Рецепт домашнего мороженого из молока

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт домашнего мороженого из молока

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт домашнего мороженого из молока с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления домашнего мороженого из молока.

  Вкус готового мороженого напрямую зависит от качества выбранных продуктов.

  Чтобы мороженое получилось более нежным, нужно выбрать молоко с большой жирностью. Если хотите более диетический продукт, взять молоко с низкой жирностью и даже обезжиренное. Я буду использовать цельное молоко с жирностью 3,2%. Оно более густое и насыщенное.

  Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или другим ароматизатором, например, цедрой апельсина или лимона.

  

• Шаг 2

  Подобрать подходящую по размеру посуду для варки основы мороженого. Лучше всего использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Толстые стенки и дно равномерно прогреваются и распределяют тепло по всей поверхности.

  В сотейник добавить желтки.

  

• Шаг 3

  К желткам всыпать сахар и ванильный сахар. Кстати, если обычный сахар заменить на коричневый, вкус мороженого приобретет слегка карамельную нотку.

  

• Шаг 4

  Растереть желтки вместе с сахаром до однородности.

  

• Шаг 5

  Всыпать крахмал. Я использую кукурузный, так как он не чувствуется в готовом десерте. Крахмал сделает мороженое более однородной текстуры. Перемешать.

  

• Шаг 6

  Влить холодное молоко.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  Хорошенько перемешать венчиком.

  

• Шаг 8

  Установить сотейник на минимальный огонь. Прогреть до загустения. Постоянно помешивать лопаткой, чтобы не свернулся желток. До кипения доводить не нужно.

  Молочная масса сначала жидкая, и на лопатке не остается следов.

  

• Шаг 9

  Как только крем станет немного густым и на лопатке останется след, отключить огонь.

  Чтобы достичь желаемой консистенции крема, мне понадобилось около 15 минут варки на самом минимальном огне. Благодаря минимальному нагреву и интенсивному помешиванию структура крема получилась однородной, гладкой и без комочков.

  

• Шаг 10

  Сразу же в горячий крем добавить кусочек натурального сливочного масла. Перемешать, чтобы масло полностью растаяло.

  Массу для домашнего мороженого остудить до комнатной температуры.

  

• Шаг 11

  Подготовить форму для мороженого. Это могут быть специальные формочки для мороженого или порционные формочки для кексов.

  Разлить мороженную смесь по формочкам и отправить в морозильную камеру до полного замораживания. Время заморозки зависит от размера заготовок и температуры в морозилке.

  Для замораживания можно использовать пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае, чтобы текстура десерта получилась более однородной, без кусочков льда, желательно каждый час перемешивать мороженое. Люблю использовать маленькие формочки, так как в них мороженое получается более однородное и не нужно перемешивать.

  

• Шаг 12

  После полной заморозки извлечь мороженое из формочек и подавать к столу. Можно украсить тертым шоколадом и ягодами.

  

• Шаг 13

  Домашнее мороженое из молока готово. Приятного аппетита!