Суп минестроне рецепт классический овощной
Содержание:
О рецепте
Итальянская кухня – одна из самых вкусных и удивительных, на мой взгляд. И самая привлекательная ее черта в том, что большинство рецептов крайне вариативно. Классический рецепт минестроне именно такой: вы можете взять буквально любые овощи и приготовить безупречный итальянский суп. Нужно лишь добавить 3 незаменимых ингредиента, о которых я расскажу ниже.
«Большой суп» - так переводится название этого итальянского блюда, и характеризует не только огромное количество используемых овощей, но и его объем. Ведь изначально его готовили в римской армии, где овощи были крайне популярны, а затем это блюдо с легкостью перекочевало в повседневный и праздничный рацион итальянских семей.
По вкусу суп не похож ни на один, привычный нам. А еще он прекрасно подходит вегетарианцам, в рационе которых не запрещен сыр. Ведь мяса в нем совсем нет. Но за счет макарон и бобовых получается он очень сытным. Лично я даже после борща начинаю хотеть есть быстрее, чем после минестроне!
Видео-рецепт овощного супа минестроне по классическому рецепту
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории84 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры5 г
-
Углеводы7 г
Ингредиенты:
- Фасоль – 500 г , белая отварная/консервированная
- Вода – 1.5 л
- Морковь – 350 г
- Лук красный – 300 г
- Лук-порей – 200 г
- Сельдерей стеблевой – 150 г
- Картофель – 600 г
- Кабачок – 400 г
- Капуста белокочанная – 300 г
- Помидор – 1 кг
- Фасоль стручковая – 200 г
- Макаронные изделия – 150 г , некрупные
- Пармезан – 400 г , или по вкусу
- Масло оливковое – 160 мл , нерафинированное
- Соль – 2 ч.л. , или по вкусу
- Перец черный – 1 ч.л. , или по вкусу
- Розмарин – 3 веточка (-и)
- Петрушка – 20 г , для подачи
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: свежие помидоры, картофель, лук, морковь, сельдерей, стручковую фасоль, белокочанную капусту, кабачки, лук-порей, отварную белую фасоль и макароны, а также розмарин, пармезан, соль, перец и оливковое масло.
Мелкими кубиками нарезать лук, морковь и сельдерей.
Квадратиками нарезать капусту.
Нарезать кубиками по 1,5 см кабачок.
Кубиками нарезать картофель.
Помидоры залить кипятком, ополоснуть и снять шкурку.
Нарезать помидоры средними кубиками.
Разогреть в 6-7 л кастрюле 70-80 мл оливкового масла, выложить лук, сельдерей и морковь.
Добавить иголочки розмарина.
Добавить лук-порей и обжарить все вместе 5 минут, помешивая.
Влить 100 мл горячей воды и тушить 10 минут под крышкой.
Добавить картофель. Влить 1-2 стакана воды и готовить под крышкой 7-10 минут.
Добавить помидоры и 2 веточки розмарина.
Влить стакан воды и тушить под крышкой 5-6 минут.
Добавить кабачки, капусту, стручковую фасоль.
Перемешать, добавить воду, чтобы ее было видно, но не покрывала продукты, и варить 15-20 минут под крышкой.
Извлечь розмарин.
Добавить белую фасоль и влить 70-80 мл оливкового масла по желанию.
Посолить и перемешать.
Добавить макароны, влить горячую воду так, чтобы она покрыла остальные продукты, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Дать настояться 5 минут.
Овощной суп минестроне по классическому рецепту готов, приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления овощного супа минестроне по классическому рецепту. Указанное количество продуктов подойдет для кастрюли объемом минимум 6 л, а лучше – 7-8 л. Вес всех продуктов указан в очищенном виде, а фасоли – в отварном. Сварить ее следует заранее: замочить в холодной воде на 6-7 часов, а затем промыть и отварить без соли после закипания в течение 40-50 минут. Если фасоль крупная, то варить следует до 2 часов, ориентируясь на готовность.
Важно: основа минестроне – это соффритто, приготовленное из моркови, лука и сельдерея. А характерный вкус и текстуру дают оливковое масло, пармезан и некрупная паста. Именно их заменять или исключать из рецепта я не советую. Все остальное – вариативно.
Красный лук легко заменить репчатым. Можно взять и лук-порей вдобавок к тому, который и так предусмотрен рецептом. А вот морковь и сельдерей лучше не исключать.
Белую фасоль можно заменить чечевицей, красной фасолью. Причем, подойдет даже консервированная. В том же весе, что и отварная.
Белокочанную капусту лучше использовать молодую, не слишком жесткую и горьковатую. В идеале следует заменить савойской. А еще можно использовать вместо нее брокколи, капусту кале (кейл) и даже цветную. Но с брокколи и цветной следует быть аккуратнее, так как аромат у них сильнее и специфичнее.
Пармезан, конечно, может вызвать некоторые сложности и споры, но я могу точно сказать, что на российских прилавках есть достойные альтернативы европейским производителям. Очень вкусный пармезан делают белорусские компании.
Кабачок овощ тоже опциональный. Вместо него можно использовать тыкву.
Свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку и нарезанными кусочками – не придется очищать свежие. Также подойдет домашняя заморозка. Желательно без кожуры. Но, если она вам не мешает, то используйте любые помидоры.
