Вкусная скумбрия на мангале на решетке
Содержание:
О рецепте
Рыба на углях готовится очень быстро, не требует длительного маринования и по вкусу ни капли не уступает любому мясу. Приготовить на мангале вкусную скумбрию на решетке очень просто. Для маринования достаточно 1-2 часов.
Эта рыба отличается высокой жирностью, за счет чего она получается сочной и нежной. А ароматный маринад на основе соуса терияки с добавлением лимона грамотно подчеркивает достоинства ее вкуса.
Для приготовления вкусной скумбрии на мангале решетку лучше использовать съемную, с прижимной частью. Тогда рыбу не придется переворачивать лопаткой, и она лучше сохранит форму.
Видео-рецепт вкусной скумбрии на решетке на мангале
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории140 ккал
-
Белки7 г
-
Жиры10 г
-
Углеводы4 г
Ингредиенты:
- Скумбрия –
- Соус терияки – 140 г
- Лимон – 2 шт. , сок и цедра
- Масло растительное – 50 г
- Укроп – 40 г
- Перец черный – 2 щепотка (-и) , для подачи
- Зелень – 5 г , для подачи
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: скумбрию, соус терияки, зелень укропа, 2 лимона, а также растительное масло. Для подачи можно взять черный перец и зелень петрушки.
Кусочками снять цедру с лимонов.
Выдавить из лимонов сок.
Смешать соус терияки с маслом и соком лимона.
Скумбрию разделать по хребту, оставляя скелет.
В форму добавить треть укропа и лимонной цедры, а также влить 5-7 ложек маринада.
Выложить скумбрию и покрыть ее маринадом.
Положить сверху треть укропа и цедры.
Сверху положить еще 2-3 скумбрии и смазать маринадом.
Сверху выложить треть укропа и цедры. Оставить 1-2 веточки зелени и кусочек цедры.
Оставшуюся рыбу смазать маринадом.
Перевернуть рыбу, сверху слегка смазать маринадом, добавить лимонную цедру и укроп и закрыть пленкой. Оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Подготовить мангал, скумбрию выложить на решетку. Укроп и цедру с мяса убрать.
Положить решетку с рыбой на мангал так, чтобы шкурка оказалась сверху. Жарить 6-7 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.
Аккуратно снять рыбу, отделяя ее от решетки сверху тонким ножом, а снизу – железной лопаткой с острым краем.
Приготовить оставшуюся скумбрию.
Сразу же подать вкусную скумбрию с мангала на решетке к столу. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления вкусной скумбрии на решетке на мангале. Вес рыбы указан в очищенном виде, но ориентироваться лучше на количество. Выбирайте тушки примерно одного размера, чтобы они равномерно запекались на мангале.
Совет: разморозьте рыбу в холодильнике минимум за 1,5 суток до маринования.
Основа маринада – магазинный соус терияки, который подходит для запекания. Вместо него можно взять любой соевый соус по вашему вкусу (например, с чесноком или классический). Укроп снимать с веточек не нужно.
Для маринада я использую рафинированное оливковое масло. Подойдет любое рафинированное растительное масло (виноградной косточки, подсолнечное, авокадо). Лимонный сок и цедра прекрасно дополняют скумбрию.
-
Шаг 2
С лимонов снять цедру крупными кусочками. Удобно использовать острую овощечистку. Это важно, так как натертая цедра сильно прилипает к рыбе, ее сложнее снять. И, как следствие, на мангале она начнет быстро зажариваться и подгорать.
-
Шаг 3
Выдавить из лимонов сок. Для маринада достаточно 100 мл.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 4
Соус терияки соединить с растительным маслом и соком лимона, хорошо перемешать.
Совет: процедите сок лимона через мелкое сито, чтобы маленькие косточки не попали в маринад.
-
Шаг 5
Скумбрию разделать вдоль хребта, не удаляя скелет. Верхний плавник можно срезать, а вот нижние лучше оставить, чтобы не порвать брюшко. Хорошо промыть, удалить скопление черных пленок и протереть бумажными или вискозными полотенцами.
Важно: если убрать кости, рыба станет слишком мягкой, может развалиться при снятии с решетки.
-
Шаг 6
В форму подходящего размера – я использую 35 х 25 см – выложить примерно треть укропа и цедры. Влить 5-7 ложек маринада и немного распределить его.
-
Шаг 7
Шкуркой вниз выложить 2 скумбрии и сверху покрыть их маринадом с помощью кулинарной кисти. Можно положить и 3 рыбы, если они некрупные или форма шире.
-
Шаг 8
Положить на скумбрию треть укропа и лимонной цедры.
-
Шаг 9
Выложить шкуркой вниз еще 2-3 скумбрии и покрыть ее маринадом.
