Вяленые помидоры с чесноком на зиму: готовлю для долгого хранения

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для приготовления вяленых помидоров на зиму с чесноком я подготавливаю заранее. Из 4 кг томатов у меня получается 2 баночки по 250 мл и 1 баночка 150 мл готовых вяленых помидоров. Вообще, на сушилку в 10 сеток я стараюсь брать 5,5-6 кг моих любимых томатов, но такой объем не всегда набирается, и часто я готовлю половину от вместимости сушилки.

  Уже 3 года подряд я использую сорт Каспер, предназначенный специально для вяления. Размер плодов преимущественно одинаков и составляет 6,5-7 см в длину. При выборе помидоров важно, чтобы они были не сочные, мясистые, с толстыми стенками. В первый год, когда я решила вялить помидоры, купила на рынке «сливки». В целом, они обладают умеренной сочностью и достаточно толстыми стенками, но по вкусу были гораздо хуже домашних Касперов.

  Важно: если помидоры кислые, то и в вяленом виде они останутся кислыми и невкусными, никакой сахар не поможет.

  Один раз готовила на пробу и черри, но результат мне не понравился: слишком мелкие, долго сохнут и часто остаются слишком тонкими и сухими. Крупные помидоры – тоже не вариант. Они очень долго сушатся, но при этом не доходят до оптимальной консистенции. В результате получается сухая «тряпочка», состоящая из кожицы и очень тонкого слоя мякоти.

  Важно выбирать спелые, не зеленые и не переспевшие плоды. Никакой гнили быть не должно. Обычно я беру один образцовый помидор насыщенного красного цвета и сравниваю с ним остальные, если возникают сомнения. Так, если помидор попадается не совсем дозревший, он будет более светлым и оранжевым, чем эталонный образец.

  

• Шаг 2

  Хорошо промытые помидоры я разрезаю пополам и удаляю зону крепления хвостиков у каждой половинки.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Затем вычищаю камеры с семенами и соком. Просто надеваю одноразовые перчатки и убираю их пальцами.

  Можно использовать чайную ложку, но это долго, неудобно и легко разорвать стенки плода. Без лишнего сока и семян помидоры приготовятся гораздо быстрее.

  📌 Другие рецепты заготовок из помидор на зиму

  

• Шаг 4

  Выкладываю все половинки на лотки, которые ставятся стопкой друг на друга. Каждую половинку присыпаю большой щепоткой мелкой соли. На все как раз уходит 30 г. Не бойтесь пересолить – часть все равно уйдет на бумажные полотенца.

  Важно: соль должна быть мелкой и без добавок, крупная соль не вытянет влагу быстро.

  

• Шаг 5

  Оставляю помидоры на 30-40 минут, чтобы выделился сок. А затем тщательно промакиваю каждую половинку бумажным полотенцем по бортикам и внутри.

  

• Шаг 6

  Подготовленные половинки раскладываю на решетках сушилки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы конвекционный воздух легко проходил между ними. Это ускорит процесс сушки.

  Если помидоров много, я складываю их чуть плотнее друг к другу. Единственное,  из-за этого время сушки обычно увеличивается на 4-5 часов.

  

• Шаг 7

  Ставлю сетки в сушилку и включаю температуру 85 градусов на 6 часов. Это первый этап приготовления.

  Важно: я использую сушилку мощностью 800 Вт. Если ваш дегидратор поддерживает нагрев только до 65 градусов, ставьте 65. До покупки дегидратора с вентилятором сбоку у меня была обычная круглая сушилка с нижним обдувом. И в ней был именно такой нагрев. Времени на первый этап уходило больше – около 9 часов, переставлять лотки нужно было чаще, но качество сушки оставалось тем же.

  Еще раньше, до всех дегидраторов, я вялила томаты в обычной духовке без конвекции. Но приходилось выкладывать только 1 противень – не больше 1,5 кг помидоров. Я ставила температуру 100 градусов, оставляла дверцу приоткрытой и сушила томаты до готовности. В среднем, уходило 8-9 часов на первый этап.

