Сырные палочки в панировке
Содержание:
О рецепте
Кто не любит сырные палочки в панировке? Горячий тянущийся сыр в хрустящей корочке, эти снэки обожают и взрослые и дети. Да, они конечно весьма калорийные, но иногда себя можно побаловать! Это универсальный перекус, приготовленный “на скорую руку” и отличная легкая закуска на любой случай. Отлично подойдет для уютного вечера с друзьями или семейного просмотра фильма.
Я впервые попробовала жареный сыр на Балканах, так у меня начался роман с сырными палочками. Говорят, что идея жарить сыр в панировке пришла к нам из Средневековья, а с расцветом новых технологий прижилась и обрела всенародную любовь. В классическом рецепте ломтики моцареллы панируют и жарят во фритюре в масле. Взяв этот способ за основу, можно также приготовить палочки из других видов сыра, поэкспериментировать с кляром, добавив свою приправу, обжарить на сковороде или аэрогриле и подать с любимым соусами или джемами.
Сырные палочки в панировке есть в меню практически каждого бистро, ресторана быстрого питания и спорт-бара. Конечно, их легко купить и попробовать в кафе или заказать с доставкой, но домашние всегда вкуснее. Вот честно, лучшая версия всегда та, что приготовлена дома! Если вы любите тянущийся сыр и золотистую корочку, этот рецепт идеальной закуски под фильм или душевный вечер с настолками точно станет вашим любимчиком. Все как мы любим, минимум хлопот - максимум удовольствия. Готовить сырные палочки в панировке легко и просто, если у вас намечается вечеринка, смело готовьте двойную порцию!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории328 ккал
-
Белки13.9 г
-
Жиры22.6 г
-
Углеводы17 г
Ингредиенты:
- Моцарелла – 100 г круглая для пиццы
- Сыр полутвердый – 100 г гауда
- Яйцо – С1
- Мука –
- Сухари панировочные –
- Масло растительное – для жарки
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Чеснок – 0.5 ч.л.
- Паприка – 0.5 ч.л.
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для приготовления сырных палочек в панировке.
Моцареллу нарезать треугольниками. Вставить деревянные палочки.
Гауду нарезать прямоугольными брусочками толщиной примерно по 1,5 - 2 см. Вставить палочки.
Подготовить три удобные емкости для панировки. В одну миску насыпать муку. В другую разбить и взболтать яйца. В третью насыпать сухари, всыпать соль, можно добавить по желанию также сушеный чеснок и копченую паприку и перемешать сухари.
Обвалять по очереди оба вида сыра в муке.
Каждую палочку окунуть в яйцо.
Обвалять в сухарях.
Запанированные палочки убрать в морозилку на 15 - 30 минут.
Разогреть масло, выложить брусочки сыра в сковороду на расстоянии и жарить по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
Обжаривать палочки небольшими партиями до золотистого цвета.
Переложить палочки на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Подавать сырные палочки в панировке лучше сразу, пока сыр тянется.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления сырных палочек в панировке.
Для этого простого рецепта подойдет различные виды сыра, моцарелла, гауда, сыр сулугуни, халуми, эдам или чеддер.
Панировка это важный этап хорошей сырной палочки. Именно она удерживает сыр внутри, дает хруст и делает палочки румяными. И тут есть два основных варианта, классические панировочные сухари или легкая воздушная панировка «темпура».
Для новичков кулинарии советую выбрать универсальные панировочные сухари, именно они придают более плотную и объемную хрустящую корочку, сыр не вытечет.
Хлопья темпура образует тонкую, хрустящую и воздушную корочку кляра, подходит больше для фритюра.
Для удобства стоит заранее приготовить деревянные палочки для сыра и воткнуть их в заготовки до заморозки. Так удобнее будет панировать, а затем обжаривать в кипящем масле.
Приготовить сырные палочки в панировке можно во фритюрнице, либо простой домашний вариант - на сковороде или сотейнике с толстым дном.
В этот раз я решила приготовить сразу два вида сырных палочек, из мягкой круглой моцареллы для пиццы и из гауды и нарезала их по-разному. Обе формы удобно держат панировку и равномерно прожариваются.
-
Шаг 2
Вначале подготовить сыр. Моцареллу нарезать треугольниками. Вставить деревянные палочки.
-
Шаг 3
Гауду нарезать прямоугольными брусочками толщиной примерно по 1,5-2 см. Вставить палочки.
-
Шаг 4
Подготовить удобные емкости для панировки.
В одну миску насыпать муку. В другую разбить и взболтать яйца. В третью насыпать сухари, всыпать соль, можно добавить по желанию также сушеный чеснок и копченую паприку и перемешать сухари.
