Бабагануш классический рецепт из баклажанов

Бабагануш - настоящая классика ближневосточной кухни, которую часто называют «баклажанной икрой» или «родственником хумуса». Дымный аромат запеченных баклажанов, нежная, кремовая текстура, яркие ноты лимона и чеснока и ореховый привкус тахини.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Бабагануш классический рецепт из баклажанов»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Бабагануш классический рецепт из баклажанов»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Бабагануш классический рецепт из баклажанов» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Еще на этапе приготовления текут слюнки от ароматов на кухне. Запеченные в духовке баклажаны и чеснок источают очень приятный ароматный дымок. Я хочу с приходом тепла повторить этот рецепт, только запечь баклажаны на углях. Уже предвкушаю этот вкус! Мне вообще очень нравится ближневосточная кухня обилием подобных намазок. Густые, шелковистые, пряные - их так вкусно есть с лепешками или овощами, добавлять в сэндвичи. И я всегда думала, что готовить их трудно, но в действительности все оказалось проще некуда.

Касательно бабагануш, набор ингредиентов простой и привычный всем, только паста тахини может вызвать вопросы. Тахини - молотая паста из семян кунжута, очень широко используется в восточной кухне. Сейчас она продается во многих супермаркетах и на маркетплейсах широкий ассортимент от разных производителей. Если купить не получается, сделать ее можно самостоятельно, перемолов запеченный кунжут блендером. Тахини нужна для трёх вещей: орехового вкуса, кремовой густоты и лёгкой горчинки, которая балансирует жирность баклажанов. Заменять ее чем-то другим в этом рецепте не рекомендую.

Ключевой момент в приготовлении бабагануша - хорошо перетереть все ингредиенты блендером, чтобы добиться однородной, бархатистой текстуры. И, конечно, берите самые свежие, вкусные баклажаны. Хороший баклажан - это упругий, тяжёлый, с блестящей кожицей и без признаков увядания. Плохой - мягкий, лёгкий, с тёмными пятнами и вялой плодоножкой.

Видео-рецепт классического бабагануша из баклажанов

Посмотреть видео ВКонтакте

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Бабагануш классический рецепт из баклажанов

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут

Калории

46 ккал
Белки

1.2 г
Жиры

2.5 г
Углеводы

4.4 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Баклажан –
Кунжутная паста – 1 ст.л.
Чеснок – 1 шт. 1 головка
Лимон –
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.
Паприка – 0.5 ч.л.
Кориандр – 0.5 ч.л.
Гранат – по желанию для украшения

Краткий рецепт:

Подготовить все ингредиенты для приготовления. Также понадобится блендер или толкушка.
Баклажаны вымыть, обсушить. Сделать проколы вилкой по поверхности.
Обернуть баклажаны фольгой.
Чеснок в кожуре выложить на фольгу, полить 1 ч.л. оливкового масла, посыпать солью. Плотно завернуть.
Выложить баклажаны и чеснок в форму или на противень. Запекать баклажаны при 170 градусах 30-40 минут. Чеснок будет готов через 15-20 минут.
У лимона натереть цедру.
Выдавить сок из половины лимона.
Готовые баклажаны и чеснок остудить.
Баклажаны очистить, слить лишнюю воду. Мякоть баклажанов нарезать крупно, чеснок выдавить.
Перетереть блендером баклажаны и чеснок до пюреобразного состояния.
Добавить тахини, сок и цедру лимона, перец, паприку, соль и оливковое масло. Перетереть блендером до однородности.
Классический бабагануш из баклажанов готов. Подавать бабагануш на плоском блюде, сбрызнув оливковым маслом и украсив зернами граната и листочками базилика. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для приготовления классического бабагануша из баклажанов. Не рекомендую в рецепте заменять пасту тахини. А вот вместо оливкового масла, которое мы будем добавлять в бабагануш и поливать его сверху, можно использовать кунжутное масло или гхи (топленое). Также в рецепте я запекаю баклажаны и чеснок в фольге. При таком способе они готовятся быстрее, но есть и альтернативы, о которых напишу далее.
Для однородной текстуры понадобится блендер. Если его нет, можно воспользоваться толкушкой. Из специй у меня черный перец, кориандр и паприка, по желанию можно еще добавить кумин.
Шаг 2

Баклажаны вымыть, обсушить. Сделать проколы вилкой по поверхности, чтобы при запекании баклажаны не взорвались от пара внутри. Очищать от кожицы ни в коем случае не нужно.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Обернуть баклажаны фольгой.
Запекать их можно и без фольги, но с ней получится быстрее. Если запекаете без нее, выложите баклажаны на противень и готовьте при 220 градусах, режим конвекция, 40-50 минут. Кожица обуглится, мякоть станет мягкой. Чеснок приготовится быстрее - за 15-20 минут. Также можно запекать баклажаны на открытом огне газовой конфорки, постоянно переворачивая.
Шаг 4

Чеснок в кожуре выложить на фольгу, полить 1 ч.л. оливкового масла, посыпать солью. Плотно завернуть.
Шаг 5

Выложить баклажаны и чеснок в форму или на противень. Запекать баклажаны при 170 градусах 30-40 минут. Чеснок будет готов уже через 15-20 минут. Точное время зависит от размеров плода, проверяйте готовность вилкой. Мякоть станет как пюре.
Шаг 6

Лимон тщательно вымыть, натереть цедру. Старайтесь не затрагивать белую часть кожицы, она горчит.
Шаг 7

Выдавить из половины лимона сок.
Чтобы легче выдавливался, прокатите с нажимом лимон по столу.
Шаг 8

Готовые баклажаны и чеснок достать из духовки, немного остудить, чтобы не обжечься.
Шаг 9

Баклажаны очистить, слить лишнюю воду. Мякоть баклажанов нарезать крупно, чеснок выдавить.
Шаг 10

Перетереть блендером или ступкой баклажаны и чеснок до пюреобразного состояния.
Шаг 11

Добавить тахини, сок и цедру лимона, перец, паприку, кориандр, соль и оливковое масло. Еще раз перетереть все блендером до однородности. Попробовать бабагануш на вкус и, при необходимости, отрегулировать специи по своему вкусу.
Шаг 12

Классический бабагануш из баклажанов готов. Подавать можно сразу, на плоском блюде, сбрызнув оливковым маслом и украсив зернами граната и листочками базилика. Также для украшения можно использовать молотую паприку, грецкий орех.
К бабаганушу вприкуску обычно кладут хлеб, питу или лаваш. Хранить такую намазку можно в холодильнике, в контейнере с плотной крышкой до 6 суток. Замораживать не рекомендую, т.к теряется текстура. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАКУСОК ИЗ БАКЛАЖАНОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Храните бабагануш в холодильнике в плотном контейнере до 6 суток. При подаче полейте оливковым маслом и посыпьте свежими зернами граната.
Баклажаны не обязательно запекать в фольге. Сделать это можно без нее, либо на газовой горелке или на углях. Запекайте до обугленной, черной кожицы и мягкой мякоти.

Как избежать ошибок при приготовлении классического бабагануша из баклажанов:

После запекания баклажанов обязательно слейте с них лишнюю жидкость. Если не слить, вся намазка поплывет. Можно отжать баклажаны руками или откинуть на дуршлаг на 30-40 минут.
Если бабагануш получился горьким, скорее всего, баклажаны были перезревшими. Обязательно пробуйте на вкус баклажаны перед смешиванием с другими ингредиентами. Попробуйте отрегулировать горечь сахаром и солью.