Пирожки с зеленым луком и яйцом

Знакомая с детства классика – пирожки с зеленым луком и яйцом. Такие блюда и сочетания никогда не надоедают и уместны за любым столом.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа 30 минут\15 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 255 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Как приготовить пирожки с зеленым луком и яйцом

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 600 г
Дрожжи – 12 г свежие
Молоко – 250 мл
Яйцо – 5 шт. и 1 желток для смазывания
Сметана – 50 г и 1 ст.л. для смазывания
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 30 г
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Лук зеленый – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить продукты по списку.
Дрожжи для приготовления теста я всегда использую свежие прессованные, но можно заменить на сухие, взяв для этого рецепта 4 грамма.
Масло сливочное, сметану и яйца достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись.
Шаг 2

Приготовить опару.
В миске, в которой будет подходить тесто, соединить все молоко (подогреть, чтобы было теплое, но температура не должна быть выше 38-40 градусов), раскрошенные свежие дрожжи и сахар.
Все перемешать до растворения дрожжей, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. За это время опара увеличится в размерах и покроется пузырьками.
Шаг 3

В миску с опарой добавить сливочное масло, 1 ст.л. растительного масла, сметану и 2 яйца.
Всыпать соль и муку, начиная с 500 грамм для начала, а потом добавив и остальное, если это необходимо.
Замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Замес можно проводить руками, в стационарном или планетарном миксере, используя специальные насадки для теста.
Шаг 4

Накрыть миску с тестом полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 2 часа. За это время необходимо произвести 2 обминки теста.
Тесто за время расстойки увеличивается в два раза. Отварить оставшиеся 3 яйца вкрутую и остудить.
Шаг 5

Приготовить начинку для пирожков, пока поднимается тесто. Зеленый лук (белую и зеленую часть) и яйца мелко порезать.
Шаг 6

Разогреть сковороду с оставшейся ложкой растительного масла и слегка притушить зеленый лук, посолить по вкусу и добавить яйца.
Перемешать и снять с огня. Для более оригинального вкуса начинки вместо соли можно добавить соевый соус.
Шаг 7

Взвесить тесто (из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 1 кг дрожжевого теста) и разделить его на кусочки одинакового размера.
У меня получилось 16 кусочков, каждый весом 60-65 грамм примерно (можно сделать пирожки и меньшего размера).
Подкатать каждый в шарик и оставить на 10-15 минут.
Шаг 8

Пока духовка разогревается до 180 градусов, на подпыленной мукой поверхности раскатать каждый шарик теста в лепешку и на середину выложить по 1,5 ч.л. начинки.
Сформировать пирожок любым удобным способом, хорошо защипав края. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
Шаг 9

Выложить сформированные пирожки на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга (если все на один не помещаются, то лучше воспользоваться вторым) и оставить на 10 минут.
Смазать каждый пирожок смесью желтка и сметаны и выпекать до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут.
Шаг 10

Пирожки с зеленым луком и яйцом готовы. Приятного аппетита!