Паста с лисичками и сливками: готовлю в сезон свежих грибов

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для пасты с лисичками и сливками беру все необходимые ингредиенты.

  Лисички выбираю плотные, свежие, без темных и мягких участков. Если грибы сильно загрязнены, промываю их быстро, не оставляя надолго в воде.

  Пасту можно использовать практически любую, но мне особенно нравятся варианты из твердых сортов пшеницы. Хорошо подходят спагетти, тальятелле, фетучини или короткая паста с рифленой поверхностью — на ней сливочный соус держится особенно хорошо.

  Сливки беру жирностью около 20%. С ними соус получается достаточно нежным и при этом хорошо обволакивает пасту. Для подачи использую твердый сыр, например пармезан или другой выдержанный вариант с выраженным вкусом.

  

• Шаг 2

  Лисички быстро промываю под холодной водой и сразу хорошо обсушиваю бумажными полотенцами.

  Небольшие грибы оставляю целыми, а крупные разрезаю на 2–3 части.

  Надолго замачивать лисички не советую: они впитывают воду, а потом вместо обжаривания начинают тушиться в собственной влаге.

  📌 Другие рецепты из лисичек

  

• Шаг 3

  Репчатый лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками.

  Стараюсь нарезать его достаточно мелко, чтобы после обжаривания он практически растворился в сливочном соусе и не перебивал текстуру грибов.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Чеснок очищаю, слегка раздавливаю плоской стороной ножа и мелко рублю.

  Мне нравится именно такая нарезка — чеснок быстро отдает аромат маслу, но при этом не превращается полностью в кашицу.

  

• Шаг 5

  В большой кастрюле довожу воду до кипения, солю и опускаю пасту.

  Варю примерно на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Мне важно оставить пасту слегка упругой внутри, потому что окончательно она дойдет до готовности уже в сливочном соусе с лисичками.

  Перед тем как слить воду, сохраняю примерно половину стакана жидкости от варки. Она пригодится, если соус получится слишком густым.

  Пасту после варки не промываю — крахмал на поверхности помогает соусу лучше ее обволакивать.

  Как правильно варить макароны

  

• Шаг 6

  В широкой сковороде разогреваю растительное масло и добавляю сливочное.

  Сначала выкладываю лук и обжариваю примерно 2–3 минуты на среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

  Затем добавляю чеснок и прогреваю еще около 20–30 секунд, только до появления аромата. Долго чеснок не жарю, чтобы он не начал горчить.

  

• Шаг 7

  К луку и чесноку добавляю подготовленные лисички.

  Увеличиваю огонь до среднего или чуть выше среднего и обжариваю грибы примерно 7 минут, периодически помешивая.

  Сначала лисички могут выделить немного жидкости. Я продолжаю готовить их без крышки, пока основная влага не испарится и грибы не начнут слегка подрумяниваться.

  Соль добавляю ближе к концу жарки, когда основная выделившаяся из грибов влага уже испарилась.

  

• Шаг 8

  Вливаю в сковороду сливки и аккуратно перемешиваю их с лисичками.

  Уменьшаю огонь и прогреваю соус примерно 3–5 минут. Мне достаточно, чтобы сливки слегка загустели и соединились с грибами.

  Сильного кипения не допускаю — на небольшом огне сливочный соус получается более гладким и нежным.

  На этом этапе пробую соус и при необходимости добавляю еще немного соли.

  

• Шаг 9

  Перекладываю слегка недоваренную пасту в сковороду с лисичками и сливочным соусом.

  Хорошо перемешиваю и готовлю все вместе еще около 2 минут на небольшом огне. За это время паста доходит до нужной степени готовности и успевает хорошо пропитаться соусом.

  Если вижу, что соус слишком быстро густеет, добавляю понемногу воду от варки пасты. Она помогает сделать консистенцию более кремовой и равномерно распределить соус.

  

• Шаг 10

  Паста с лисичками и сливками готова.

  Сразу раскладываю ее по тарелкам и посыпаю сверху натертым твердым сыром. При желании добавляю немного свежемолотого черного перца или свежей зелени.

  Мне нравится подавать такую пасту сразу после приготовления, пока соус остается горячим и кремовым, а лисички сохраняют приятную текстуру.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ПАСТЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.