Засолка форели в домашних условиях
Содержание:
О рецепте
Домашняя слабосолёная форель — это один из самых простых способов получить вкусную рыбную закуску без лишних добавок и консервантов. Рыба получается нежной, упругой и в меру солёной, а лёгкий аромат кориандра делает вкус более интересным, не перебивая естественный вкус форели. Такие ломтики хороши для бутербродов, брускетт, праздничных закусок или просто с отварным картофелем.
Для засолки лучше всего использовать охлаждённое филе. Если рыба была заморожена, её нужно полностью разморозить в холодильнике. Крупная каменная или морская соль подходит лучше мелкой, поскольку она растворяется медленнее и позволяет равномерно просолить мякоть. Сахар в рецепте не делает рыбу сладкой, а помогает сохранить её сочность и мягкую текстуру. Вместо кориандра можно добавить немного укропа, смесь перцев или оставить только соль с сахаром, если хочется получить классический вкус.
Очень важно хорошо обсушить филе перед засолкой и не сокращать время выдержки. Через сутки рыба уже будет готова, но если любите более плотную и солёную текстуру, можно оставить её в холодильнике ещё на несколько часов. Хранить готовую форель лучше в закрытом контейнере в холодильнике. Перед подачей её можно сбрызнуть лимонным соком, дополнить сливочным сыром, свежими овощами или использовать для приготовления салатов и закусок. Такой способ засолки всегда выручает, когда хочется приготовить вкусную красную рыбу своими руками без лишних хлопот.
Видео-рецепт засолки форели в домашних условиях
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории98 ккал
-
Белки16 г
-
Жиры2 г
-
Углеводы5 г
Ингредиенты:
- Форель – 500 г филе
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Кориандр – 20 г по желанию
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для засолки форели в домашних условиях. Свежую рыбу, соль, сахар и кориандр.
Смешать соль и сахар в миске.
Кориандр переложить в пакет и при помощи скалки размельчить.
Кориандр добавить к соли и сахару, перемешать.
Филе форели промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать форель на порционные куски.
На дно контейнера всыпать соль с сахаром и кориандром.
Сверху соляной подушечки выложить кусок форели шкуркой вниз и присыпать сверху солью.
Далее выложить ещё один кусок и присыпать. Закрыть плотно контейнер и отправить в холодильник на сутки.
Достать из контейнера форель, промыть под проточной водой.
Обсушить бумажным полотенцем готовую форель.
Нарезать порционно.
Засоленная форель в домашних условиях готова. Разложить на сервировочное блюдо. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для засолки форели в домашних условиях. Достать из холодильника филе форели, чтобы оно немного согрелось до комнатной температуры. Подготовить крупную каменную или морскую соль без добавок — она медленнее растворяется и деликатно просаливает рыбу. Отмерить сахар-песок и цельные зёрна кориандра. Подготовить чистый пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой и бумажные полотенца.
-
Шаг 2
Взять небольшую сухую миску. Насыпать в неё крупную соль и сахар. При помощи обычной ложки или лопатки тщательно перемешать сухие ингредиенты.
-
Шаг 3
Взять чайную ложку зёрен кориандра и пересыпать их в плотный полиэтиленовый пакет. Выпустить из пакета лишний воздух. Положить пакет на разделочную доску и несколько раз прокатать по нему скалкой с умеренным нажимом, чтобы раздробить зёрна на крупные кусочки.
-
Шаг 4
Открыть пакет с измельчённым кориандром и аккуратно пересыпать ароматную крошку в миску с солью и сахаром. Снова взять ложку и ещё раз всё тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по всей смеси.
-
Шаг 5
Промыть филе форели под струёй холодной воды, чтобы смыть остатки чешуи или косточек. Затем взять бумажное полотенце и очень тщательно промокнуть рыбу со всех сторон. Кусок должен стать абсолютно сухим снаружи — это поможет соли лучше прилипнуть к мякоти.
Если у вас целая рыба, тщательно промойте её под холодной проточной водой. Сделайте надрез вдоль брюшка и аккуратно удалите все внутренности. Затем срежьте голову и плавники. Положите тушку на доску и сделайте глубокий надрез вдоль хребта до самой кожи, отделяя одно филе. Переверните рыбу и повторите то же самое со второй стороны.