-
Шаг 5
Обвалять по очереди оба вида сыра в муке. Стряхнуть лишнее. Мука создаст тонкую плёночку, на которую отлично ляжет панировка.
Также можно добавить в муку немного крахмала. Крахмал впитает лишнюю влагу с поверхности сыра и панировка будет держаться еще крепче.
Особенно важно для мягких сыров - моцареллы, сулугуни. -
Шаг 6
Каждую палочку окунуть в яйцо.
-
Шаг 7
Затем обвалять в сухарях.
Для хрустящей корочки повторить процесс панировки дважды, "яйцо - сухари - яйцо - сухари".
Панировать сыр дважды нужно, чтобы сыр не вытек при жарке, важно максимально тщательно запечатать его в панировку.
-
Шаг 8
Запанированные палочки выложить на доску с пергаментом и убрать в морозилку на 15 - 30 минут.
Это обязательный этап, благодаря ему сыр сохранит форму и не вытечет.
-
Шаг 9
Разогреть масло, выложить брусочки сыра в сковороду на расстоянии и жарить по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
Слой масла в сковороде - примерно 1 см, чтобы палочки быстро обжаривались со всех сторон. Не переживайте, это быстрый процесс, панировка не впитает лишнее, остатки масла уберет бумажное полотенце.
-
Шаг 10
Обжаривать палочки небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Как только панировка станет равномерно золотистой, можно вынимать, палочки готовы.
-
Шаг 11
Переложить палочки на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
-
Шаг 12
Подавать сырные палочки в панировке лучше сразу, пока сыр тянется.
Блюдо можно подать с нарезанными овощами и различными соусами, если намечается вечеринка. А можно просто дополнить закуску любимым соусом и угостить ей семью после ужина.📌 Другие проверенные рецепты ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
-Толщина нарезки палочки имеет значение. Если сыр нарезать слишком тонко, он расплавится быстрее, чем «успеет» подрумяниться панировка. Оптимальная толщина около 1–1,5 см.
-Использование деревянных палочек или шпажек. Если воткнуть в каждую палочку короткую деревянную шпажку, весь процесс от панировки до жарки станет удобнее. Особенно если вы готовите партию для гостей.
-Двойная панировка создаёт плотную защитную корочку, благодаря которой сыр не вытекает.
-Предварительная заморозка панированных заготовок обязательна! Даже 10 минут дают разницу, но идеально около 15-30. Сыр станет плотнее, а панировка лучше закрепится.
-Температура масла также важна. Если будет слишком низкая, панировка пропитается маслом. Лучше всего жарить при 170–180°C. Масло на сковороде начинает шипеть и пузыриться при нагревании – можно приступать к жарке палочек.
Как красиво подать сырные палочки в панировке:
-Разложить палочки на деревянной доске или деревянной тарелке с пергаментом, так они будут выглядеть аппетитно. Сверху слегка посыпать хлопьями соли или сладкой паприкой. Добавить веточку свежего тимьяна или розмарина, яркие акценты, перчик чили или пару ягодок клюквы.
-Подать сразу несколько соусов в маленьких пиалах.
Соусы, которые идеально подойдут для сырных палочек в панировке:
-Медово-горчичный, сладость и острота отлично подчеркивают гауду.
-Чесночно-йогуртовый, освежает и идеально идёт к мягкой моцарелле.
-Томатный или пикантный барбекю, если хочется атмосферы стрит-фуда.
-Клюквенный или брусничный, яркий цвет и приятная кислинка.
Заморозка и хранение:
-Если хочется подготовить сырные палочки заранее, их можно заморозить на длительное хранение. После двойной панировки разложите сырные брусочки на доске и отправьте в морозилку на 1- 2 часа, чтобы они полностью схватились. Затем переложите в пакет или контейнер и храните до 1 месяца. Готовить такие палочки одно удовольствие, достаточно разогреть масло и обжарить их прямо из морозилки без разморозки.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Агурина
Наталья Агурина — автор около 100 проверенных рецептов на «Меню недели». За её рецептами — большой практический опыт домашней готовки и любовь к кулинарии. Особенно близка семейная кухня: простые, уютные и вкусные блюда из доступных продуктов.
Каждый рецепт готовит и проверяет самостоятельно, уделяя внимание сочетанию ингредиентов, понятному процессу приготовления и тому, чтобы блюдо легко получилось на обычной домашней кухне. Любит проверенную классику и интересные сочетания, уделяя особое внимание тому, чтобы рецепт был понятным и его легко можно было повторить дома.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
ого вот это вкуснятина!!!