Умм Али: рецепт арабского десерта

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт арабского десерта Умм Али

  Рецепт арабского десерта Умм Али с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для арабского десерта Умм Али.

  Необходимо взять бездрожжевое слоёное тесто, можно также использовать тесто фило. Его следует предварительно разморозить. Лучше это делать в холодильнике.  

  Молоко можно взять любое, но лучше цельное. Часть молока можно заменить сгущённым, оно добавит свои вкусовые нотки. В этом случае следует корректировать количество сахара.

  Сливки понадобятся с жирностью от 33%.

  Десерт можно вполне готовить в постном или веганском варианте, заменив молоко и сливки на ореховые аналоги (кокосовое, миндальное, овсяное и т.д.).

  Орехи подбирайте на свой вкус. Можно использовать фундук, миндаль, пекан, грецкие, кедровые, фисташки, кокосовую стружку или хлопья. Я взяла смесь миндаля, фундука и фисташек.

  Сахар можно использовать любой. Я использовала коричневый сахар для деликатного карамельного вкуса. Ванильный сахар не обязателен, но с ним получается очень ароматно. Кроме этого, десерт можно ароматизировать корицей, кардамоном, шафраном, розовой водой или готовить совсем без пряностей.

  

• Шаг 2

  Слоёное тесто выложить на подпылённую мукой столешницу, немного раскатать и разрезать на 4 части.

  

• Шаг 3

  Переложить слоёное тесто на противень (можно предварительно застелить его пергаментом) и наколоть вилкой.

  

• Шаг 4

  Запечь в предварительно разогретой до 200°С духовке 10 - 15 минут до золотистой корочки. Возможно, вам понадобится больше или меньше времени на этот процесс. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

  Тесто остудить.

  

• Шаг 5

  Пока запекается тесто, подготовить изюм. Залить его тёплой водой на 15 минут, хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

  

• Шаг 6

  Орехи крупно порубить.

  Мягкие фисташки можно оставить целыми или разломить их на две половинки.

  

• Шаг 7

  Хрустящее слоёное тесто поломать на произвольные кусочки и выложить в большую миску. Мелко ломать их не стоит и не нужно добиваться их правильности и красоты. Единственное, кусочки не должны быть очень мелкими или крупными, размером примерно на один укус. 

  Если готовить арабский Умм Али из готовых круассанов или готовых слоек, то желательно их взять без начинки. И перед тем, как их использовать, предварительно подсушить в духовке до хрустящей корочки, а затем следовать рецепту. Если слойки с сахаром, то лучше уменьшить общее количество сахара.

  

• Шаг 8

  В миску с кусочками теста добавить орехи и немного перемешать. 

  

• Шаг 9

  Добавить изюм и перемешать.

  

• Шаг 10

  Выложить смесь из теста, орехов и изюма в форму, смазанную мягким сливочным маслом.

  Для этого рецепта можно использовать как одну большую форму, так и порционные формочки.

  

• Шаг 11

  В небольшом сотейнике или ковшике смешать молоко с 0,5 ст. сахара (из этого количества отложить 1 ст. л. для взбивания сливок), ванильным сахаром и прогреть, помешивая, на небольшом огне. Сильно нагревать смесь не стоит, только до растворения сахара.

  

• Шаг 12

  Залить сладким, тёплым молоком содержимое формочек так, чтобы оно покрыло его полностью. Немного перемешать, чтобы молоко равномерно распределилось по форме.

  Совет. Если вы любите не влажные, а более плотные десерты, то используйте только 2,5 ст. молока. После того, как тесто набухнет и пропитается молоком, в форме не должно оставаться много лишней жидкости. Именно она и даёт ту самую тающую влажную текстуру.

  

• Шаг 13

  Пока тесто пропитывается сладким молоком с ванилью, взбить сливки с 1 ст. л. сахара до мягких пиков.

  

• Шаг 14

  Выложить взбитые сливки поверх десерта Умм Али и убрать в духовку, разогретую до 180°С на 15 - 20 минут. Здесь тоже ориентируйтесь на свою духовку. Десерт должен быть приятного золотистого цвета.

  Один из самых ленивых вариантов рецепта предполагает вмешать сливки в молочную заливку, а для золотистой корочки сверху выложить кусочки сливочного масла. И даже сливочное масло, на мой взгляд, можно не класть, всё равно будет вкусно и аппетитно.

  

• Шаг 15

  Вынуть готовый десерт Умм Али из духовки и немного остудить.

  

• Шаг 16

  Подавать десерт желательно в тёплом виде с горячим чаем или кофе.

  

• Шаг 17

  Если у вас остался десерт, то уберите его в холодильник. Перед подачей прогрейте его в духовке до тёплого состояния.

  Десерт Умм Али по арабскому рецепту готов. Приятного аппетита!