Штрудли с картофелем и мясом на сковороде
Содержание:
О рецепте
Эффектные, очень вкусные и питательные штрудли с картофелем и мясом идеально подойдут для подачи даже на праздничный стол. Традиционно это блюдо относится к немецкой кухне, но его очень давно готовят во многих восточноевропейских странах, а также в России. Добавлять в него можно и капусту, в том числе квашеную, но все же вариант с картофелем, морковью и помидорами получается гораздо вкуснее, на мой взгляд.
Тесто для самих штрудликов готовится обычное, бездрожжевое и не требующее подъема. Сделать его можно вручную, в планетарном миксере, но особенно легко и просто - в хлебопечке. Если она у вас есть, обязательно используйте этот вариант.
Видео-рецепт штрудлей с картофелем и мясом на сковороде
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории134 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры7 г
-
Углеводы15 г
Ингредиенты:
- Мука – 480 г , в тесто
- Яйцо – 1 шт. , СО, в тесто
- Вода – 210 г , в тесто
- Масло растительное – 1 ст.л. , в тесто
- Соль – 1 ч.л. , в тесто
- Масло оливковое – 60 мл , в начинку штрудлей
- Укроп – 30 г , в начинку штрудлей
- Свинина – 500 г , карбонат
- Картофель – 650 г
- Морковь – 250 г
- Помидор – 250 г
- Лук красный – 160 г
- Томатная паста – 50 г
- Вода – 800 мл , чуть больше или меньше
- Масло растительное – 40 г
- Перец черный – 0.25 ч.л. , или по вкусу
- Соль – 1 ч.л. , или по вкусу
- Укроп – 20 г , для подачи
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: для теста потребуется мука, яйцо, соль, растительное масло и вода, а также укроп и оливковое масло для начинки. Для основного блюда возьмите картофель, морковь, фиолетовый лук, помидоры, растительное масло, немного соли и перца, а также томатную пасту.
Замесить однородное тесто, соединив муку с солью, маслом, яйцом и водой.
Нарезать кубиками мясо.
Нарезать кубиками лук.
Нарезать кубиками помидоры.
Нарезать кубиками картофель и морковь.
Обжарить лук 3-4 минуты.
Выложить мясо в 1 слой и жарить 3-4 минуты, не перемешивая. Перемешать и жарить еще 3-4 минуты.
Добавить морковь и перемешать.
Добавить пасту и немного ее обжарить, помешивая.
Перемешать и добавить картофель.
Перемешать и добавить помидоры.
Влить горячую воду. Накрыть и тушить 30-35 минут на огне чуть выше среднего.
Тесто выложить на рабочую зону и разделить на 2 части.
Раскатать первую часть в тонкий пласт.
Смазать маслом.
Посыпать укропом.
Свернуть в рулеты с 2 сторон, чтобы толщина была по 2 см.
Разрезать между рулетами.
Аналогично скрутить вторую часть теста и нарезать штрудли толщиной 1-1,5 см.
Посолить и поперчить овощи с мясом.
Выложить штрудли, не уплотняя.
Влить горячую воду до половины штрудлей, накрыть и готовить 12-15 минут после закипания на огне чуть выше среднего.
Проверьте на готовность и по необходимости потушите еще около 5 минут под крышкой.
Посыпать штрудли с картофелем и мясом измельченным укропом и подать к столу. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления штрудлей с картофелем и мясом. Указанное количество продуктов и теста рассчитано на сковородку диаметром 28 см. Муку для теста можно использовать не только белую, но и цельнозерновую. Но жидкости может потребоваться чуть больше или меньше.
Мясо желательно выбирать не очень жирное, подойдет свиная вырезка. Заменить ее можно говядиной, курицей или индейкой. С любым из этих вариантов будет вкусно. Но говядину нужно тушить дольше на 15-20 минут в зависимости от ее качества.
Фиолетовый лук заменяйте репчатым, если под рукой его нет. Свежие томаты желательно выбирать максимально вкусные и ароматные. Кислые зимние помидоры могут испортить блюдо. Если есть замороженные кусочки или пюре, используйте его (тот же вес).
Смазать тесто для штрудлей можно обычным рафинированным маслом, но с оливковым получается ароматнее. Также подойдет растопленное сливочное.
Совет: если не любите укроп, замените его петрушкой.
Томатной пасты указано 50 г – для магазинного продукта. Если паста домашняя, более жидкая и не кислая, то можно использовать 100 г.
-
Шаг 2
Для теста муку соединить с солью, взболтать и влить яйцо, масло и воду. Замесить однородное тесто.
