинтвейна и хранить ее в холодильнике.
Как избежать ошибок:
- Не добавляйте больше гвоздики и бадьяна – они перекроют аромат вина и других специй, сделают глинтвейн слишком резким.
- Не кипятите напиток после добавления вина, иначе глинтвейн потеряет аромат и вкус, а также оптимальный градус.
- Не храните глинтвейн прямо в кастрюле со специями после добавления вина, вкус может стать слишком насыщенным, горьковатым.
Как хранить глинтвейн на белом вине:
- Если вы хотите сохранить глинтвейн до следующего дня, процедите его, когда напиток станет едва теплым, и перелейте в банку или бутылку с хорошо закрывающейся крышкой.
- Процеженный глинтвейн можно хранить в холодильнике до 2 суток. Перед употреблением можно подогреть в микроволновке или на плите, перелив в кастрюлю и накрыв крышкой. Греть лучше на среднем огне до теплого состояния, не доводя до кипения.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Сварила глинтвейн час назад, это точно лучший вариант для белого вина!!! У меня была корица Альба, добавила 2 палочки, деликатный и очень приятный аромат получился, не навязчивый.