Пирог с рукколой, беконом и луком

Весеннюю свежую зелень можно использовать не только в салатах, но и в качестве начинки для пирогов. Этот пирог наверняка придется по вкусу многим: здесь есть и салат, и бекон, и сливки, и сыр, и все это на основе из рассыпчатого песочного теста. Кроме того, этот рецепт - отличный способ практически незаметно и без лишних уговоров накормить семью пятью чашками зелени.

Рукколу в этом пироге можно заменить шпинатом или другими видами салата, которые хорошо переносят термообработку. Подавать пирог можно как в горячем, так и в холодном виде, хранить в холодильнике.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа 30 минут\40 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 286 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Как приготовить пирог с рукколой и беконом

Ингредиенты:

На кол-во порций

Масло сливочное – 125 г
Мука пшеничная – 265 г
Соль – 1 щепотка (-и) (для теста)
Желток яичный – 1 шт. (для теста)
Вода – 4 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л. (для раскатывания теста)
Бекон – 180 г
Лук репчатый – 1 шт. (луковица среднего размера)
Руккола – 240 г
Сливки – 250 мл (жирные, 30%)
Яйцо куриное – 3 шт. (крупные)
Соль – 0.5 ч.л. (для заливки)
Перец черный – 0.25 ч.л. (для заливки)
Сыр полутвердый – 100 г

Приготовление: Шаг 1

Сначала сделаем тесто для пирога. Готовится оно в несколько приемов, а в перерывах охлаждается в холодильнике. Мы будем делать несладкое песочное тесто. Для этого понадобится миксер, ручной или стационарный, или кухонный комбайн. Итак, просеиваем муку вместе с щепоткой соли в большую миску, чашу комбайна или миксера.
Шаг 2

Отмеряем воду (4 столовых ложки) и убираем в морозилку. Желток отделяем от белка и ставим в холодильник.
Шаг 3

Режем холодное масло кубиками и добавляем к муке. Затем нужно убрать миску с содержимым в холодильник на 15-20 минут (при условии, что у вас есть на это время и свободное место в холодильнике, если нет - можно сразу приступить к замешиванию теста).
Шаг 4

Приступаем к замешиванию теста. Посредством кухонного комбайна или миксера на высоких оборотах измельчаем муку с холодным маслом в мелкую крошку.
Шаг 5

Затем нужно добавить желток и 2 ст. л. воды и смешать еще. Если тесто не собирается (остается сухая мука), добавить еще 2 ст.л. воды. В комбайне тесто должно начать собираться в ком вокруг ножа, в миксере получаются крупные комки (как на фотографии).
Шаг 6

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и аккуратно вымешиваем его до однородности, долго работать с тестом не нужно, это ему не пойдет на пользу - масло начнет таять от тепла рук.
Шаг 7

Далее нужно немного раскатать тесто между двумя листами пергамента, слегка присыпанными мукой. Делается это для того, чтобы после охлаждения тесто было легче раскатать до нужной толщины. Убираем пласт теста в холодильник на час.
Шаг 8

Через час раскатываем тесто до нужной толщины (2-3 мм). Затем при помощи пергамента переносим тесто в форму, даем ему там немного "улечься" и руками плотно прижимаем по всей поверхности формы и бортикам.
Шаг 9

Излишки теста можно срезать ножом или скалкой. Затем тесто нужно наколоть вилкой по всей поверхности, чтобы при выпечке не образовались пузыри.
Шаг 10

Далее нужно застелить форму бумагой для выпечки (если у вас есть термостойкая пищевая пленка - используйте ее). Бумагу предварительно лучше хорошенько смять, так она лучше повторит изгибы формы. Засыпаем форму грузом поверх бумаги: специальными шариками, фасолью или рисом. Чем мельче груз, тем ровнее будет выпеченная основа. Вместе с тестом и грузом убираем форму в холодильник еще на час. Затем нужно разогреть духовку до 170 гр С и запечь основу с грузом 15 минут. Далее убрать рис и бумагу и выпекать еще 10 минут.
Шаг 11

Пока выпекается основа, можно заняться начинкой. Бекон режем небольшими полосками и обжариваем на среднем огне 5 минут (сразу выбирайте сковороду побольше, потом на ней же нужно будет обжарить рукколу).
Шаг 12

Бекон нужно выложить шумовкой на бумажное полотенце. Сковороду не мыть!
Шаг 13

Тонко нарезать лук полукольцами и обжарить на той же сковороде до мягкости, минут 5-7.
Шаг 14

Затем к луку добавить рукколу.
Шаг 15

Помешивая, дождаться пока руккола свернется, на это уйдет примерно 1-2 минуты. Снять с огня.
Шаг 16

Для заливки пирога нужно натереть сыр и смешать яйца, сыр, сливки, соль и перец.
Шаг 17

Готовую основу после выпечки нужно немного охладить (10-15 минут).
Шаг 18

Мне нравится делать пирог с заметными слоями. Если вы предпочитаете однородную начинку, нужно смешать рукколу, бекон и заливку, а затем полученную начинку равномерно распределить в основе пирога. Чтобы сделать начинку послойно, на готовую основу выкладываем сначала слой рукколы.
Шаг 19

Затем сверху выкладываем бекон.
Шаг 20

Далее заливаем все сливочной смесью.
Шаг 21

Выпекать в разогретой до 180 гр С духовке 35 минут. Начинка поднимется и может немного потрескаться по краям, в этом нет ничего страшного, происходит это из-за пара, формирующегося при запекании слоя зелени. После выпекания нужно дать пирогу постоять 10 минут, затем можно сразу подавать.