-
Шаг 6
Положить филе на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом разрезать рыбу на куски желаемого размера (например, по 150–200 граммов) для удобства засолки или оставьте два больших пласта для классической нарезки тонкими ломтиками.
-
Шаг 7
Взять подготовленный контейнер. Зачерпнуть примерно треть от общего количества засолочной смеси и равномерно распределите её ровным слоем по дну посуды. Это создаст «подушку», которая не даст рыбе прилипнуть ко дну.
-
Шаг 8
Взять один из подготовленных кусков рыбы. Аккуратно положить в его в контейнер поверх соляной смеси так, чтобы сторона с кожей была направлена строго вниз. Сверху кусок присыпать смесью соли, сахара и кориандра. Равномерно распределить специи по всей поверхности мякоти рыбы, слегка прижимая ладонью для лучшего контакта.
-
Шаг 9
Третий кусок филе форели, положить сверху на второй слой мякотью вниз (то есть кожица должна смотреть вверх). Равномерно посыпать верхний кусок оставшейся засолочной смесью со всех сторон. Закрыть плотно контейнер и отправить в холодильник на сутки.
-
Шаг 10
По истечении суток достать контейнер из холодильника. Аккуратно вынуть просолившуюся форель из посуды. Подставить каждый кусок под струю холодной проточной воды и тщательно смыть с поверхности все кристаллики соли и специи.
-
Шаг 11
После промывки рыба будет мокрой. Взять бумажное полотенце и насухо промокнуть каждый кусок со всех сторон до тех пор, пока влаги не останется совсем.
-
Шаг 12
Положить части форели на доску кожицей вниз. Взять очень острый нож (желательно филейный) и нарезать тонкими ломтиками.
-
Шаг 13
Засоленная форель в домашних условиях готова. Аккуратно переложить готовые нарезанные ломтики форели на красивую тарелку или деревянную доску для подачи. Подавать с лимоном и зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАСОЛКИ РЫБЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Что упростит приготовление засоленной форели в домашних условиях:
- Для засолки можно использовать качественную замороженную форель. При промышленной шоковой заморозке погибают возможные паразиты, а структура рыбы практически не страдает. Размораживать филе лучше медленно, на нижней полке холодильника.
- Перед нарезкой слегка подморозьте рыбу в течение 30–40 минут. Так её будет проще нарезать тонкими и аккуратными ломтиками острым ножом с длинным лезвием.
- Вместо банки используйте плоский стеклянный или пластиковый контейнер. В нём проще распределить рыбу, а рассол будет равномерно покрывать все кусочки.
Как избежать ошибок:
- Чтобы не пересолить форель, используйте крупную морскую соль. Она растворяется медленнее и просаливает рыбу более равномерно. Если рыба всё же получилась слишком солёной, быстро промойте её холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Не укладывайте кусочки слишком плотно. Между ними должны оставаться небольшие промежутки, чтобы рассол равномерно проникал в мякоть. Исключение составляет засолка в тузлуке, когда рыба полностью погружена в жидкость.
- Не используйте алюминиевую посуду. Под воздействием соли и кислоты металл может придать рыбе неприятный привкус. Для засолки подходят стеклянные, керамические или пластиковые ёмкости.
Что улучшит вкус:
- Добавьте немного сахара. Достаточно взять примерно треть от количества соли. Сахар не сделает рыбу сладкой, а смягчит вкус и поможет сохранить плотную текстуру.
- Пара чайных ложек качественной водки или джина сделает мякоть более упругой и придаст лёгкие пряные нотки.
- При желании можно добавить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, немного лимонной цедры или свежий укроп. Эти добавки сделают вкус более выразительным.
Рекомендации по хранению, заморозке и разогреву
- Готовую малосольную форель лучше хранить в рассоле или плотно завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник. Оптимальный срок хранения составляет 5–7 дней. При более длительном хранении рыба становится заметно солонее.
- Засоленную форель можно замораживать, однако после размораживания её текстура станет более рыхлой и менее плотной. Вкус при этом сохранится, но для красивой нарезки такая рыба подходит хуже. Для длительного хранения лучше замораживать свежее филе до засолки.
- Малосольную форель не разогревают. Перед подачей достаточно достать её из холодильника за 10–15 минут, чтобы вкус и аромат раскрылись лучше.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Готовлю вкусно и красиво для своих близких
Как же аппетитно это выглядит! Сразу захотелось попробовать приготовить!