Панкейки на молоке пышные
Содержание:
О рецепте
За что я люблю панкейки, так это почти за полное отсутствие масла в процессе жарки, а также за возможность хранить их до 2 дней прямо при комнатной температуре без потери во вкусе. Сделать пышные панкейки на молоке очень просто, и не обязательно для этого добавлять слишком много муки, чтобы не растекались. Я предлагаю использовать кулинарные кольца – силиконовые или металлические, которые применяются для формовки салатов или для приготовления яичницы.
Такие панкейки получаются аккуратными, ровненькими, очень красиво смотрятся при подаче. А сбалансированный вкус позволяет подавать их просто со сметаной или с вареньем. Конечно, подойдут и другие соусы и топпинги по вашему вкусу.
Видео-рецепт пышных панкейков на молоке
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории228 ккал
-
Белки7 г
-
Жиры7 г
-
Углеводы35 г
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Молоко – 300 г
- Яйцо куриное – 3 шт. , СО
- Ванильный сахар – 2 ст.л. , или по вкусу
- Сахар – 1 ст.л. , или до 3 ст. л.
- Масло растительное – 30 г , + для смазывания
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Соль – 0.25 ч.л.
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, молоко, яйца, немного сахара, соли, растительного масла и ванильной эссенции.
Просеянную муку смешать с разрыхлителем.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки с солью до устойчивых пиков.
Смешать до посветления желтки с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить молоко комнатной температуры и перемешать.
Добавить всю муку и перемешать на небольшой мощности миксера.
Влить растительное масло и перемешать.
Добавить белки и вмешать их лопаткой снизу вверх.
Тесто должно стать однородным, умеренно жидким, но воздушным.
Сковороду смазать 1 ч. л. растительного масла с помощью бумажной салфетки и хорошо ее разогреть.
Кулинарное кольцо смазать растительным маслом.
Поставить кольцо в центр, влить примерно 2/3 половинка теста. Жарить 3-4 минуты на средней мощности.
Силиконовой лопаткой отделить панкейк от кольца, перевернуть и жарить еще 3-4 минуты.
Золотистый панкейк переложить на решетку или деревянную доску. Приготовить остальные блинчики.
Подать пышные панкейки на молоке теплыми. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления пышных панкейков на молоке. Из указанного количества получается 12-13 штук диаметром 11,5 см. Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко можно подогреть до 30-35 градусов. Для мучных изделий я использую муку сорта экстра: из нее получается красивая, воздушная выпечка, оладьи и панкейки. Конечно, можно взять муку высшего сорта.
Молоко подойдет любой жирности. Растительное масло также можно взять любое, я использую подсолнечное. Хорошо получаются панкейки и на кокосовом рафинированном масле. А вот ванильный сахар можно заменить экстрактом или эссенцией. При этом общее количество сахара должно быть примерно 3 ст. л. или меньше.
Соль в сладких рецептах обязательна для улучшения вкуса. Она оттеняет сладость и устраняет пресность. Также для подачи возьмите любое варенье или сироп по вкусу. Для украшения можно использовать фрукты и ягоды.
-
Шаг 2
Муку просеять и соединить с разрыхлителем и перемешать венчиком, чтобы компоненты хорошо объединились.
-
Шаг 3
Белки отделить от желтков в удобные для взбивания и перемешивания миски.
-
Шаг 4
Белки взбить с солью до плотных пиков, при переворачивании миски они не должны вытекать. Сначала взбивать на средних оборотах, а когда масса посветлеет, можно перейти на более высокую мощность. Время взбивания во многом зависит от мощности миксера. В среднем, уходит 3-4 минуты.
-
Шаг 5
Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить до посветления на максимальной мощности около 1-2 минут.
-
Шаг 6
Влить молоко комнатной температуры и немного перемешать на средней скорости.
-
Шаг 7
Всыпать всю муку и перемешать импульсами по 2-3 секунды на невысокой мощности, чтобы мука не пылила. Когда она вмешается, включить среднюю скорость и перемешать до устранения комочков, но не очень долго – около 1 минуты.
-
Шаг 8
Влить растительное масло и еще раз перемешать на средней скорости секунд 20.
-
Шаг 9
Взбитые белки добавить поверх мучной смеси и вмешать лопаткой снизу вверх, словно переворачивая массу. Это важно делать так для того, чтобы тесто оставалось пышным, а не разжижалось от миксера.
-
Шаг 10
Готовое тесто – достаточно жидкое, но воздушное. Легко стекает с лопатки мягкой тонкой лентой.
Важно: в конце замеса тесто снять с краев чаши и больше не перемешивать, чтобы не нарушать пористую текстуру, возникшую от разрыхлителя.
-
Шаг 11
В сковороду добавить 1 ч. л. растительного масла и распределить тонким слоем с помощью бумажного полотенца. Хорошо разогреть на сильном огне.
-
Шаг 12
Кулинарное кольцо диаметром 10-12 см смазать внутри растительным маслом. Достаточно 1 раза, не нужно мазать перед каждым панкейком.
-
Шаг 13
Установить кольцо в центр, не карябая сковородку активными движениями. Влить 2/3 половника теста, или 70-80 мл. Слегка распределить внутри кольца. Огонь снизить до среднего и жарить 3-4 минуты до золотистой корочки снизу.
-
Шаг 14
Силиконовой лопаткой пройтись по боковинам кольца, придерживая его сверху. Снять и перевернуть панкейк. Жарить еще 3-4 минуты.
Совет: кольцо вряд ли сильно нагреется, держать его комфортно без прихватки.
-
Шаг 15
Переложить панкейк на решетку или деревянную доску. Приготовить остальные блинчики по аналогичной методике. Время от времени поднимайте мощность плиты на 1 деление, если панкейки начинают медленно пропекаться (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 16
Подать пышные панкейки на молоке теплыми, добавив варенье или сметану. Приятного аппетита!
Рекомендации
Что улучшит вкус пышных панкейков на молоке:
- В тесто можно добавить немного корицы или ароматизированного ванилина (малиновый, сливочный, банановый, кокосовый).
Что упростит приготовление:
- Сделать панкейки можно без кольца: просто наливайте тесто в центр сковороды и слегка разравнивайте. Они получатся чуть ниже и менее аккуратными, но такими же вкусными.
Как избежать ошибок:
- Не добавляйте в тесто много муки, ложка не должна в нем стоять. Иначе панкейки получатся клеклыми, плотными и невкусными.
- Не готовьте на сильном огне – панкейки начнут подгорать.
С чем подать:
- Можно подавать как классические блины – со сметаной.
- С любым вареньем, особенно вкусно с кисло-сладкой жимолостью, перетертой клубникой с сахаром, с вишней. Но здесь, конечно, на ваш вкус.
- Можно подать с шоколадным или карамельным топпингом, дополнив измельченными орехами.
- Или просто полить медом, кленовым сиропом, сгущенкой и добавить небольшой кусочек сливочного масла на еще горячие панкейки.
Как хранить и разогревать:
- Хранить до 2 дней при комнатной температуре, накрыв пленкой или пакетом-крышкой. Можно сложить в контейнер с крышкой.
- Холодные панкейки можно слегка подогреть в тостере или на сухой сковороде.
- Излишки можно заморозить: разложите в 1 слой на противне или доске, замотанной пленкой, и уберите в морозилку. Через 8-10 часов разложите по плотным пакетам или завакуумируйте. Размораживать в холодильнике перед подачей.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Получились пышные даже у меня, хотя обычно панкейки опадают
Панкейки получились! Очень нежные и вкусные, не пресные и не тяжелые!