Торт “Пломбир”: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Приготовить все ингредиенты для торта "Пломбир" по классическому рецепту.

  Очень важно, чтобы сметана была сливочной и вкусной. Поскольку именно она - основа крема. Торт получается диаметром 18 сантиметров.

  Беру сметану 20% жирности. Конечно, если подумать, в состав крема для сливочных тортов чаще всего входят сливки и маскарпоне, жирность которых превышает 30%. Так что, если вы возьмете сметану большей жирности - она тоже отлично подойдет.

  Куриные яйца довольно крупные, СО категории, около 65-68 грамм.

  Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры.

  150 грамм сливочного масла пойдет на приготовления крошки. А оставшиеся 30 грамм в крем. Кстати, если хотите чуть уменьшить жирность, то в крем масло можно не добавлять.

  Сахар, как и сливочное масло, надо будет разделить. 70 грамм сахара пойдет в крошку, а 150 грамм в крем.

  

• Шаг 2

  Приготовить крошку для торта "Пломбир".

  В миску поместить пшеничную муку, 70 грамм сахара и мягкое сливочное масло.

  

• Шаг 3

  При помощи миксера все это превратить в крошку.

  Очень часто для приготовления крошки используют масло, которое предварительно подмораживают в морозилке. Затем трут его на терке, а после перетирают руками. Таким образом получая песочную крошку. Поверьте, с мягким маслом и при помощи миксера у вас получится намного проще и быстрее. Буквально 30 секунд, и крошка готова.

  Важно! Масло не должно таять и растекаться. Оно должно быть именно мягким.

  

• Шаг 4

  Крошку поджарить на сковороде до красивого золотого цвета.

  Для более равномерного прожаривания лучше жарить крошку в два захода. Или же воспользоваться двумя сковородами. Так намного легче не пережарить и отследить цвет. У меня обжарка заняла чуть более 10 минут на среднем огне.

  Внимательно следить и довольно часто помешивать.

  

• Шаг 5

  В кастрюлю добавить крахмал, сахар, ванильную эссенцию и вбить яйца.

  Ванильную эссенцию можно заменить ванильным сахаром или экстрактом.

  Кукурузный крахмал вполне заменяется картофельным. Какой-то сильной разницы вы вряд ли заметите. Просто кукурузный приятней во всех отношениях. Картофельный - плотнее и грубее.

  

• Шаг 6

  Все размешать при помощи венчика до однородности и добавить сметану.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  Крем для торта "Пломбир" поставить вариться до загустения.

  Варить его надо на малом огне, очень часто, хорошенько перемешивая венчиком. Периодически брать ложку и проходить по углам, поскольку венчик до них может и не достать. Это важный момент, поскольку такой крем просто притягивается ко дну, норовя подгореть.

  Еще лучше сделать водяную баню. Поставить нашу кастрюлю в бОльшую по объему, наполненную водой, доведенной до кипения. Так варить крем можно без страха пригорания, но уже дольше по времени.

  

• Шаг 8

  Снять крем с огня, добавить оставшееся сливочное масло. Хорошенько перемешать и, вуаля, крем для торта готов.

  

• Шаг 9

  Удобнее всего крем поместить в кулинарный мешок. С его помощью не толстым слоем равномерно выдавливать на крошку.

  

• Шаг 10

  Приступить к сборке торта "Пломбир".

  Кулинарное кольцо поставить на посуду, в которой будете подавать торт. Дно равномерно присыпать крошкой. У меня уходит, примерно, 4-5 ложек на слой. Диаметр моей формы - 18 сантиметров.

  

• Шаг 11

  Далее равномерно, не толстым слоем выдавить крем. В конце, если видите немного пустот, аккуратно поправьте все при помощи ложки.

  

• Шаг 12

  Далее повторить слой крошки и крема. И так, пока у вас все не закончится. У меня вышло 4 слоя.

  Поставить торт для застывания в холодильник.

  

• Шаг 13

  Уже, примерно, через три часа торт стабилизируется, и его можно будет подавать.

  Аккуратно провести по краю кольца мокрым ножом и освободить торт.

  Крошка остается хрустящей. Такое впечатление, что в торте присутствуют орехи.

  Если оставить его на ночь или дольше, то хруст становится порядком меньше. Крошка больше пропитывается кремом.

  

• Шаг 14

  Все, торт "Пломбир" по классическому рецепту готов. Украсить по желанию. У меня это сушеный ананас. Кстати, такие цветы очень легко сделать. Но это уже другая история:)

  Вкусного вам торта и приятного чаепития!