Постный заливной пирог
Для постного заливного пирога я делаю негустое дрожжевое тесто на обычной воде и нежную, сочную начинку из капусты и грибов. Если не хотите или не любите грибы, можете просто увеличить количество капусты. И наоборот, хотите грибную начинку - тоже заменяйте. Для теста я использую свежие дрожжи, но можно заменить и сухими. Тесто с ними прекрасно подходит и получается очень пушистым. А сам пирог - вкусным, воздушным и ароматным.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100g): 119 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить постный заливной пирог
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Вода – 250 г
- Дрожжи – 7 г живых
- Масло растительное – 5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Капуста белокочанная – 400 г
- Грибы – 200 г
- Лук репчатый – 100 г
- Перец черный – 2 щепотка (-и)
- Кунжут – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления постного заливного пирога.
Один из самых главных пунктов в дрожжевой выпечке - это сами дрожжи. У меня свежие, с хорошим сроком годности. Они никогда еще меня не подводили и работают очень мощно:) За это их и люблю.
Для выпечки пирога подойдет форма диаметром 18-20 сантиметров.
3 столовых ложки растительного масла пойдут в тесто, а 2 - на обжарку начинки.
1 чайная ложка соли с небольшой горкой идет в начинку, а вторая - в тесто.
Кунжут идет для украшения пирога. Можно его заменить семенами льна, тыквенными или подсолнечными семечками, или вовсе обойтись без него.
-
Шаг 2
Подготовить репчатый лук для пирога.
Репчатый лук очистить и нарезать средним кубиком.
-
Шаг 3
Обжарить лук на ложке растительного масла до легкой румяности около 5 минут.
А тем временем заняться капустой и грибами.
-
Шаг 4
Подготовить капусту для заливного пирога.
Нашинковать капусту. Я шинкую с помощью терки бернер тонкой соломкой, а после еще разрезаю капусту вдоль. Чтобы не было в пироге длинных кусочков и было удобно есть.
-
Шаг 5
Подготовить грибы.
Грибы промыть и нарезать. Размер нарезки по желанию. Я небольшую шляпку нарезаю на 6- 8 частей. Не забывайте, что при жарке грибы пустят воду и сильно уменьшатся в размере.
-
Шаг 6
К луку добавить капусту и обжарить практически до готовности последней. Не надо жарить до стопроцентной готовности, поскольку она еще будет доходить в духовке. Пусть капуста останется слегка альденте.
В конце посолить и поперчить. У меня примерно чайная ложка соли с маленькой горкой.
-
Шаг 7
Овощи переложить в миску. В этой же сковороде обжарить шампиньоны.
Эти грибы я всегда начинаю обжаривать без масла на огне чуть выше среднего. Когда появляется вода, огонь немного увеличиваю до выпаривания. И уже после добавляю ложку растительного масла и немного обжариваю до румяности.
-
Шаг 8
В миску к капусте добавить грибы, перемешать и попробовать. Начинка для пирога не должна быть пресной, а так же очень мокрой.
-
Шаг 9
Сделать опару для пирога. В мисочку раскрошить дрожжи, добавить сахар, 3 столовых ложки муки, 100 грамм теплой воды и все размешать. Получится такое жидковатое тесто. Накрыть и поставить в теплое место минут на 20-30.
-
Шаг 10
Через 25 минут опара заметно подросла.
Можно приступать к приготовлению теста для заливного пирога.
-
Шаг 11
В миске смешать оставшиеся муку и воду, всыпать примерно чайную ложку соли, влить 3 столовых ложки растительного масла и всю опару. Тесто для пирога получается чуть-чуть гуще, чем на оладьи.
Накрыть и поставить в теплое место без сквозняков. Желательная температура - 30-40 градусов.
-
Шаг 12
Уже через 40 минут тесто прекрасно подошло. Можно делать пирог.
-
Шаг 13
Форму застелить бумагой для выпечки и влить половину теста. Чуть помочь ложкой разогнать его по всей поверхности.
Включить до 170 градусов духовку. Пусть нагревается.
-
Шаг 14
Выложить и равномерно распределить по поверхности нашу начинку.
-
Шаг 15
Залить начинку оставшимся тестом и опять же помочь ему растечься по всему верху. Я проделываю это с помощью мокрой столовой ложки. Сверху присыпать пирог кунжутом.
-
Шаг 16
Выпекать заливной пирог при 170 градусах 35-40 минут.
Уже через 35 минут я выключила духовку, но дала пирогу еще 10 минут в ней постоять, а после уже достала.
Даже без всякой смазки верх пирога немного зарумянивается. Мне этого достаточно. Многие смазывают либо растительным маслом, либо сладкой водой. Я игнорирую этот процесс. Но конечно, можно.
И да, у меня электрическая духовка с конвекцией. В моей бывшей газовой абсолютно ничего не румянилось:)
-
Шаг 17
Все, постный заливной пирог готов.
Как и практически любую дрожжевую выпечку, этот пирог можно замораживать. Так что попробуйте для первого раза предложенное небольшое количество пирога (тут примерно 6 порций). Поймите, чего вам там не хватает. Возможно, хочется больше каких-либо приправ. И если все хорошо, то следующий раз беритесь уже за двойную порцию. Наготовьте впрок, чтобы освободить себя на какой-то момент от кухни.
Приятного аппетита и вкусного вам поста!
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Благодарю Вас!
Получилось вкусно! Взяла обычные белые шампиньоны. Тесто подняллсь хорошо. Спасибо за рецепт!
получились вкусно
Если свежие дрожжи будете заменять сухими, то должно хватить одной чайной ложки.