Яблоки в слоеном тесте в духовке: румяные кольца с корицей

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для приготовления яблок в слоеном тесте в духовке подготавливаю заранее. Из указанного количества продуктов у меня получилось 28 колечек разного размера. Тесто размораживаю согласно инструкции на упаковке. Оно должно стать пластичным и легко раскатываться, но при этом оставаться прохладным. До начала работы держу пласты накрытыми, чтобы поверхность теста не подсыхала.

  Важно: для этого рецепта особого значения нет, какое тесто использовать – дрожжевое или бездрожжевое. Из-за раскатывания и вытягивания при наматывании оно все равно растягивается и не получается очень пышным. Но я заметила, что с пресным бездрожжевым тестом работать чуть легче.

  Яблоки стараюсь выбирать кисло-сладкие, например, сорт Айдаред. Они крупные (6-7 см в диаметре), твердые, не превращаются в кашу при запекании, а кожура легко откусывается. Иногда беру краснодарские яблоки, если они крупные. Они обычно очень ароматные. Но сорт в магазине не указывают на этикетке, обозначая просто: «Новый урожай».

  

• Шаг 2

  Смешиваю 30 г коричневого сахара с ванильным сахаром. А корицу соединяю с 50 г коричневого сахара. Можно приготовить яблочные кольца только с корицей или с ванилью. Можно заменить ваниль или корицу молотым кардамоном, получится очень вкусно.

  Важно: иногда я вообще не добавляю сахар и ароматные специи, чтобы был более яркий вкус яблок. Только при подаче посыпаю сахарной пудрой.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Яблоки мою и тщательно обсушиваю. Нарезаю поперёк кружочками толщиной 7–8 мм. Из каждого кружочка удаляю сердцевину с семенами с помощью круглой кондитерской насадки диаметром около 2,5 см. Отверстие должно быть достаточно широким, чтобы через него было удобно продевать полоски теста.

  Важно: я не использую нож для удаления сердцевины, так как отверстие получается слишком маленьким. В него сложно будет продеть полоски теста: они начнут прилипать и рваться.

  

• Шаг 4

  Раскатываю первый пласт теста в прямоугольник толщиной 3-4 мм, слегка присыпав сверху мукой. Удобно это делать на пергаменте, чтобы его можно было поворачивать при раскатывании.

  Скалкой прохожусь от центра к краям, а не вперед-назад по несколько раз. Поворачиваю лист пергамента, на котором лежит тесто, по часовой стрелке и снова прохожусь от центра к краям.

  Готовый пласт разрезаю ножом для пиццы на полоски шириной около 1,5 см. Можно чуть тоньше.

  Тесто слоеное - рецепт с пошаговыми фото

  

• Шаг 5

  Яблоки разделяю пополам и раскладываю в 2 миски. В одну миску добавляю смесь 50 г коричневого сахара с корицей и хорошо перемешиваю непосредственно перед формовкой.

  Яблоки во второй миске пока оставляю без сахара. Смесь ванильного и коричневого сахара добавлю к ним позже, непосредственно перед формовкой ванильных колец. Так яблоки не успеют выделить много сока.

  

• Шаг 6

  Сразу же обматываю яблоки, смешанные с корицей, полосками теста. Завожу полоску через центр, скрепляю кончик с тестом и начинаю обматывать в одном направлении. Оставляю небольшие зазоры между кольцами теста.

  Совет: старайтесь сильно не растягивать тесто, чтобы оно не рвалось и не истончалось.

  На один яблочный кружок уходит в среднем 2 полоски теста. На маленькие кружочки – 1,5 полоски. Оставшееся тесто просто отщипываю и использую на следующем кружочке. На видео вверху рецепта подробно показано, как я это делаю.

  

• Шаг 7

  Зазоры между полосками делаю чуть больше, если второй полоски немного не хватило, чтобы не брать третью (на самых крупных яблочных кольцах).

  Подготавливаю первые 7 колец, они получились у меня как раз из 1 пласта раскатанного теста. Второй пласт теста пока не раскатываю.

  

• Шаг 8

  Выкладываю яблочные кольца на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом. Не советую использовать фольгу, к ней тесто может сильно прилипнуть при выпекании.

  И покрываю желтком с помощью кулинарной силиконовой кисточки. Желток даст красивую румяную корочку. Без него кольца получатся бледными.

  

• Шаг 9

  Духовку заранее разогреваю до 200 °C в режиме «верх-низ». Ставлю противень на средний уровень и выпекаю яблочные кольца примерно 15 минут. Ориентируюсь не только на время: тесто должно хорошо подняться, стать слоистым и равномерно золотистым, без сырых светлых участков в местах нахлёста полосок. При необходимости увеличиваю время выпекания на несколько минут.

  

• Шаг 10

  Пока первая партия выпекается, формирую следующую партию с корицей. Раскатываю новый пласт теста. Если яблоки успели выделить сок, слегка промакиваю их бумажным полотенцем и обматываю полосками теста. Выпекаю так же, как первую партию.

  После приготовления двух партий с корицей добавляю к оставшимся яблокам смесь ванильного и коричневого сахара и перемешиваю. Делаю это непосредственно перед формовкой, чтобы яблоки не успели выделить много сока. Затем таким же способом формирую и выпекаю две партии яблочных колец с ванилью.

  

• Шаг 11

  Всего у меня получилось 4 партии: 2 с корицей и 2 с ванилью. Каждый раз я раскладывала яблоки на новом кусочке пергамента и переносила его на противень после выпекания предыдущей партии.

  Остужаю яблоки в слоеном тесте, вынув из духовки, и посыпаю сахарной пудрой прямо перед подачей. Можно украсить мятой. Подаю с несладким чаем в слегка теплом виде. Ароматные, нежные яблочки с ярким вкусом специй получаются в меру сладкими, и оторваться от них просто невозможно! Желаю вам приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ВЫПЕЧКИ С ЯБЛОКАМИ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.