Галета с абрикосами в духовке: на нежном творожном тесте

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для начала подготовим все ингредиенты для приготовления галеты с абрикосами и творогом.

  Творог я беру в брикетах, однородный сухой 5–9% жирности без большого количества сыворотки. Можно взять творог жирностью поменьше и заменить пшеничную муку на рисовую, получится менее калорийный вариант.

  Сливочное масло, творог и яйца нужны охлажденные. 

  У меня получились 2 небольшие галеты диаметром 20 сантиметров. По желанию, можно сделать 1 большую. 

  

• Шаг 2

  Отделяю желтки двух яиц от белков. Для приготовления творожного теста понадобятся только желтки.

  Белки не выбрасываю — их можно убрать в холодильник и позже использовать для омлета, меренги или другой выпечки.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Пшеничную муку просеиваю вместе с разрыхлителем. Так проще избавиться от возможных комочков и равномерно распределить разрыхлитель по муке.

  

• Шаг 4

  Добавляю к муке творог, два желтка, холодное сливочное масло и щепотку соли.

  Быстро растираю ингредиенты пальцами до образования крупных крошек и комочков. Для приготовления теста также можно использовать кухонный комбайн.

  Здесь важно работать достаточно быстро, чтобы сливочное масло не успело сильно нагреться.

  

• Шаг 5

  Собираю получившуюся рассыпчатую массу в один ком. Долго вымешивать тесто не нужно — как только оно собралось вместе, останавливаюсь.

  Небольшие кусочки холодного сливочного масла могут оставаться заметными в тесте. Во время выпечки они растают и помогут сделать основу более рассыпчатой.

  Само творожное тесто получается практически несладким — так и должно быть. Сладость готовой галете даст абрикосовая начинка.

  

• Шаг 6

  Оборачиваю тесто пищевой пленкой и убираю в холодильник на 30–60 минут.

  После охлаждения сливочное масло снова становится плотным, а с самим тестом удобнее работать и раскатывать его.

  Если готовлю две галеты, позже разделяю охлажденное тесто на две примерно одинаковые части.

  

• Шаг 7

  Пока тесто охлаждается, подготавливаю начинку. Абрикосы хорошо промываю и обсушиваю.

  Каждый плод разрезаю вдоль пополам и удаляю косточку. Если абрикосы крупные, половинки можно дополнительно разрезать на дольки.

  📌 Другие рецепты из абрикосов

  

• Шаг 8

  Добавляю к абрикосам сахар и кукурузный крахмал, аккуратно перемешиваю, чтобы не повредить мякоть.

  Количество сахара можно немного регулировать в зависимости от вкуса фруктов. Я советую сначала попробовать абрикосы: если они сладкие, указанного количества вполне достаточно, а для кислых плодов сахара может понадобиться немного больше.

  Параллельно разогреваю духовку до 190°C, режим «верх-низ».

  Вам может быть интересно:

  Как правильно заморозить абрикосы и сливы

  

• Шаг 9

  Охлажденное тесто разделяю на 2 половинки. Получаются 2 небольшие галеты диаметром примерно 20 сантиметров. Можно сделать и 1 большую галету, но маленькие удобнее нарезать и есть. Раскатываю половинки в круг толщиной 1 сантиметр. Раскатывать тесто и собирать галету лучше сразу на пергаменте, на котором будете выпекать. Если тесто липнет к скалке, слегка присыпьте его мукой. 

  Пока раскатываете и собираете одну галету, вторую половинку теста лучше держать в холодильнике.

  

• Шаг 10

  В центр раскатанного теста выкладываю подготовленные абрикосы, оставляя свободными примерно 3–4 см от края. Фрукты можно уложить достаточно плотно и даже в несколько слоев.

  Если после смешивания с сахаром абрикосы дали много сока, всю образовавшуюся жидкость на тесто я не выливаю. Так дно галеты лучше пропечется и не получится слишком влажным.

  Кукурузный крахмал в начинке тоже нужен именно для того, чтобы связать часть фруктового сока во время выпечки.

  

• Шаг 11

  Свободные края теста аккуратно поднимаю и загибаю к центру поверх начинки.

  Делаю небольшие складки внахлест — так галета хорошо держит форму, а бортики получаются объемными и красивыми.

  Полностью закрывать абрикосы тестом не нужно: середина галеты должна оставаться открытой.

  

• Шаг 12

  В отдельной небольшой миске слегка взбиваю вилкой одно яйцо до однородности.

  Оно понадобится для смазывания бортиков перед выпечкой.

  

• Шаг 13

  Смазываю яйцом только открытые края теста, стараясь не попадать на абрикосы.

  По желанию сверху можно слегка присыпать бортики сахаром — после выпечки получится красивая румяная корочка с легким хрустом.

  Переношу галету вместе с пергаментом на противень и ставлю на средний уровень разогретой до 190°C духовки. Выпекаю около 30 минут в режиме «верх-низ».

  Края должны стать уверенно золотистыми, начинка — активно пузыриться, а нижняя поверхность галеты — пропечься и подрумяниться. Если бортики уже румяные, а дно остается бледным, переставить противень на уровень ниже и допечь ещё несколько минут.

  

• Шаг 14

  Готовую галету с абрикосами и творогом достаю из духовки и оставляю немного остыть. За это время фруктовая начинка слегка стабилизируется, и выпечку будет проще аккуратно нарезать.

  Мне больше всего нравится подавать галету теплой с шариком ванильного мороженого — на теплых абрикосах оно начинает слегка подтаивать. Также хорошо подойдут взбитые сливки, греческий йогурт или сметана.

  Если абрикосы оказались кисловатыми, готовую выпечку можно слегка присыпать сахарной пудрой. В полностью охлажденном виде галета тоже очень вкусная.

  📌 Другие проверенные рецепты ГАЛЕТ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.