Совет: если используете хлебопечку, установите режим бездрожжевого или пельменного теста.
Накрыть тесто пакетом или оставить в хлебопечке до момента раскатывания.
-
Шаг 3
Мясо нарезать некрупными кубиками – примерно 1,5-2 см.
-
Шаг 4
Средними кубиками нарезать лук.
-
Шаг 5
Аналогично нарезать помидоры. Шкурку с них удалять не нужно, она не будет мешать.
-
Шаг 6
Кубиками примерно 1,5 х 1,5 см нарезать картофель и морковь.
-
Шаг 7
В сковороде разогреть растительное масло на сильном огне, выложить лук и обжарить 3-4 минуты.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 8
Выложить к луку все мясо и распределить в 1 слой, не перемешивая. Жарить 3-4 минуты до легкой корочки. Затем перемешать и жарить еще 3-4 минуты, пока все мясо не изменит цвет.
-
Шаг 9
Всыпать к мясу морковь, перемешать.
-
Шаг 10
Сдвинуть на одну половину и добавить на вторую томатную пасту. Обжарить ее около 2 минут, помешивая.
-
Шаг 11
Все перемешать и всыпать картофель.
-
Шаг 12
Еще раз хорошо перемешать и добавить нарезанные помидоры.
-
Шаг 13
Влить горячую воду так, чтобы она частично покрыла продукты. Накрыть крышкой и тушить 30-35 минут на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
Совет: за 10 минут до готовности крышку можно снять, чтобы жидкость немного выпарилась.
-
Шаг 14
Пока готовятся овощи с мясом, присыпать рабочую зону мукой и выложить тесто. Разделить его на 2 части.
-
Шаг 15
Раскатать первую часть в тонкий пласт – не толще 2 мм.
-
Шаг 16
Смазать оливковым маслом, распределяя его по всей поверхности прямо рукой.
-
Шаг 17
Посыпать измельченным укропом.
-
Шаг 18
Свернуть с двух сторон в рулеты, чтобы толщина каждого получилась около 2 см.
-
Шаг 19
Разрезать между рулетами острым ножом.
-
Шаг 20
Сформировать точно так же вторую часть теста. И нарезать на штрудлики толщиной около 1-1,5 см.
-
Шаг 21
Картофель с мясом посолить и поперчить, еще раз перемешать.
-
Шаг 22
Сверху выложить штрудли рядом друг с другом, но не уплотняя их, чтобы было, куда тесту увеличиваться.
-
Шаг 23
Влить горячую воду так, чтобы она покрыла штрудли примерно наполовину. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Затем нагрев снизить до 4/6 и готовить 12-15 минут до мягкости штрудлей.
-
Шаг 24
Готовые штрудли слегка увеличатся в объеме. Обязательно попробуйте один, и если он еще суховат, потушите дополнительные 5 минут на среднем огне.
-
Шаг 25
Разложить горячие штрудли с картофелем и мясом по тарелкам или подать прямо в сковороде к столу, украсив зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты УЖИНА ИЗ СВИНИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если тесто стягивается и тяжело раскатывается, положите его на пергамент подходящего размера.
- Пробуйте штрудли на этапе финального приготовления. Если получаются суховатыми, подержите еще под крышкой на небольшом огне 5-7 минут.
Что улучшит вкус штрудлей с картофелем и мясом на сковороде:
- Штрудли получатся еще вкуснее, если вместе с укропом добавить немного свежего чеснока.
- В самое тесто можно добавлять приправы: сушеный зеленый лук, измельченный до порошка, хмели-сунели, куркуму или другие специи.
Как избежать ошибок:
- Смазывайте тесто маслом обильно. Если его будет мало, то штрудли получатся сухими.
- Не сворачивайте рулеты слишком плотно, чтобы штрудли не склеились.
- Добавляйте воду при варке штрудлей так, чтобы она минимум наполовину покрывала их. Лучше пусть ее будет чуть больше, чем не хватит.
Что упрости приготовление:
- Тесто для штрудлей можно приготовить заранее и хранить до 3 дней в холодильнике. А также заморозить его на 1-2 месяца.
Как хранить и разогревать:
- Остудить и поставить прямо в сковороде в холодильник. Хранить до 3 суток.
- Можно переложить штрудли с мясом в подходящую кастрюлю, немного перемешав.
- Разогревать на сковороде, добавив пару ложек воды, на среднем огне минут 5-7.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Взяла рецепт на заметку!
Если захочется облегченный вариант штрудлей, используйте вместо картофеля кабачки – получается тоже вкусно.