-
Шаг 10
Выложить треть укропа и лимонной цедры. Одну-две веточки укропа и пару кусочков цедры отложить.
-
Шаг 11
Оставшуюся скумбрию смазать маринадом.
-
Шаг 12
Перевернуть шкуркой вверх, слегка смазать маринадом и положить на нее оставшийся укроп и лимонную цедру. Накрыть все пленкой и оставить мариноваться на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
-
Шаг 13
Развести мангал, а подготовленную скумбрию выложить на решетку. Веточки укропа и цедру убрать. Прижимайте рыбу на решетке так, чтобы она свободно не двигалась внутри. Но сильно сдавливать не следует, чтобы мясо не расползлось.
-
Шаг 14
Положить решетку так, чтобы тушки лежали шкуркой кверху. Огонь в мангале гореть уже не должен, иначе рыба начнет моментально подгорать. Древесный уголь должен покрыться слоем пепла.
Важно: после первой партии рыбы можно добавить немного древесного угля, чтобы жар не спадал. Подождите около 10 минут, пока прогорит огонь, и приступайте к приготовлению следующей партии.
Жарить рыбу по 6-7 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой. Первая партия, как правило, жарится немного быстрее, чем следующие.
-
Шаг 15
Аккуратно снять рыбу с решетки. Не дергайте верхнюю часть резко, так как скумбрия может прилипнуть. Приподнимите решетку, а затем пройдитесь тонким ножом там, где мясо пристало к пруткам. Снизу подденьте скумбрию железной лопаткой с острым краем и переложите ее на доску или тарелку.
Важно: тонкую съемную решетку, как у меня, маслом смазывать не обязательно – это особо не повлияет на предотвращение прилипания. Плюс, масло у нас есть в маринаде, этого достаточно.
-
Шаг 16
Приготовить оставшуюся скумбрию. Вторую партию жарить на 2-3 минуты дольше, а третью – на 4-5 минут.
-
Шаг 17
Подать вкусную скумбрию на решетке с мангала, приправив черным перцем и украсив измельченной зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПРОСТЫЕ И ВКУСНЫЕ ИЗ СКУМБРИИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если маринуете рыбу долго, поменяйте местами верхний и нижний слой примерно через 3-4 часа.
- Вместо стеклянной формы для маринования можно использовать формы из фольги, а также глубокие противни, гастроемкости и миски.
- Если кулинарной кисти нет, просто полейте рыбу маринадом и слегка распределите его пальцами.
- Если вы хотите купить качественную решетку для мангала, которая не будет деформироваться, ржаветь и чернеть, обратите внимание на нержавеющую сталь. Прутки нержавеющей стали – матовые, а в местах соединения видны темные следы от точечной сварки. Стоит нержавеющая сталь дороже, но зато служит дольше. С хромированной сталью, которая часто продается под названием нержавеющей, путать ее не следует. Обычные хромированные решетки блестят, но они моментально теряют внешний вид.
Как избежать ошибок:
- Черные пленки и сгустки на позвоночнике могут дать горечь, поэтому лучше хорошо промывать рыбу и удалять остатки салфеткой или полотенцем.
- Соус терияки, как и соевый, содержит много соли. Добавлять ее в маринад дополнительно не нужно – рыба 100% пересолится.
- Следите за рыбой при жарке. Даже если огня уже нет, капнувший на угли жир спровоцирует воспламенение, и рыба подгорит. Если огонь появляется, приподнимайте решетку на некоторое время, а затем возвращайте на место.
Что улучшит вкус:
- В маринад можно добавить кружочки чеснока или лук, нарезанный полукольцами.
- Для более интересного вкуса и аромата вместо 1 лимона можно взять апельсин.
С чем подать вкусную скумбрию на мангале на решетке:
- Рыба отлично сочетается со свежими овощами. Особенно вкусно – с сезонными помидорами.
- Можно подать с традиционными гарнирами: макаронами, рисом и картофельным пюре.
Как хранить и разогревать:
- Полностью остывшую рыбу можно хранить в холодильнике до 3 суток. Переложите ее в контейнер или оставьте на тарелке, сверху положите чистое бумажное полотенце и накройте крышкой или пакетом.
- Скумбрия, приготовленная на углях, остается очень вкусной даже в остывшем виде. При желании можно слегка разогреть ее в аэрогриле при 100-110 градусах около 5-6 минут, не накрывая фольгой. Или в духовке при 110-120 градусах минут 10-15.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
В маринад можно добавить чайную ложку цельного кориандра. Немного раздавите гранулы ножом или пестиком в ступке, чтобы вкус лучше раскрылся, но специя не прилипала к мясу, как молотая.