  Но, надо сказать, мне этот опыт не понравился: помидоры высыхали неравномерно и сильно требовали внимания к себе, переворачивать противень приходилось чаще, а помидоры из центра перекладывать к краям.

  

• Шаг 8

  Через 3 часа я переворачиваю решетки от стенки к дверце. На фото видно: те томаты, которые были у стенки, стали меньше и подвялились.

  Если сушилка с вентилятором снизу, то нижние решетки нужно переставить наверх, а верхние – в самый низ.

  Важно: я не рекомендую начинать сушку с 35, 45 или 50 градусов, особенно в жару. По моему опыту, результат – высокая влажность и невнятная температура в ограниченном пространстве в течение длительного времени ведут к тому, что помидоры на средних решетках в самом центре начинают тухнуть. Особенно если сушилка загружается максимально. Не стоит путать работу дегидратора с естественными условиями сушки при 35-40 градусах на солнце, когда все это дело легко вентилируется.

  

• Шаг 9

  Когда проходит 6 часов при 85 градусах, я ставлю нагрев 50 градусов и устанавливаю время 15 часов.

  Снова переворачиваю сетки от стенки к дверце через 2 часа после установки 50 градусов. Больше сетки не трогаю. Однако в сушилке с вертикальным обдувом, по моему опыту, менять лотки нужно каждые 3-4 часа.

  А в духовке томаты из серединки менять с теми, что по краям. Сам противень тоже можно перевернуть несколько раз, если с какой-то стороны помидоры подсушиваются сильнее.

  Через 2 часа после установки 50 градусов часть томатов приготовилась – снимаю их.

  В целом, на приготовление у меня ушло 6 часов при 85 градусах и 12 часов при 50.

  

• Шаг 10

  Снимаю помидоры каждые 3-4 часа, не меняя режима нагрева. Готовые вяленые помидоры – упругие, но заметно подсохшие. Их поверхность внутри сухая, лишь слегка блестит – результат воздействия соли на срез мякоти. При надавливании не выделяется никакой сок, мякоть не расползается.

  Важно: если непонятно, досушились помидоры или еще влажные, то оставляю их в сушилке. Лучше пусть пересушатся, чем испортят всю банку и прокиснут. В любом случае, даже сухие помидоры через пару месяцев в масле станут заметно мягче.

  Готовые помидоры я складываю в металлическую или стеклянную миску: дно застилаю 2-3 бумажными полотенцами, кладу одним слоем томаты и снова накрываю бумажным полотенцем. Следующую партию выкладываю на это полотенце и снова накрываю. И так, пока не сниму все томаты.

  

• Шаг 11

  Когда все помидоры вынуты из сушилки и сложены в миску, приступаю к подготовке банок и других ингредиентов. Банки обязательно стерилизую вместе с крышками и даю им немного остыть.

  Чеснок нарезаю некрупными кусочками. Стараюсь использовать свежий чеснок, но не всегда он бывает под рукой. Тогда у старого чеснока удаляю внутренние ростки, чтобы не давали слишком резкого вкуса.

  

• Шаг 12

  В стерильные банки наливаю по столовой ложке оливкового масла. Если вам его вкус не нравится или оливкового не оказалось под рукой – берите только подсолнечное рафинированное.

  Я пробовала помидоры и без оливкового масла, и только с ним. В первом случае вкус получается, на мой взгляд, плоским, не таким богатым, как с добавлением оливкового. Но если делать только с ним, то получается слишком интенсивный привкус горчинки, а цена закуски стремительно улетает в космос.

  

• Шаг 13

  В масло выкладываю по 3-4 кусочка чеснока.

  

• Шаг 14

  И выкладываю слой помидоров, слегка придавливая, – по 7-8 штук, а в маленькую банку по 5 штук (в нее всегда идет чуть меньше помидоров). Если попадаются очень крупные половинки, то кладу поменьше, а если мелкие – то больше.

