Открытый пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке

  Рецепт открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления открытого пирога с рыбой из дрожжевого теста в духовке.

  Я буду замешивать дрожжевое тесто на воде. Можно использовать молоко любой жирности. Дрожжи люблю свежие. Выпечка на свежих дрожжах получается более воздушной и дольше остается мягкой. Можно использовать и сухие дрожжи. Их нужно взять в три раза меньше, чем свежих, то есть 5 г.

  В качестве начинки можно использовать любую рыбу на ваш вкус. Можно купить готовые тушки или филе. Для начинки пирогов я предпочитаю рыбу с небольшим количеством костей. Буду использовать хек. Если рыба замороженная, заранее достать её из морозилки и разморозить в отделе холодильника.

  Специи подобрать по вкусу. Мне достаточно соли и смесь перцев.

  

• Шаг 2

  Приготовить дрожжевое тесто для пирога.

  Теплую воду (35-38°С) влить в глубокую посуду. Всыпать сахар. Добавить свежие дрожжи, покрошив их руками до небольших кусочков.

  Хорошо перемешать. Чтобы сахарные крупинки растворились, а дрожжи разошлись.

  

• Шаг 3

  Заранее просеять пшеничную муку. Просеивание насытит муку кислородом и разобьет все комочки.

  Всыпать 2-3 столовые ложки из общего количества. Все ингредиенты хорошенько перемешать. Если останутся небольшие дрожжевые комочки или мучные - ничего страшного.

  

• Шаг 4

  Посуду с опарой накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте, где нет сквозняков, на 10-15 минут, для активации дрожжей. На данном этапе можно увидеть и определить качество дрожжей.

  

• Шаг 5

  Через указанное время образуется пенная дрожжевая шапочка. Если её нет, значит, качество дрожжей плохое и выпечка не получится воздушной.

  

• Шаг 6

  Всыпать из общего количества 5 г соли. Вбить яйца. Влить 20 мл растительного масла. Подойдет любое рафинированное масло. У меня подсолнечное. Все ингредиенты перемешать до однородности.

  

• Шаг 7

  Всыпать оставшуюся муку.

  

• Шаг 8

  Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали хорошо влажными.

  

• Шаг 9

  Подмесить тесто руками до образования мягкого колобка, немного липнущего к рукам.

  Если тесто очень сильно липнет, подсыпать еще немного муки и вмешать в тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

  

• Шаг 10

  Подготовить рыбу для начинки пирога.

  Рыбу хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. При необходимости очистить от внутренностей, обрезать плавники. Очищенные тушки разрезать на крупные кусочки.

  

• Шаг 11

  Кусочки рыбы переместить в кастрюлю для варки. Подсолить. Влить холодную воду. Довести до кипения. Варить 8-10 минут на небольшом огне.

  

• Шаг 12

  Подготовить лук для пирога.

  Лук очистить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать четверть кольцами. В сковороде разогреть еще 20 мл растительного масла. Добавить нарезанный лук.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 13

  Жарить на огне ниже среднего до легкого золотистого цвета и мягкости, постоянно помешивая. Степень зарумянивания регулировать на свой вкус. Жареный лук остудить до теплого состояния.

  

• Шаг 14

  Вареную рыбу переместить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Остудить.

  

• Шаг 15

  Тем временем наше дрожжевое тесто готово к работе.

  

• Шаг 16

  Взять лист пергамента или антипригарный коврик для запекания. Смазать растительным маслом.

  Тесто обмять руками, смазанными растительным маслом. Распластать руками в лепешку диаметром 28-30 см.

  

• Шаг 17

  Сверху на тесто добавить жареный лук. Распределить по всему пласту.

  

• Шаг 18

  Рыбу очистить от костей, разделить на небольшие кусочки. Выложить на слой жареного лука.

  

• Шаг 19

  Сладкий перец промыть и обсушить. Сорт и цвет перца выбрать на свое усмотрение. Разрезать пополам. Удалить семена. Нарезать брусочками.

  

• Шаг 20

  Выложить нарезанный сладкий перец на рыбный слой. Приправить смесью перцев.

  

• Шаг 21

  В глубокой миске смешать сметану и майонез любой жирности.

  

• Шаг 22

  Сдобрить сверху все ингредиенты. Количество соуса регулировать по своему вкусу.

  

• Шаг 23

  Подготовить сыр для пирога с рыбой.

  Твердый сыр измельчить на крупной терке.

  

• Шаг 24

  Посыпать пирог натертым твердым сыром. Оставить в теплом месте на 10-15 минут.

  Тем временем разогреть духовку до 180°С. Отправить пирог в горячую духовку на 35-40 минут. Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свою технику.

  

• Шаг 25

  Мне понадобилось 40 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

  Немножко остудить пирог и сразу подавать к столу.

  

• Шаг 26

  Открытый пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке готов. Приятного аппетита!