Печенье с апельсиновым курдом

06.02.2015

Когда захочется уюта и тепла, попробуйте испечь своим домашним что-нибудь вкусненькое.
И неважно, будет это пирог, булочки или просто печенье... Главное, чтобы это было приготовлено с любовью!

Печенье с апельсиновым курдом

На свете существует столько рецептов всевозможных вкусностей, что хоть каждый день пеки и вряд ли сможешь повториться...
Например, сегодняшний рецепт — это обычное песочное печенье, правда, со своей изюминкой - с ореховыми краями и вкуснейшей начинкой — рассыпчатое, нежное и очень ароматное. Готовится довольно просто и быстро, из очень простых и всем доступных продуктов.

Общее время готовки – 1 час 30 минута 
Активное время готовки – 0 часов 35 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 370 ккал
Количество порций – 25 порций


Как приготовить печенье с апельсиновым курдом

Ингредиенты:

Цедра апельсина1 шт.
Сок апельсиновый70 мл для курда
Сок лимонный30 мл
Сахар3 ст.л. для курда
Масло сливочное50 г для курда
Яйцо куриное2 шт. для курда
Крахмал кукурузный1 ч.л.
Масло сливочное200 г в тесто
Сахар100 г в тесто
Яйцо куриное2 шт. в тесто
Сок апельсиновый3 ст.л. в тесто
Мука300 г
Ванильный сахар1 ч.л.
Разрыхлитель теста0.5 ч.л.
Орехи100 г дробленые

Приготовление:

1.

Приготовление этого печенья надо начать с варки апельсинового курда. Это очень ароматный заварной цитрусовый крем. Такой, кстати, можно приготовить и из других сочных фруктов - лимонов, грейпфрутов, маракуйи...

Для начала апельсин следует хорошенько вымыть - мало ли чем его там обработали для сохранности, а потом вытереть насухо.
Потом уже надо снять с него цедру. Это можно легко сделать специальным ножичком (таким как на фото) или просто натерев на терке... ну а если такого приспособления нет - то и тут не беда. Острым ножичком срежьте тонкий оранжевый слой с апельсина (белый дает горчинку - а оно нам надо?), а потом нарежьте на тонкие полоски.


2.

Из самого апельсина выжимаем сок. Чтобы сока получилось побольше, апельсин можно окатить кипятком, а потом немного покатать по поверхности.
Так как сам по себе апельсин довольно сладкий, давайте добавим для кислинки и усиления вкуса сок лимона.
В небольшом сотейнике смешайте вместе оба вида сока, цедру, сахар и сливочное масло. Ставим наш сотейник на небольшой огонь и держим до полного растопления масла и растворения сахара.


3.

А в это время в отдельной миске яйца с кукурузным крахмалом взбиваем венчиком (без особенного фанатизма), просто до однородного состояния.
Потом вливаем тонкой струйкой горячий масляно-апельсиновый сироп во взбитые яйца, постоянно помешивая.


4.

Возвращаем получившуюся смесь обратно в наш сотейник и ставим его на водяную баню. Если кто не знает: это надо сотейник поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, которая не достает до дна сотейника.
Постоянно мешая, варим крем до загустения, на это может потребоваться примерно минут 15.


5.

Откидываем получившийся крем на ситечко, чтобы отделить цедру и возможные белковые сгустки от яйца.
Сам крем надо прикрыть обычной пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности крема. Так мы избежим появления ненужной нам корочки. Оставим остудиться.


6.

А пока что приготовим песочное тесто для основы печенья.
Для этого сначала разделим яйца на желтки и белки. Белки отставим на время в сторону - потом еще пригодятся.

А вот в желтки добавим сахар обычный и ванильный + апельсиновый сок и начнем взбивать до образования пышной однородной массы (что-то вроде гоголь-моголь).
Дальше добавим размягченное сливочное масло и опять немного взобьем до однородности.

Пришло время вводить муку, обязательно перед этим ее просеяв через ситечко вместе с разрыхлителем. Делать это следует порциями. Сначала смело всыпайте половину нормы, а потом уже подсыпайте по чуть-чуть оставшуюся, замешивая мягкое эластичное тесто. Заверните его хорошенько в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник минимум на полчаса.


7.

Ну вот, тесто готово, крем остыл - пришло время формировать и выпекать печенья.
Белки (помните, оставались?) надо легко взбить.
Высыпать на удобную тарелку дробленые орехи (у меня уже готовые покупные). Если таких нет, смело мельчите любые имеющиеся - подойдут и грецкие, и арахис, и фундук, и миндаль... ну вот, почти все и перечислила...
Из теста скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех. У меня получилось всего 25 порций.

Окунуть шарик теста сначала в белок, а потом "мокрой" стороной обвалять в орехах.
Выкладывать эти шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного расплющив. А потом в серединке пальцем сделать выемку, как в печенье "Наперстки".


8.

Я для этих целей (в последнее время) приспособила силиконовую форму для выпечки мини-кексиков - очень удобно и аккуратно. То ли печенья в итоге, то ли пирожные. Я делала и так, и так - результат одинаково вкусный, отличие только в форме.


9.

Сделанные углубления заполнить остывшим кремом (курдом) и поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 15-17 минут.


10.

Готовые печенья полностью остудить и украсить (если есть такое желание) засахаренной апельсиновой цедрой.
Ее готовить и вовсе просто. Помните, при варке курда мы откинули на сито вареную цедру? Вот! Просто не выкидывайте ее, а смешайте с каким-то количеством сахара (примерно 2 ст.л.) и дайте засохнуть. Всё!


11.

Необычно, ароматно, нежно... вкусно, в общем! Попробуйте!



Комментарии:

Оставить комментарий