Баклажаны с сыром и грецкими орехами: пикантная закуска с чесноком
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Баклажаны с сыром и грецкими орехами: пикантная закуска с чесноком»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Баклажаны с сыром и грецкими орехами: пикантная закуска с чесноком»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Баклажаны с сыром и грецкими орехами: пикантная закуска с чесноком» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами мне нравятся за простое, но очень удачное сочетание вкусов. Баклажаны получаются мягкими, начинка — нежной и сливочной, а грецкие орехи добавляют приятный хруст. Чеснока я кладу немного, чтобы он чувствовался, но не перебивал остальные ингредиенты.
Готовить такую закуску удобно заранее: после нескольких часов в холодильнике рулетики хорошо держат форму, а вкус становится более насыщенным. Если вам нравятся закуски из баклажанов, этот рецепт точно стоит попробовать.
Видео-рецепт баклажанов с сыром и грецкими орехами
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории190 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры17 г
-
Углеводы5 г
Ингредиенты:
- Баклажан – 300 г
- Сыр творожный – 80 г
- Орехи грецкие – 20 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Масло растительное – 60 мл
- Базилик – по желанию для украшения
- Соль – 1 щепотка (-и)
Краткий рецепт:
Заранее подготавливаю все ингредиенты для баклажанов с сыром и грецкими орехами.
Мою баклажаны, чищу их и нарезаю вдоль тонкими, длинными пластинками. Толщина 3-5 мм.
Солю баклажаны и оставляю их на 10 минут. За это время на поверхности выступит влага. Тщательно промакиваю каждую пластинку бумажным полотенцем с двух сторон. Смывать соль водой не нужно.
Мелко рублю орехи.
В миску выкладываю творожный сыр и добавляю туда чеснок, выдавленый через пресс.
Затем добавляю в миску рубленые орехи и все перемешиваю. Ещё можно добавить в начинку укроп, но я предпочитаю делать рулетики без него.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла и обжариваю баклажаны на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до мягкости и лёгкой румяности. При необходимости понемногу добавляю масло.
Баклажаны нужно немного остудить. Затем я беру полоску баклажана, на один край кладу начинку (1чайная ложка) и сворачиваю в рулетик.
Выкладываю все рулетики на блюдо или тарелку и украшаю зеленью.
Баклажаны с сыром и грецкими орехами готовы. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для баклажанов с сыром и грецкими орехами беру все необходимые ингредиенты. Баклажаны выбираю плотные, с гладкой кожицей, без повреждений и мягких участков. Творожный сыр подойдет классический, без добавок. Грецкие орехи я предварительно пробую — они не должны горчить.
-
Шаг 2
Баклажаны мою и обсушиваю. Снимаю кожицу овощечисткой и нарезаю баклажаны вдоль на длинные пластинки толщиной примерно 3–5 мм. Стараюсь делать ломтики одинаковой толщины, чтобы они равномерно обжарились и после приготовления легко сворачивались в рулетики.
Совет: если баклажаны молодые и кожица у них тонкая, ее можно не снимать — она практически не ощущается в готовом блюде и помогает пластинкам лучше держать форму.
-
Шаг 3
Нарезанные баклажаны слегка солю и оставляю примерно на 10 минут. Затем промокаю выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
Современные сорта баклажанов обычно практически не горчат, поэтому этот этап я использую в первую очередь для того, чтобы убрать часть лишней влаги перед обжариванием.
-
Шаг 4
Грецкие орехи мелко рублю ножом. В крошку их не измельчаю — мне нравится, когда небольшие кусочки орехов чувствуются в начинке и слегка похрустывают.
Если есть время, орехи можно пару минут подсушить на сухой сковороде — вкус и аромат станут ярче.
-
Шаг 5
Творожный сыр перекладываю в небольшую миску. Чеснок очищаю, пропускаю через пресс и добавляю к сыру.
Количество чеснока можно регулировать по вкусу. Я стараюсь не добавлять слишком много, чтобы начинка оставалась именно сливочно-ореховой, а чеснок только добавлял ей пикантность.
-
Шаг 6
Добавляю к творожному сыру рубленые грецкие орехи и хорошо перемешиваю начинку.
Свежий укроп сюда тоже отлично подходит, но я чаще готовлю баклажаны с сыром и грецкими орехами без него — так лучше чувствуется вкус самих орехов.
-
Шаг 7
Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываю пластинки баклажанов и обжариваю на среднем огне с двух сторон до мягкости и легкой румяности.
Баклажаны очень хорошо впитывают масло, поэтому я не наливаю его сразу много, а при необходимости понемногу добавляю в процессе. Готовые ломтики перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
-
Шаг 8
Даю обжаренным баклажанам немного остыть. На широкий край каждой пластинки выкладываю примерно чайную ложку сырно-ореховой начинки и аккуратно сворачиваю в рулетик.
Начинки кладу умеренно: если ее будет слишком много, она начнет выходить по краям и рулетики будет сложнее аккуратно свернуть.
-
Шаг 9
Выкладываю рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами на тарелку и украшаю свежей зеленью. У меня базилик, но можно взять петрушку, кинзу или укроп.
Перед подачей я люблю дать закуске постоять в холодильнике хотя бы 20–30 минут — рулетики становятся плотнее, а вкусы начинки успевают соединиться.
-
Шаг 10
Баклажаны с сыром и грецкими орехами готовы. Получается нежная, пикантная и достаточно сытная закуска: мягкие баклажаны хорошо сочетаются со сливочной начинкой, чесноком и хрустящими орехами.
Подаю рулетики охлажденными или комнатной температуры. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАКУСОК ИЗ БАКЛАЖАНОВ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как избежать ошибок:
- Самая частая проблема — рвущиеся баклажаны. Чтобы этого не случилось, всегда промокайте пластинки бумажным полотенцем после соления. Лишняя влага уходит, и они становятся эластичнее.
- Как только появилась золотистая корочка — сразу снимайте баклажан. Если передержать, пластинки станут жёсткими и при сворачивании начнут трескаться.
- Не кладите слишком много начинки. Чайная ложка с горкой это максимум. Если переборщить, рулетик не закроется красиво, и сыр начнёт вытекать при подаче.
- Перед добавлением начинки дайте баклажанам остыть 5–7 минут: на слишком горячих пластинках творожный сыр начнет размягчаться
Что улучшит вкус баклажанов с сыром и грецкими орехами:
- В начинку можно добавить укроп.
- Если любите пикантность, капните в начинку пару капель бальзамического уксуса или добавьте щепотку молотого чёрного перца.
- Перед подачей сбрызните готовые рулетики лимонным соком.
Рекомендации по хранению:
- В холодильнике готовые рулетики отлично хранятся в плотно закрытом контейнере до 2 суток.
- Важный момент: не храните их при комнатной температуре, особенно если в начинке творожный сыр — это скоропортящийся продукт.
- Готовые рулетики не рекомендую разогревать в микроволновке. Лучше достаньте их за полчаса до еды, дайте прогреться до комнатной температуры, и вкус будет как только что приготовленный.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Мешковская
Наталья Мешковская — автор более 100 проверенных рецептов на «Меню недели» и фуд-фотограф. Более 10 лет готовит для семьи с двумя детьми, поэтому хорошо знает, какими должны быть удобные и понятные рецепты для повседневного меню. Специализируется на семейной и домашней русской кухне, а также простых и быстрых блюдах на каждый день.
С 2025 года создаёт рецепты для «Меню недели». Каждое блюдо готовит самостоятельно и проверяет на практике: корректирует ингредиенты и пропорции, улучшает рецептуру и подробно показывает весь процесс приготовления.