Бабагануш классический рецепт из баклажанов
Содержание:
О рецепте
Еще на этапе приготовления текут слюнки от ароматов на кухне. Запеченные в духовке баклажаны и чеснок источают очень приятный ароматный дымок. Я хочу с приходом тепла повторить этот рецепт, только запечь баклажаны на углях. Уже предвкушаю этот вкус! Мне вообще очень нравится ближневосточная кухня обилием подобных намазок. Густые, шелковистые, пряные - их так вкусно есть с лепешками или овощами, добавлять в сэндвичи. И я всегда думала, что готовить их трудно, но в действительности все оказалось проще некуда.
Касательно бабагануш, набор ингредиентов простой и привычный всем, только паста тахини может вызвать вопросы. Тахини - молотая паста из семян кунжута, очень широко используется в восточной кухне. Сейчас она продается во многих супермаркетах и на маркетплейсах широкий ассортимент от разных производителей. Если купить не получается, сделать ее можно самостоятельно, перемолов запеченный кунжут блендером. Тахини нужна для трёх вещей: орехового вкуса, кремовой густоты и лёгкой горчинки, которая балансирует жирность баклажанов. Заменять ее чем-то другим в этом рецепте не рекомендую.
Ключевой момент в приготовлении бабагануша - хорошо перетереть все ингредиенты блендером, чтобы добиться однородной, бархатистой текстуры. И, конечно, берите самые свежие, вкусные баклажаны. Хороший баклажан - это упругий, тяжёлый, с блестящей кожицей и без признаков увядания. Плохой - мягкий, лёгкий, с тёмными пятнами и вялой плодоножкой.
Видео-рецепт классического бабагануша из баклажанов
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории46 ккал
-
Белки1.2 г
-
Жиры2.5 г
-
Углеводы4.4 г
Ингредиенты:
- Баклажан –
- Кунжутная паста – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 шт. 1 головка
- Лимон –
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Паприка – 0.5 ч.л.
- Кориандр – 0.5 ч.л.
- Гранат – по желанию для украшения
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для приготовления. Также понадобится блендер или толкушка.
Баклажаны вымыть, обсушить. Сделать проколы вилкой по поверхности.
Обернуть баклажаны фольгой.
Чеснок в кожуре выложить на фольгу, полить 1 ч.л. оливкового масла, посыпать солью. Плотно завернуть.
Выложить баклажаны и чеснок в форму или на противень. Запекать баклажаны при 170 градусах 30-40 минут. Чеснок будет готов через 15-20 минут.
У лимона натереть цедру.
Выдавить сок из половины лимона.
Готовые баклажаны и чеснок остудить.
Баклажаны очистить, слить лишнюю воду. Мякоть баклажанов нарезать крупно, чеснок выдавить.
Перетереть блендером баклажаны и чеснок до пюреобразного состояния.
Добавить тахини, сок и цедру лимона, перец, паприку, соль и оливковое масло. Перетереть блендером до однородности.
Классический бабагануш из баклажанов готов. Подавать бабагануш на плоском блюде, сбрызнув оливковым маслом и украсив зернами граната и листочками базилика. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления классического бабагануша из баклажанов. Не рекомендую в рецепте заменять пасту тахини. А вот вместо оливкового масла, которое мы будем добавлять в бабагануш и поливать его сверху, можно использовать кунжутное масло или гхи (топленое). Также в рецепте я запекаю баклажаны и чеснок в фольге. При таком способе они готовятся быстрее, но есть и альтернативы, о которых напишу далее.
Для однородной текстуры понадобится блендер. Если его нет, можно воспользоваться толкушкой. Из специй у меня черный перец, кориандр и паприка, по желанию можно еще добавить кумин.
-
Шаг 2
Баклажаны вымыть, обсушить. Сделать проколы вилкой по поверхности, чтобы при запекании баклажаны не взорвались от пара внутри. Очищать от кожицы ни в коем случае не нужно.
-
Шаг 3
Обернуть баклажаны фольгой.
Запекать их можно и без фольги, но с ней получится быстрее. Если запекаете без нее, выложите баклажаны на противень и готовьте при 220 градусах, режим конвекция, 40-50 минут. Кожица обуглится, мякоть станет мягкой. Чеснок приготовится быстрее - за 15-20 минут. Также можно запекать баклажаны на открытом огне газовой конфорки, постоянно переворачивая.
-
Шаг 4
Чеснок в кожуре выложить на фольгу, полить 1 ч.л. оливкового масла, посыпать солью. Плотно завернуть.
-
Шаг 5
Выложить баклажаны и чеснок в форму или на противень. Запекать баклажаны при 170 градусах 30-40 минут. Чеснок будет готов уже через 15-20 минут. Точное время зависит от размеров плода, проверяйте готовность вилкой. Мякоть станет как пюре.
-
Шаг 6
Лимон тщательно вымыть, натереть цедру. Старайтесь не затрагивать белую часть кожицы, она горчит.
-
Шаг 7
Выдавить из половины лимона сок.
Чтобы легче выдавливался, прокатите с нажимом лимон по столу.
-
Шаг 8
Готовые баклажаны и чеснок достать из духовки, немного остудить, чтобы не обжечься.
-
Шаг 9
Баклажаны очистить, слить лишнюю воду. Мякоть баклажанов нарезать крупно, чеснок выдавить.
-
Шаг 10
Перетереть блендером или ступкой баклажаны и чеснок до пюреобразного состояния.
-
Шаг 11
Добавить тахини, сок и цедру лимона, перец, паприку, кориандр, соль и оливковое масло. Еще раз перетереть все блендером до однородности. Попробовать бабагануш на вкус и, при необходимости, отрегулировать специи по своему вкусу.
-
Шаг 12
Классический бабагануш из баклажанов готов. Подавать можно сразу, на плоском блюде, сбрызнув оливковым маслом и украсив зернами граната и листочками базилика. Также для украшения можно использовать молотую паприку, грецкий орех.
К бабаганушу вприкуску обычно кладут хлеб, питу или лаваш. Хранить такую намазку можно в холодильнике, в контейнере с плотной крышкой до 6 суток. Замораживать не рекомендую, т.к теряется текстура. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАКУСОК ИЗ БАКЛАЖАНОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Храните бабагануш в холодильнике в плотном контейнере до 6 суток. При подаче полейте оливковым маслом и посыпьте свежими зернами граната.
- Баклажаны не обязательно запекать в фольге. Сделать это можно без нее, либо на газовой горелке или на углях. Запекайте до обугленной, черной кожицы и мягкой мякоти.
Как избежать ошибок при приготовлении классического бабагануша из баклажанов:
- После запекания баклажанов обязательно слейте с них лишнюю жидкость. Если не слить, вся намазка поплывет. Можно отжать баклажаны руками или откинуть на дуршлаг на 30-40 минут.
- Если бабагануш получился горьким, скорее всего, баклажаны были перезревшими. Обязательно пробуйте на вкус баклажаны перед смешиванием с другими ингредиентами. Попробуйте отрегулировать горечь сахаром и солью.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Первый раз готовила бабагануш, баклажаны дали хороший аромат с лепешкой очень вкусно
супееер намазка, обожаю