Макароны выбирайте только из твердых сортов пшеницы и некрупные. Идеально – паста диталине, которая похожа на нарезанные трубочки длиной около 1 см. Эти макароны плотные и не развариваются. А еще можно просто поломать руками толстые спагетти (букатини).
Для аромата я также добавляю розмарин. Несмотря на наличие капусты в супе (ее не так уж много), противоречивого вкуса не получается. Вместо розмарина можно добавить базилик, но класть его лучше в самом конце при подаче.
-
Шаг 2
Красный лук, сельдерей и морковь нарезать некрупными кубиками.
-
Шаг 3
Квадратиками нарезать капусту – не очень крупными и не соломкой, чтобы она не нарушала общую текстуру супа.
-
Шаг 4
Кубиками около 1,5 см нарезать кабачок, не очищая от кожуры.
Совет: можно использовать зрелые кабачки, особенно хорошо подходят с плотной мякотью. Только удалите кожуру и семена.
-
Шаг 5
Такими же кубиками нарезать очищенный картофель.
-
Шаг 6
На помидорах в области носика сделать небольшие надрезы и залить их кипящей водой на 1 минуту. Промыть под холодной водой. Затем снять шкурку.
-
Шаг 7
Нарезать помидоры некрупными кубиками, не удаляя семена.
-
Шаг 8
В глубокой кастрюле с толстым дном объемом не менее 6 л разогреть 70-80 мл оливкового масла на сильном огне. Сразу же выложить весь лук, морковь и сельдерей.
-
Шаг 9
Перемешать, немного сдвинуть и добавить иголочки свежего розмарина, снимая их с толстых веток.
-
Шаг 10
Перемешать и всыпать лук-порей. У меня он замороженный, но можно использовать свежий – нарежьте его кружочками или четверть кружочками. Обжарить все вместе 5 минут на сильном огне, помешивая.
-
Шаг 11
Влить 100 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить 10 минут на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 12
Добавить картофель, перемешать. Влить еще около 1-2 стаканов воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем готовить на огне чуть выше среднего 7-10 минут.
-
Шаг 13
Добавить измельченные помидоры и 2 веточки розмарина.
-
Шаг 14
Влить стакан воды и тушить под крышкой после закипания минут 5-6 на огне чуть выше среднего.
-
Шаг 15
Добавить кабачки, капусту и стручковую фасоль.
-
Шаг 16
Перемешать и влить воду так, чтобы ее было видно, но она не покрывала продукты полностью. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить 15-20 минут на среднем огне или чуть выше.
-
Шаг 17
Извлечь веточки розмарина, они уже отдали весь аромат и вкус.
-
Шаг 18
Добавить отварную белую фасоль, перемешать, влить еще 50-70 мл оливкового масла по желанию.
-
Шаг 19
Посолить – примерно 2 ч. л. соли на указанный объем.
-
Шаг 20
Засыпать макароны, влить еще горячей воды так, чтобы она покрыла остальные продукты. Хорошо перемешать, чтобы макароны не слиплись, довести до кипения и варить 3-4 минуты на среднем огне. Если макароны типа «звездочки» или другие очень мелкие, то варить 1-2 минуты. Снять с огня и дать настояться минут 5.
-
Шаг 21
Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, поперчить и добавить тертый пармезан по вкусу. Овощной суп минестроне по классическому рецепту готов, приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПА МИНЕСТРОНЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если планируете хранить «большой суп» в холодильнике, обязательно отваривайте макароны отдельно и только после этого добавляйте в суп, чтобы они меньше разбухали и минестроне не был крахмалистым.
- Минестроне – идеальный суп для лета. Только сезонные томаты способны максимально раскрыть его яркий вкус. Чем хуже качество помидоров, тем преснее и кислее получится суп, и ни оливковое масло, ни пармезан это не исправят.
Что улучшит вкус супа минестроне рецепт классический овощной:
- Если не хватает питательности и мясных продуктов, используйте куриный бульон вместо воды.
- Перед приготовлением соффритто можно обжарить 300-400 г бекона, с ним суп тоже получится сытнее.
Как избежать ошибок:
- Кажется, что пасты мало? Поверьте, этого более чем достаточно. Положите больше – она сильно разбухнет через 30-40 минут и испортит вкус супа, перебьет ароматы.
- Не кладите сухую фасоль в этот суп, она заберет много влаги и будет очень долго вариться.
- Не нарезайте кабачки и картофель слишком крупно, чтобы текстура была примерно одинаковой.
Что упростит приготовление:
- Можно нарезать овощи с помощью блендера с насадкой «кубик 10 мм», но мельче не следует.
Как хранить и разогревать:
- Полностью остудите минестроне, накройте крышкой или переложите в герметичный контейнер. Хранить до 2 суток в холодильнике. В идеале – не дольше 1 суток, так как фасоль и макароны начинают ухудшать его вкус.
- Разогреть на плите, переложив в небольшую кастрюлю необходимое количество и добавив пару ложек воды. Греть на среднем огне до желаемой температуры 5-10 минут.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Только что приготовила! Это просто бомбезный суп, очень вкусный и насыщенный, даже без мяса очень питательный 🥰❤️🥰 Ингредиенты не заменяла, только макароны взяла мелкие ракушки.