Армянские сухие пирожки с картошкой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления армянских сухих пирожков.

  Я очень люблю картофельную начинку в пирожках. А картошка отлично сочетается с грибами. Для начинки можно взять как свежие, так и замороженные грибы. Чаще всего пользуюсь теми грибами, которые "растут" в супермаркете (шампиньоны и вешенки). Если у вас есть лесные грибы, приготовьте начинку с ними, будет еще ароматнее.

  В дополнение к грибам и картошке очень подойдет лук, который обжаривается вместе с грибами.

  Картофель взять любого сорта. От него будет зависеть только время варки.

  Со специями я не заморачивалась. Очень люблю хмели-сунели, конечно же, соль и молотый перец.

  

• Шаг 2

  Картофель очистить от шкурки. Хорошо промыть. Вес очищенной картошки 450 г. Нарезать кусочками. Опустить в кастрюлю для варки. Залить холодной водой. Немного подсолить и отправить на огонь. Довести до кипения. Варить до готовности, примерно, 15-25 минут. Чтобы ускорить немного процесс варки, можно залить кипятком и готовить до мягкости картофельных кусочков.

  

• Шаг 3

  Подобрать глубокую миску для замеса теста. Просеять пшеничную муку.

  

• Шаг 4

  Добавить 5 г соли. Перемешать.

  

• Шаг 5

  Влить воду комнатной температуры и 10 мл растительного масла без запаха.

  

• Шаг 6

  Перемешать ложкой, чтобы вся мучная смесь стала влажноватой.

  

• Шаг 7

  Вымешать руками до образования мягкого клубочка, который не липнет к рукам. Количество муки регулировать, ориентируясь на консистенцию теста. Накрыть пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставить на кухне на 25-30 минут.

  

• Шаг 8

  Шампиньоны тщательно промыть проточной холодной водой, просматривая каждый гриб на наличие грязи. Водой заливать грибы не стоит, чтобы они не напитались жидкостью. Обмакнуть салфеткой от лишней жидкости.

  

• Шаг 9

  Шампиньоны нарезать небольшими кубиками вместе с ножками. В глубокой сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Всыпать нарезанные шампиньоны.

  

• Шаг 10

  Обжарить на большом огне, помешивая, 7-8 минут, чтобы почти вся жидкость испарилась.

  

• Шаг 11

  Очищенный лук промыть и обсушить. Нарезать кубиками. Добавить к грибам. Помешивая, обжаривать еще 5-7 минут на умеренном огне.

  

• Шаг 12

  Грибы с луком по вкусу подсолить и поперчить, перемешать. Снять с огня.

  

• Шаг 13

  Проколоть картофельные кусочки шпажкой. Если они мягкие, отключить огонь. Слить отвар в раковину. Картофель размять толкушкой до консистенции пюре.

  

• Шаг 14

  К размятому картофелю добавить обжаренные шампиньоны с луком. Перемешать.

  

• Шаг 15

  Сдобрить хмели-сунели. При необходимости приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать.

  

• Шаг 16

  Горячую начинку переложить в плоскую тарелку, чтобы она быстрее остыла до комнатной температуры.

  

• Шаг 17

  Отдохнувшее тесто обмять на доске. При необходимости, слегка подпылить мукой. У меня тесто довольно крутое, и оно не липнет к доске. Вес теста 320 г. Я разделила его на 8 кусочков весом 40 г каждый. Поработать с каждым кусочком, формируя круглый колобок. Накрыть полотенцем, чтобы тесто для сухих пирожков не обветрилось, и работать с каждым по очереди.

  

• Шаг 18

  Раскатать в очень тонкий круглый пласт.

  

• Шаг 19

  Начинку образно поделить на 8 частей. На одну половину теста выложить часть картофельно-грибной начинки. Аккуратно распределить.

  

• Шаг 20

  Накрыть второй половиной теста. Выдавливая воздух изнутри, плотно защипнуть края, придавая форму приплюснутого пирожка. Пройтись вилкой по краю.

  

• Шаг 21

  Сковороду отправить на умеренный огонь и очень хорошо разогреть. У меня тяжелая чугунная сковорода. Она хорошо прогревается и распределяет тепло равномерно по всему дну.

  Выложить заготовки армянских пирожков на сухую сковороду без масла. Жарить на небольшом огне 4-5 минут с одной стороны, до характерных золотистых подпалин. Крышкой я не накрываю.

  

• Шаг 22

  Перевернуть. Продолжить готовить в том же режиме еще 4-5 минут.

  

• Шаг 23

  По желанию, после обжаривания каждый пирожок можно смазать сливочным маслом с обеих сторон и сложить друг на друга. Благодаря этому шагу пирожки станут более мягкими.

  Подавать к столу можно сразу после обжаривания, хотя и в холодном виде они хороши.

  

• Шаг 24

  Армянские сухие пирожки с картошкой готовы. Приятного аппетита.