Творожная пасха – рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для творожной пасхи по классическому рецепту.

  Для любителей изюма и цукатов их количество можно увеличить, например, до 50 грамм того и другого. Немного цукатов можно отложить для украшения верха. Соответственно, если вы хотите украшать и бока, и низ, как это частенько многие делают, тут уже их придется добавлять на порядок больше.

  Сливки с жирностью 30%. Можно взять чуть меньшей или чуть большей жирности (25-33 %).

  Ванильный сахар, эссенция, паста или экстракт- берите то, что есть под рукой. У меня экстракт.

  Творог у меня 9% жирности.

  Первоначальный вес куриных яиц составлял около 65 грамм.

  Сливочное масло должно быть мягким. Его лучше нарезать небольшими кусочками.

  

• Шаг 2

  Творог перетереть через сито. Есть возможность купить уже перетертый, гладкий творог - воспользуйтесь, если хотите немного сократить активное время приготовления.

  

• Шаг 3

  В чашу блендера поместить желтки, сахар и ванильный экстракт.

  

• Шаг 4

  Взбивать до увеличения и посветления массы. По времени я взбивала примерно 8 минут.

  

• Шаг 5

  Тем временем довести сливки до кипения и сразу выключить.

  

• Шаг 6

  Не переставая взбивать желтки влить тонкой струйкой сливки и через несколько секунд добавить кусочки мягкого масла. Взбивать еще секунд 30, пока все не объединится.

  

• Шаг 7

  Цукаты и изюм промыть и просушить бумажным полотенцем.

  

• Шаг 8

  В миску к яично-сливочной массе добавить перетертый творог и изюм с цукатами.

  

• Шаг 9

  Перемешать до  однородности. По большому счету, тут тоже можно воспользоваться миксером. В этом случае цукаты с изюмом добавить в самом конце, когда масса уже станет однородной.

  

• Шаг 10

  Пасочницу застелить двойным слоем марли. Кстати, считается, что марля должна быть влажной, это позволяет творожной пасхе легче выходить из формы. Я не заметила разницы, поскольку творожная масса получается "мокрой", и марля тут же намокает.

  

• Шаг 11

  Плотно заполнить форму творожной массой и разровнять верх.

  Из данного количества ингредиентов получается ровно одна классическая творожная пасха, тютелька в тютельку:)

  

• Шаг 12

  Под форму поместить тарелку, поскольку будет выделяться жидкость. Накрыть верх концами марли. Можно поместить сверху легкий гнет (например, деревянную досточку) и поставить в холодильник на ночь. Если по времени, то желательно, чтобы она стояла не менее 6-7 часов.

  

• Шаг 13

  Вынуть творожную пасху из холодильника, раскрыть марлю и поставить на тарелку. Аккуратно снять форму и марлю. Пасха получается плотной, без лишней жидкости, т. к. последняя вытекла за ночь, и пасха хорошо держит форму.

  

• Шаг 14

  Всё, наша творожная пасха по классическому рецепту готова. Срок ее хранения напрямую зависит от свежести продуктов. Оптимально - 3 дня в холодильнике.

  Кстати, если вы делаете пасху заранее, то пусть так и стоит в форме, до дня подачи. В этом случае она не будет обветриваться, да и сохранит целостность, ведь ее так легко "поранить".

  Приятного всем аппетита и Светлого Христова Воскресения!