Рецепт пирожков на сухом молоке

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт пирожков на сухом молоке

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт пирожков на сухом молоке с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пирожков на сухом молоке.

  Я буду использовать муку высшего сорта. Благодаря этому сорту муки выпечка получится более нежной и воздушной. Рекомендую покупать муку в бумажной или картонной упаковке, в которой хорошо циркулирует воздух.

  Сухое молоко выбрать хорошего качества. В составе качественного продукта молочный порошок и молочный жир. Высокое содержание белка говорит о качественном продукте. Сухое молоко может быть цельное и обезжиренное. В цельном молоке доля жира 25-26 г, в обезжиренном — 1-1,5 г. Сухое молоко белого цвета с незначительным кремовым или желтым оттенком. Вкус напоминает пастеризованное обезжиренное или цельное молоко без посторонних запахов и вкусов.

  Дрожжи буду использовать сухие, быстродействующие, которые добавляются к муке. Можно взять свежие в 3 раза больше сухих, в нашем случае 24 г. Перед использованием их нужно развести в теплой воде и потом соединить с сухими ингредиентами.

  В качестве начинки можно использовать любую соленую или сладкую. Я люблю пирожки с картошкой, поэтому приготовлю картофельное пюре.

  

• Шаг 2

  Подобрать удобную глубокую посуду для замеса теста для пирожков.

  Просеять весь объем пшеничной муки. Использовать сито с мелкими отверстиями, чтобы качественно разбить все комочки и насытить кислородом. Благодаря просеиванию выпечка получится более пышной.

  

• Шаг 3

  Добавить просеянное сухое молоко, так как в нем также могут быть комочки.

  

• Шаг 4

  Всыпать сахар, соль, сухие дрожжи.

  

• Шаг 5

  Все сухие ингредиенты хорошо перемешать. Для этой цели удобно использовать ручной венчик.

  

• Шаг 6

  Вбить яйцо. Обязательно перед использованием промыть проточной водой с моющим средством.

  Влить теплую воду. Температура воды примерно 35-38 °С. Воду желательно использовать очищенную, родниковую или бутилированную. Не советую использовать воду из-под крана, так как она может давать неприятный привкус готовому блюду.

  

• Шаг 7

  На данном шаге удобно все перемешать ложкой, чтобы сухие ингредиенты хорошо увлажнились.

  Для замеса теста можно использовать хлебопечку или тестомес. Количество воды может немного отличаться от указанного в рецепте. Если при замесе мучная крошка очень сухая, можно добавить чуточку воды.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 8

  Продолжить замес руками, собирая все ингредиенты в шар. Тесто на данном этапе немного липнет к рукам и миске. 

  Сливочное масло заранее растопить в микроволновой печи и остудить до теплого состояния. В несколько приемов влить теплое масло. Вымешивать тесто 8-10 минут, чтобы оно стало однородным и гладким, совсем немного липнущим к рукам.
  
  

  

• Шаг 9

  Тесто собрать в шар. Накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 60-90 минут. На пленке сделать несколько проколов, чтобы тесто дышало. Время расстойки зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее тесто увеличится в 2-3 раза.

  

• Шаг 10

  Приготовить начинку для пирожков.

  Очистить и промыть картошку. Нарезать кусочками и переместить в кастрюлю для варки. Подсолить. Залить холодной водой и отправить на огонь. Варить до готовности примерно 25-35 минут. Время варки зависит от сорта и размера нарезанных кусочков.

  

• Шаг 11

  Слить отвар. По вкусу приправить солью и молотым черным перцем. Размять картофель до консистенции пюре. Остудить до комнатной температуры.

  

• Шаг 12

  Уже через 60 минут тесто отлично увеличилось в объеме.

  

• Шаг 13

  Выложить тесто на рабочую доску и хорошо обмять. При необходимости руки смазать маслом. Вес теста - около 850 г.

  

• Шаг 14

  Разделить тесто на 10 кусочков. Примерный вес каждого кусочка - 80-85 г. Обмять, формируя шар. Накрыть пищевой пленкой и оставить на кухне на 15-20 минут.

  

• Шаг 15

  Взять кусочек теста и руками распластать не тонкий пласт. Можно воспользоваться скалкой. В центр выложить порцию картофельной начинки.

  

• Шаг 16

  Плотно защипнуть края и придать форму овального пирожка.

  

• Шаг 17

  Проделать так со всем тестом и начинкой. Выложить заготовки на противень. Накрыть пищевой пленкой. Оставить пирожки для увеличения в объеме на 25-35 минут.

  

• Шаг 18

  Разогреть духовку до 180-200°С градусов. Отправить пирожки в горячую печку. Запекать 25-40 минут.

  Время запекания зависит от мощности духовки и размера заготовок. Ориентируйтесь на свою печку и выпекайте при желаемой температуре.

  

• Шаг 19

  Мне понадобилось 25 минут при температуре 200 °С на среднем уровне в режиме верх/низ, чтобы выпечка зарумянилась и испеклась не только снаружи, но и внутри.

  

• Шаг 20

  Пирожки на сухом молоке готовы. Приятного аппетита!