  

• Шаг 15

  Далее я кладу еще по 3 кусочка чеснока и добавляю по щепотке сахара – очень маленькой, буквально на кончике чайной ложки. Сахар важен, он балансирует вкус томатов. Ведь даже самые сладкие помидоры после вяления становятся кислее, а по мере настаивания этот вкус еще и усиливается.

  

• Шаг 16

  Снова выкладываю слой из помидоров в банки и слегка утрамбовываю.

  

• Шаг 17

  Снова повторяю слой чеснока, щепотки сахара и добавляю по щепотке итальянских трав. Тоже буквально на кончике чайной ложки.

  Добавлять травы начинаю только на этом этапе, иначе по вкусу их получится слишком много в готовых вяленых помидорах на зиму с чесноком.

  Совет: пробовала заменять итальянские травы смесью базилика и орегано, а также прованскими. В целом, выходит неплохо, но с итальянскими мне нравится больше. Если вы не хотите использовать травы – не добавляйте их вообще, на качество не повлияет.

  Единственное, что крайне не рекомендую делать – класть свежие травы. Заготовка забродит, так как нет последующей стерилизации и обработки горячим маслом или уксусом.

  

• Шаг 18

  Вливаю по 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Много пока что добавлять не нужно, чтобы продукты не всплывали.

  

• Шаг 19

  Снова выкладываю по 7-8 помидоров в 250 мл банки и 5 – в 150 мл, чеснок и щепотку сахара, а также сухие травы. И добавляю по 1 ст. л.  оливкового масла.

  

• Шаг 20

  Снова выкладываю слой помидоров и очень хорошо утрамбовываю рукой, стараясь подпихнуть во все свободные уголки. Снова добавляю слой чеснока, сахара и трав.

  Повторяю слои помидоры-чеснок-сахар-травы еще 1 раз, а затем аналогичный слой, но уже без трав. К этому моменту банка заполняется уже до самого горлышка.

  

• Шаг 21

  Вливаю в каждую баночку по 2 ст. л. рафинированного масла. В маленькую – 1 ст. л. И еще раз хорошо утрамбовываю. Сразу же много масла не добавляю, чтобы оно не вытекало при трамбовании. 

  Снова добавляю масло так, чтобы оно покрыло помидоры, но оставалось на уровне горлышка. На 250 мл банки у меня ушло 60 и 70 мл, а на 150 мл баночку – 30 мл. Количество масла будет зависеть от плотности укладки помидоров.

  Сверху добавляю по чайной ложке оливкового масла. Сушеные травы больше не добавляю. На мой вкус, их достаточно.

  

• Шаг 22

  Накрываю банки стерильными крышками, но не закручиваю. Оставляю на 1 час. За это время масло немного распределится между томатами.

  

• Шаг 23

  Через час снимаю крышки и добавляю рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрыло томаты, но уровень его был не выше половины горлышка. На 250 мл баночки ушло по 20 мл, а на 150 мл – около 10 мл. Если помидоры утрамбованы хорошо – они не будут подниматься. В банку с бугельным замком можно наливать практически до верха.

  

• Шаг 24

  Плотно закручиваю банки крышками. Баночки по 250 мл убираю в погреб на хранение – главное, не переворачивать и не трясти их при переноске, чтобы масло сильно не задевало крышку. Банку с бугельным замком оставляю минимум на 2 недели в холодильнике на пробу.

  

• Шаг 25

  Дегустировать вяленые помидоры на зиму с чесноком лучше всего через 3-4 недели. Но устоять крайне тяжело, поэтому пробую их я уже через 2 недели.

  Они получаются умеренно мягкими, не жесткими. Уже неплохо впитали запах чеснока и трав, а также получили легкий оттенок вкуса оливкового масла. А какая насыщенная и ароматная мякоть - просто идеально! Желаю вам вкусных и успешных заготовок, обязательно попробуйте такие помидоры!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ПОМИДОР НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.