Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты на тесто для пирожков на молоке.

  Из этого количества теста у меня получается 12 небольших пирожков. На этот раз делала с капустой.

  1 чайная ложка дрожжей - 4 грамма. Специально взвесила.

  Сливочное масло не заменяю ни на оливковое, ни на растительное, потому что мне нравится тесто именно со сливочным. Но замена возможна.

  Молоко нужно заранее подогреть.

  

• Шаг 2

  В пятидесяти граммах теплого молока растворить, примерно, треть столовой ложки сахара и дрожжи. Все это хорошенько размешивается и ставится в теплое место для того, чтобы дрожжи активировались.

  Уже через 5 минут образовалась этакая воздушная шапочка. Все, дрожжи проверены, активны и готовы продолжить свою работу.

  

• Шаг 3

  В теплом молоке (150 грамм) растопить масло, соль и оставшийся сахар. Если масло прямо из холодильника, то, конечно, молоко быстро остынет. В этом случае нежно чуть подогреть его, например, в микроволновой печке.

  

• Шаг 4

  В миску всыпать две трети муки и размешать.

  

• Шаг 5

  После влить в миску наши активные дрожжи с молоком и всыпать оставшуюся муку.

  Честно скажу, я не просеиваю муку для пирожков. Уверена в производителе, муку которого покупаю. Там не попадаются никакие примеси и комочки, так что не вижу смысла это делать. Если вы привыкли просеивать, то просеивайте.

  

• Шаг 6

  Замесить мягкое, приятное тесто, не липнущее к рукам. Накрыть полотенцем и поставить для подъема в теплое место. У меня это духовка, нагретая до 35 градусов.

  Как замешивать? Можно содержимое миски  сначала немного перемешать, а после вывернуть на рабочую поверхность, где и замесить руками. Чем дольше месите тесто на молоке, тем больше оно перестает липнуть к рукам. Клейковина начинает работать, и тесто для пирожков становится более эластичным. Не переусердствуйте. Перестало тесто липнуть, значит, достаточно вымешивать, соберите его в миску для дальнейшей расстойки.

  Если вы пользуетесь для замеса миксером или комбайном, то, как только тесто отстает от стенок, оно готово.

  Мука у всех разная, поэтому тут уже идеальной пропорции нет. Но! Лишняя мука = плотное тесто, что, несомненно, плохо скажется на вкусе.

  

• Шаг 7

  Дождаться, когда тесто увеличится в объеме, примерно, в два раза. Мое тесто было готово уже через час. Кстати, в жаркие дни я просто миску с тестом ставлю на солнечный, застекленный балкон. Зачем включать духовку, когда есть естественное тепло:)

  

• Шаг 8

  На фото тесто для пирожков через час. Все визуально видно. Оно поднялось даже более, чем в два раза, пористое, просто глаз радуется:)

  

• Шаг 9

  Тесто для пирожков на молоке готово. Можно сразу отщипывать и лепить пирожок, что я и делала. Если, вдруг, оно еще каплю липнет, можно смазать руки растительным маслом, не надо никакой дополнительной муки.

  Конечно, если у вас большая семья, либо вы решили сделать пирожков побольше (возиться так возиться), то количество всех ингредиентов смело умножайте на два. Тем более, готовые пирожки прекрасно переносят заморозку.

  Воздушного вам теста и вкусных пирожков!