Минестроне с тыквой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты.

  Фасоль предварительно замочить минимум на 4 часа. Для сокращения времени приготовления можно использовать готовую фасоль, заранее отваренную или консерсервированную в собственном соку. Такой фасоли необходимо взять около 300 г. Можно также использовать замороженную фасоль, размораживать её не нужно. Фасоль можно взять как белую, так и красную, её можно заменить на нут или чечевицу.

  Помыть и почистить все овощи. Овощи могут быть разными, в зависимости от сезона. В такой суп можно добавить кабачок, баклажан, картофель, морковь, лук-порей, фенхель, шпинат, листовую свёклу и т.д. 

  Спагетти легко заменить на другую мелкую пасту или лапшу. Кроме этого, вместо макарон в суп можно положить рис.

  Зелень можно использовать ту, которая нравится. Хотя чаще всего в минестроне добавляют базилик.  У меня в этот раз была петрушка, она очень универсальна и хорошо сочетается практически со всеми вкусами. И ещё я добавила сухих итальянских трав: базилик, тимьян, розмарин и орегано. 

  Сладкий перец можно добавлять по желанию и по сезону. У меня было два небольших перца весом 150 г. 

  Свежий помидор можно заменить на консервированный. Мне нравится сочетание свежих и консервированных томатов. Они дают разный вкус, кислинку и суп получается ароматнее. 

  В суп можно добавить 1 ст.л. ложку винного уксуса для аромата, но следует следить за вкусом. Если суп кисловатый, то можно добавить 1 ст.л. сахара для баланса. 

  В минестроне желательно добавлять пармезан, но он будет также вкусен и с другими твёрдыми сырами с ярким вкусом. 

  

• Шаг 2

  Фасоль, предварительно замоченную минимум на 4 часа или на ночь, промыть, поместить в кастрюлю, залить чистой питьевой водой и варить до мягкости. Не солить! 

  Время варки фасоли зависит от сорта и способа её обработки. У меня фасоль варилась около получаса. 

  В конце фасоль посолить. 

  

• Шаг 3

  Пока варится фасоль, следует заняться овощами. Эти два процесса - варка фасоли и приготовление овощной основы супа, идут параллельно и одновременно. 

  Мелко измельчить лук, чеснок и сельдерей. Тыкву порезать на небольшие кусочки, сладкий перец - небольшим кубиком.

  Томаты в собственном соку измельчить в блендере. 

  

• Шаг 4

  Помидор разрезать на две половинки. Приложив половинку срезом к тёрке, потереть мякоть. При этом кожица должна остаться в руке, её выкинуть. 

   

  

• Шаг 5

  В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и сельдерей. Немного посолить и тушить овощи на небольшом огне до мягкости около 10 - 15 минут, периодически помешивая. Овощи должны медленно тушиться, не обжариваться! Таким образом достигается максимальная насыщенность вкусов и ароматов на каждом этапе приготовления. 

  Если овощи начинают пригорать, можно добавить 1 - 2 ст.л. кипятка. 

   

   

  

• Шаг 6

  Добавить в кастрюлю тыкву, слегка присолить и потомить 5 - 10 минут. 

  Затем добавить сладкий перец, мякоть свежего помидора и специи, готовить на медленном огне, помешивая, ещё 10 - 15 минут до мягкости всех овощей. 

   

   

  

• Шаг 7

  Когда все овощи будет практически готовы, добавить перемолотые в блендере томаты в собственном соку. Тушить пару минут для объединения всех вкусов. 

   

   

  

• Шаг 8

  В кастрюлю с овощами добавить готовую фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась и влить кипяток или овощной бульон до нужной консистенции.  

   

   

  

• Шаг 9

  Спагетти поломать и высыпать в суп, перемешать, посолить, поперчить и готовить до готовности макарон. 

  Если суп получается густым, разбавить его кипятком или овощным бульоном. 

   

   

   

  

• Шаг 10

  Дать минестроне настояться около получаса. 

  Подавать минестроне со свежим хлебом. При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельчённой зеленью и тёртым сыром.

  Приятного аппетита!