Полента: рецепт с сыром

Приготовление: Шаг 1

• Для начала нужно подготовить все ингредиенты для поленты с сыром: кукурузную крупу, воду для варки, сыр, сливочное масло и соль.

  Традиционно поленту готовят из кукурузной крупы мелкого помола. Итальянцы такую крупу так и называют «полента». Но, если вы не найдёте крупу, специально предназначенную для поленты, возьмите обычную кукурузную крупу. Если она будет среднего помола, то, возможно, придётся увеличить время приготовления и количество воды.  

  Сыр можно взять любой. Вкусно получается при сочетании разных сыров, к примеру, нейтральной моцареллы и пикантного пармезана. Очень хорошо получается с сулугуни или другими привычными сырами. Можно добавить в поленту сыры с голубой или белой плесенью. Количество сыра можно как уменьшать, так и увеличивать. Всё зависит от ваших предпочтений.

  Зелень можно не добавлять, но её свежесть отлично оттеняет вкус поленты. Лучше выбрать её по вкусу, подойдёт и петрушка, и базилик, тимьян, орегано, майоран.

  

• Шаг 2

  В кастрюлю или сотейник с толстым дном влить воду комнатной температуры, засыпать кукурузную крупу, хорошо перемешать, посолить и довести до кипения, периодически помешивая.

  

• Шаг 3

  Убавить огонь и, продолжая мешать, варить поленту на медленном огне. Не оставляйте поленту без внимания, т.к. она может сильно прижариться и подгореть. В этом случае блюдо придётся попросту выкинуть.

  Полента впитывает много жидкости и быстро густеет, поэтому в процессе приготовления можно понемногу добавлять кипяток.

  Поленту также можно сварить в мультиварке, это будет не совсем по итальянской традиции, но гораздо проще и быстрее.

  

• Шаг 4

  Пока варится полента, нарезать 2/3 части сыра на кусочки, а оставшуюся часть потереть на мелкой тёрке. Я нарезала сыр с мягким нейтральным вкусом, а пикантный сыр натёрла.

  

• Шаг 5

  Готовить поленту до состояния очень густой каши, при этом все крупинки кукурузной крупы должны полностью развариться. В конце добавить сливочное масло и перемешать.

  

• Шаг 6

  Добавить в поленту горсть тёртого сыра и попробовать. Возможно, понадобится ещё посолить.

  Такую поленту уже можно подавать, выложив в тарелку и посыпав сыром. А можно её запечь, чтобы сыр подплавился, и сама полента стала золотистой и хрустящей.

  

• Шаг 7

  Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Форму нужно подобрать в зависимости от того, какую поленту вы хотите получить. Если формировать тонкую хрустящую поленту, то нужно использовать большую форму или выкладывать её на противень толщиной не более 1 см (для удобства лучше застелить противень пергаментом).

  Если полента должна быть более высокой, мягкой внутри и с хрустящей корочкой снаружи, то выбирайте небольшую форму. У меня форма диаметром 25 см и высотой 3 см.

  Выложить поленту в форму. Ложкой, смоченной в воде или растительном масле, разровнять поверхность либо сделать волны, тогда сверху будет больше хрустящей корочки.

  

• Шаг 8

  Воткнуть кусочки сыра в поленту.

  

• Шаг 9

  Посыпать поленту тёртым сыром. И отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.

  Формировать поленту можно и по-другому, разделив её на 2 части. Уложить одну часть в форму, разровнять, потом выложить слой нарезанного сыра, сверху выложить другую часть поленты и посыпать сыром. А дальше всё по рецепту.

  

• Шаг 10

  Запекать 15 – 20 минут до расплавления сыра и золотистой корочки. Возможно, вам захочется подержать её в духовке подольше. Вынуть поленту с сыром из духовки и немного остудить.

  

• Шаг 11

  Извлечь поленту из формы при помощи двух тарелок. Тарелку нужно выбрать по форме или больше. Сначала накрыть тарелкой сверху, затем крепко держа форму с двух сторон, резко перевернуть её. Убрать тарелку и накрыть поленту другой тарелкой и снова, прижимая, перевернуть. Посыпать измельчённой зеленью.

  Полента с сыром готова! Подавать золотистую хрустящую поленту с сыром в тёплом виде, нарезав на порционные кусочки. По мере остывания полента застывает и хорошо держит форму. В качестве дополнений можно подать свежие овощи, томатный соус, грибной или соус песто, или гремолату. Поленту с сыром также можно подать в качестве гарнира к основному блюду.

  Если у вас осталась полента, храните её в холодильнике. Перед употреблением подогрейте её в духовке или поджарьте на гриле или на сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Приятного аппетита! Вкусной вам поленты!