Торт “Спартак”: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для классического рецепта торта "Спартак".

  Для медового торта подойдет любой сорт меда. Желательно использовать жидкий мед. Более насыщенные вкус и аромат меда сделают коржи более вкусными.

  Мука подойдет высшего и первого сорта. Какао-порошок я использовала темный. Сливочное масло нужно взять хорошего качества.

  Сметану для крема выбрать более жирную. У меня 20% жирности.

  Для крема лучше использовать сахарную пудру, так как сахар сделает сметану более жидкой.

  Для глазури выбрать шоколад любой хорошего качества. Я использую молотый развесной.

  

• Шаг 2

  Заранее нужно отвесить сметану. Это избавит ее от лишней сыворотки. На дуршлаг застелить марлю, сложенную в 2-3 слоя. Выложить всю сметану. Приподнять края марли и подвесить в прохладном помещении, чтобы сыворотка стекала.

  Я вынесла на ночь на холодный балкон, можно в холодильник. Через время сметана стала довольно плотной консистенции. У меня получилось 800 г.

  

• Шаг 3

  Для приготовления теста соорудить паровую баню. На дно кастрюли влить немного воды. Сверху установить жаропрочную миску. Вода не должна касаться дна миски.

  

• Шаг 4

  В миску добавить мед, сливочное масло, сахар. Установить умеренный огонь, чтобы вода закипела.

  

• Шаг 5

  Убавить огонь до минимального и прогреть содержимое миски до получения однородной консистенции, постоянно помешивая.

  

• Шаг 6

  Всыпать соду. Хорошо перемешать.

  

• Шаг 7

  Прогреть 3-4 минуты на паровой бане, помешивая. Снять миску с ингредиентами с паровой бани.

  

• Шаг 8

  В отдельную миску просеять муку.

  

• Шаг 9

  К муке просеять какао-порошок. Это делается для того, чтобы удалить оставшиеся соринки и разбить все комочки.

  

• Шаг 10

  Какао-порошок хорошо перемешать с мукой.

  

• Шаг 11

  В отдельной глубокой миске взболтать яйца.

  Тонкой струйкой влить взбитые яйца к медовой массе. Постоянно помешивая, чтобы яйца не заварились, так как медовая масса еще горячая. Всыпать соль. Хорошо перемешать.

  

• Шаг 12

  В несколько приемов подсыпать сухие ингредиенты.

  

• Шаг 13

  После каждого добавления мучной массы хорошо перемешать лопаткой. Как только станет тяжело мешать лопаткой, переходим на замес руками.

  

• Шаг 14

  Подмесить руками, чтобы получилось мягкое тесто. Количество муки может варьировать в ту или другую сторону.

  

• Шаг 15

  Разделить тесто на 6 одинаковых кусочков. Подпылить доску мукой. Сформировать колобки. Прикрыть пищевой пленкой и работать с каждым по очереди.

  

• Шаг 16

  Раскатать коржи для торта. На лист пергамента выложить кусочек шоколадного теста. Пергамент слегка подпылить мукой. Раскатать в тонкий пласт. У меня диаметр около 25 см. Проколоть вилкой по всей поверхности.

  Разогреть духовку до 180 градусов. Отправить в горячую духовку на 6-10 минут. Время запекания зависит от мощности духовки. Ориентируйтесь на свою технику. Мне понадобилось 8 минут на среднем уровне в обычной газовой духовке.

  

• Шаг 17

  Запеченный корж достать из духовки.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 18

  Сразу приложить плоскую тарелку или кольцо и вырезать заготовку желаемого диаметра, у меня 20 см. Остудить корж на пергаменте. Обрезки понадобятся для украшения торта. Проделать так со всеми кусочками теста. Дать испеченным коржам полностью остыть.

  

• Шаг 19

  Для крема подобрать глубокую посуду. Добавить сметану. Всыпать сахарную пудру. Можно её просеять через мелкое ситечко.

  

• Шаг 20

  Перемешать лопаткой.

  

• Шаг 21

  Взбить миксером 2-3 минуты на небольшой скорости до однородной консистенции.

  

• Шаг 22

  Подготовить плоскую тарелку для формовки торта. У меня диаметр 30 см.

  В центр выложить немного крема, чтобы первый корж плотно прилегал ко дну тарелки. По краям выложить пергамент. Это делается для того, чтобы после формовки торта посуда была чистой.

  

• Шаг 23

  Установить по центру формовочное кольцо. На дно выложить первый корж и прижать руками. Если кольца нет, можно собрать торт и без него.

  

• Шаг 24

  На первый корж добавить порцию сметанного крема, примерно, 2 столовые ложки с горкой. Крема должно хватить на 5 коржей, и 50-60 г можно оставить для конечного оформления торта. Возможно, потребуется на боковые стороны немного.

  

• Шаг 25

  Проделать так со всеми коржами и кремом. Последний шестой корж оставить без крема.

  

• Шаг 26

  Приготовить шоколадную глазурь. Кусочки шоколада поломать и переместить в жаропрочную посуду. Установить на водяную баню.

  

• Шаг 27

  Помешивая лопаткой, растопить.

  

• Шаг 28

  Добавить растопленный шоколад сверху на последний корж. Дальше торт "Спартак" нужно отправить в холодильник, минимум, на 2-3 часа, лучше на ночь.

  

• Шаг 29

  Обрезки измельчить в блендере.

  

• Шаг 30

  Полученную крошку высыпать в глубокую миску.

  

• Шаг 31

  Снять кольцо с торта. При необходимости подровнять боковые стороны тем кремом, который мы оставили.

  

• Шаг 32

  Присыпать боковые стороны измельченной крошкой.

  

• Шаг 33

  Украсить торт "Спартак" на свое усмотрение. У меня были шоколадные цветы, которыми я декорировала торт.

  Вес готового торта 1,450 кг.

  

• Шаг 34

  Торт "Спартак" по классическому рецепту готов. Приятного чаепития!