Овощи на решетке на мангале: в маринаде с соевым соусом и медом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для приготовления овощей на решетке на мангале я подготавливаю заранее. Вес продуктов в этом списке ингредиентов указала в том виде, в каком они есть, без удаления хвостиков и семян. На стандартной решетке длиной 40 см овощи готовлю в 5 заходов, делая дополнительную закладку углей в мангал.

  Совет: все овощи должны быть плотными, не мягкими. Кабачки желательно выбирать молоденькие, но подойдут и зрелые. В этом случае я просто снимаю кожуру и удаляю семена, формируя колечки для обжаривания.

  Разумеется, если каких-то овощей нет, то просто беру больше баклажанов или кабачков. Острый перец тоже не обязателен, но я добавляю его для конкретного любителя слезоточивой остроты в блюдах.

  Для маринада иногда вместо соевого соуса я использую терияки, с ним вкус получается еще интереснее и ярче (особенно с тем, в котором хорошо чувствуется вкус кориандра). Винный уксус заменяю столовым или яблочным, если он закончился. Ну а растительное масло всегда беру рафинированное, чтобы не горело.

  

• Шаг 2

  У кабачков я удаляю только хвостик и носик. Плоды нарезаю кружочками толщиной около 1,5 см. Если делать тоньше, то они будут разваливаться при перекладывании, а толстые слишком долго пропекаются.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Баклажаны я нарезаю кружочками наискосок, так как диаметр у них маленький. Если баклажаны крупные, как кабачки, то нарезаю их такими же колечками толщиной 1-1,5 см.

  

• Шаг 4

  Сладкий перец очищаю от семян и белых перегородок. Каждый перец разрезаю на 5-6 сегментов – как раз по тем линиям, по которым проходили перегородки.

  Вам может быть интересно:

  Готовим на гриле: 8 аппетитных рецептов "с дымком"

  

• Шаг 5

  Отрезаю рукав для запекания длиной около 80 см и завязываю снизу. Складываю в рукав овощи, в том числе целый острый перчик.

  Совет: вместо рукава можно использовать большой и плотный пакет, но сегодня у меня такого не нашлось.

  

• Шаг 6

  Далее готовлю маринад: смешиваю соевый соус с винным уксусом, добавляю жидкий мед и растительное масло. Тщательно все размешиваю до растворения меда.

  Совет: иногда вместо меда использую коричневый или белый сахар. Он так же хорошо заменяет сладость меда и обеспечивает карамелизацию овощей.

  Если мед густой, то растапливаю его: кладу в стеклянную миску, а миску ставлю в мерный стакан с кипятком так, чтобы вода не попадала к меду. Перемешиваю, пока мед не станет жидким.

  

• Шаг 7

  Вливаю полученный маринад в пакет с овощами.

  

• Шаг 8

  Завязываю пакет и аккуратно переворачиваю его несколько раз, чтобы маринад равномерно покрыл овощи. Оставляю мариноваться на 30–60 минут, периодически переворачивая пакет. Если планирую мариновать дольше, убираю овощи в холодильник.

  

• Шаг 9

  Когда подходит время, развожу мангал. Я обычно растапливаю его дровами для первой закладки овощей. Кладу слой дров до верха, когда они прогорают, добавляю еще одну порцию до самого верха с горкой.

  Первым делом запекаю баклажаны: выкладываю их в 1 слой на решетку и прижимаю. Смазывать ее не обязательно, ведь в маринаде уже есть масло. Баклажаны готовятся очень быстро, и этим овощам важно полностью и хорошо пропечься. Поэтому они и идут первыми.

  

• Шаг 10

  Выкладываю решётку над хорошо прогоревшими углями без открытого пламени. Готовлю баклажаны примерно 3–4 минуты с одной стороны и ещё 3–4 минуты с другой, периодически проверяя. Готовый баклажан должен легко прокалываться ножом по всей толщине и стать мягким внутри.

  

• Шаг 11

  Готовые баклажаны сразу же снимаю с решетки и отправляю жариться вторую партию. Выкладываю их на большой противень или в стеклянную форму.

  

• Шаг 12

  После баклажанов досыпаю в мангал слой древесного угля и дожидаюсь, когда он разогреется. Выкладываю первую партию кабачков на решетку и прижимаю.

  

• Шаг 13

  Обжариваю кабачки 7 минут с одной стороны и 6 – с другой. Они остаются слегка хрустящими, очень приятными по текстуре и не разваливаются.

  

• Шаг 14

  Вторая партия кабачков у меня свободно помещается на решетку и остается немного места. Кладу к ним острый перец, он как раз запекается примерно столько же по времени.

  

• Шаг 15

  После второй партии кабачков я также добавляю немного древесного угля в мангал, чтобы хватило жара для перцев. Выкладываю их на решетку достаточно плотно друг к другу и прижимаю.

  Важно: укладываю перцы в одном направлении, чтобы внутренняя часть всегда была с одной стороны, а кожица – с другой.

  

• Шаг 16

  Поджариваю сладкий перец примерно 7 минут с внутренней стороны, затем переворачиваю решетку и готовлю еще около 5 минут со стороны кожицы. Время ориентировочное и зависит от жара углей и толщины перца.

  Готовый перец должен стать мягким, но сохранить форму и легко прокалываться ножом или вилкой. На кожице могут появиться отдельные темные подпалины — они придают овощам характерный аромат гриля. При этом не допускаю, чтобы перец сильно обугливался. Если овощи начинают быстро чернеть или появляются языки пламени, временно приподнимаю решетку выше над углями.

  

• Шаг 17

  Подаю овощи на решетке с мангала, выложив на большую доску, а часть кусочков сразу же раскладываю по тарелкам и присыпаю измельченным лимонным базиликом. Он невероятно удачно сочетается с пикантным ароматом дымка и сладостью маринада. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ОВОЩЕЙ НА ГАРНИР, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ!