Заварной торт: классический рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического заварного торта.

  Яйца и сливочное масло заранее достать из холодильника. Продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло использовать натуральное с жирностью 82%. Молоко, желательно, взять пожирнее. Вместо ванильного сахара, можно использовать ванилин или экстракт ванили.

  Как проверить сливочное масло

  

• Шаг 2

  В глубокой миске перемешать сахар и кукурузный крахмал.

  

• Шаг 3

  В глубокую посуду вбить 2 яйца. Вес яиц без скорлупы - 100 г.

  

• Шаг 4

  Перемешать ручным венчиком, чтобы соединились белки с желтками в одно целое.

  

• Шаг 5

  В несколько приемов подсыпать смесь сахара с крахмалом.

  

• Шаг 6

  Хорошо перемешать до однородной гладкой массы без комочков.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  В толстостенный сотейник всыпать ванильный сахар.

  

• Шаг 8

  Влить молоко 500 мл. Установить на умеренный огонь, и помешивая, довести почти до кипения. Снять с огня.

  

• Шаг 9

  Влить большую часть горячего молока к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая венчиком, чтобы не сварились яйца.

  

• Шаг 10

  Влить крахмальную смесь в сотейник к остатку молока, помешивая.

  

• Шаг 11

  Установить на маленький огонь и прогреть до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не прилипла ко дну. У меня на этот шаг ушло примерно 8-10 минут. Снять заварную основу с огня.

  

• Шаг 12

  Заварную основу переместить в глубокую миску. Накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в прохладное место. Основа должна полностью остыть.

  

• Шаг 13

  В глубокую чашу вбить 3 яйца. Вес яиц без скорлупы - 180 г.

  

• Шаг 14

  Перемешать венчиком до однородности.

  Вам может быть интересно:

  Торты со сгущенкой: 10 простых рецептов

  

• Шаг 15

  В толстостенный сотейник всыпать соль и сахар (3 г). Добавить 85 г сливочного масла из общего количества.

  

• Шаг 16

  Влить 100 мл молока.

  

• Шаг 17

  Установить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы масло полностью расплавилось. Снять с огня.

  

• Шаг 18

  Сразу всыпать всю муку.

  

• Шаг 19

  Перемешать лопаткой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными и образовался сплошной однородный комочек.

  

• Шаг 20

  Вернуть тесто на маленький огонь, и постоянно помешивая, подсушить. Когда тесто хорошо подсушено, на дне образуется тонкая пленочка.

  

• Шаг 21

  Переместить тесто в глубокую посуду и перемешать миксером или лопаткой. Немного остудить.

  

• Шаг 22

  В несколько приемов добавить взбитые яйца.

  

• Шаг 23

  После каждого добавления яичной массы тщательно перемешать до образования однородного гладкого теста.

  

• Шаг 24

  Количество яичной массы может немного отличаться, нужно следить за консистенцией теста. Готовое заварное тесто должно медленно сползать с лопатки, образуя ровненький треугольник без рваных краев.

  

• Шаг 25

  Заранее подготовить формы диаметром 18-20 см. Я застелила дно и боковые стороны пергаментом. Распределить тесто в две формы поровну. Разровнять лопаткой, оставляя небольшие неровности. Заранее включить духовку на 180°С, так как тесто не должно стоять и подсыхать. Отправить в духовку на 35-40 минут.

  

• Шаг 26

  Достать готовые заварные коржи из духовки. Немного остудить в форме. Я запекала 40 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

  

• Шаг 27

  Переложить коржи на решетку и полностью остудить.

  

• Шаг 28

  Хорошо остывший заварной крем перемешать до однородности, можно миксером или лопаткой.

  

• Шаг 29

  Сливочное масло переместить в глубокую миску. Взбить миксером на небольшой скорости до пышной светлой массы.

  

• Шаг 30

  Добавить к маслу небольшими порциями заварную основу, перемешивая после каждого добавления.

  

• Шаг 31

  Должен получится заварной крем средней густоты.

  

• Шаг 32

  Один корж у меня получился с такой большой полостью.

  

• Шаг 33

  Я ее заполнила заварным кремом.

  

• Шаг 34

  Отправить этот корж в формовочное кольцо диаметром 18 см. Боковые стороны я застелила ацетатной пленкой, чтобы потом было легче извлечь заварной торт из формы.

  

• Шаг 35

  Сверху добавить весь оставшийся крем.

  

• Шаг 36

  Накрыть вторым заварным коржом. Слегка придавить.

  

• Шаг 37

  Накрыть пищевой пленкой и отправить заварной торт в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации крема.

  

• Шаг 38

  Аккуратно снять кольцо и подавать к сладкому столу. По желанию можно посыпать заварной торт сахарной пудрой.

  Торт можно хранить в холодильнике при температуре 2-6°С в плотно закрывающемся контейнере или завернув в пищевую пленку.

  

• Шаг 39

  Классический заварной торт готов. Приятного чаепития!

  Другие рецепты тортов, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