Пасхальный сдобный пирог с курагой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты.

  Яйцо и сливочное масло заранее достать из холодильника, они должны стать комнатной температуры.

  Молоко слегка подогреть (около 35-37°С).

  Курагу и изюм тщательно вымыть и обдать кипятком. 

  

• Шаг 2

  Приготовить опару: в миску налить половину от всего количества молока, добавить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы не было комочков.

  По консистенции масса должна напоминать густую сметану. Поставить опару в теплое место подходить, она должна увеличиться в объеме как минимум вдвое. 

  

• Шаг 3

  В отдельной емкости для замешивания теста яйцо взбить с сахаром до пышности.  

  

• Шаг 4

  Добавить во взбитую яичную массу подошедшую опару, ряженку и в несколько приемов ввести почти всю муку.  

  

• Шаг 5

  Добавить в тесто сливочное масло и оставшуюся муку, тщательно вымешивать тесто до однородности до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, с помощью планетарного миксера с насадкой крюк или руками на присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут.

  Не следует добавлять в тесто слишком большое количество муки, иначе тесто получится плотным. Рекомендуется придерживаться указанных в рецепте пропорций, при необходимости дополнительно добавив в тесто не более 1-1,5 ст.л. муки. 

  

• Шаг 6

  Миску смазать небольшим количеством растительного масла, положить в нее полученное тесто, накрыть его сверху полотенцем или салфеткой и убрать в теплое место подходить на 1,5-2 ч.

  Объем теста должен увеличиться как минимум на 1/3.  

  

• Шаг 7

  Промытую курагу и изюм измельчить блендером или с помощью мясорубки. Добавить в измельченные сухофрукты 50-60 мл воды и перемешать до однородности - должна получиться густая масса, по консистенции похожая на джем, которая легко намазывается. 

  

• Шаг 8

  Когда тесто поднимется, обмять его руками на присыпанной мукой поверхности, переложить на присыпанный мукой лист пергамента или силиконовый коврик. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.

  Равномерно смазать полностью весь пласт теста измельченной курагой и изюмом, отступив 1-1,5 см только от верхнего края.

  Аккуратно свернуть пласт теста в рулет с помощью листа пергамента или силиконового коврика, потянув его за края в направлении сворачивания рулета. 

  

• Шаг 9

  Свернуть полученный рулет в кольцо, тщательно защипнув края теста. 

  

• Шаг 10

  Сделать на полученном кольце 4 разреза через одинаковые расстояния, не доходя 1,5-2 см до внутреннего края. Один из разрезов сделать в месте соединения концов рулета.

  Перед каждым разрезом необходимо протирать нож от начинки, чтоб разрезы получались аккуратными. 

  

• Шаг 11

  Каждую часть разрезать еще пополам и затем еще пополам. Всего должно получиться 16 частей. 

  Очень аккуратно развернуть полученные сегменты попарно по направлению друг к другу. Оставить пирог на 20 минут еще немного подойти. Включить духовку разогреваться до 170°С. 

  

• Шаг 12

  Перед выпечкой пирог можно смазать яйцом или смесью яйца и молока.

  Выпекать пирог в разогретой до 170°С духовке до румяного цвета около 35 минут.

  Готовый пирог смазать сливочным маслом, украсить серединку в пасхальном стиле и подавать к столу теплым или охлажденным. 

  Приятного аппетита!