Морковь по-корейски на зиму: пикантная заготовка с чесноком
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Морковь по-корейски на зиму: пикантная заготовка с чесноком»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Морковь по-корейски на зиму: пикантная заготовка с чесноком»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Морковь по-корейски на зиму: пикантная заготовка с чесноком» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Каждый год я готовлю пару салатов с морковью, нарезая ее тонкими брусочками или на терке для корейской закуски. Этот вариант моркови с корейской приправой на зиму я обычно делаю осенью, когда корнеплоды полностью созреют и будут готовы для уборки на хранение.
Рецепт мне нравится за простоту приготовления, сбалансированный вкус без лишней остроты и кислоты и то, что баночки с морковью с корейской приправой зимой долго хранятся в погребе. Конечно, здесь нет раскаленного масла и жареного лука, ведь с ним заготовка не будет долго храниться.
Видео-рецепт моркови с корейской приправой на зиму
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории76 ккал
-
Белки1 г
-
Жиры3 г
-
Углеводы11 г
Ингредиенты:
- Морковь – 1.5 кг , очищенная
- Лук репчатый – 200 г , очищенный
- Чеснок – 5 зуб.
- Сахар – 100 г
- Масло растительное – 50 г , рафинированное
- Соль – 10 г
- Уксус – 50 г , 9%
- Приправа – 20 г , для моркови по-корейски
- Перец черный – 1 ч.л. , или по вкусу
- Вода – 100 мл , кипяченая, при раскладывании по банкам
- Кунжут – 2 г , для подачи
- Петрушка – 1 г , для подачи
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: свежую морковь, чеснок, репчатый лук, приправу по-корейски, соль, сахар, черный перец, уксус и растительное масло.
Натереть морковь на специальной терке.
Нарезать лук четверть кольцами.
Сложить морковь и лук в кастрюлю и помять руками.
Выдавить в кастрюлю чеснок.
Добавить сахар, соль, корейскую приправу и черный перец.
Влить 9% столовый уксус.
Добавить растительное масло.
Перемешать и убрать на 20 часов в холодильник, накрыв крышкой.
Разложить салат по банкам и утрамбовать.
Разлить по банкам оставшийся сок и добавить кипяченую воду так, чтобы жидкость дошла до уровня моркови.
Установить в кастрюлю подходящего размера подставку или положить полотенце.
Составить банки в кастрюлю, накрыть стерильными крышками, но не закручивать. Влить воду так, чтобы она едва достигала плечиков банки. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и пастеризовать 15 минут для 0,7 л банок.
Достать банки, сразу же закрутить крышки и перевернуть донышком вверх. Оставить на 2 минуты, чтобы убедиться, что ничего не протекает.
Перевернуть банки назад и укутать, оставить до полного остывания.
Перенести банки с морковью с корейской приправой на зиму в погреб после полного остывания. Подавать можно, присыпав кунжутом и петрушкой. Вкусных вам заготовок!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Ингредиенты для приготовления моркови с корейской приправой на зиму я подготавливаю заранее. Вес моркови в списке продуктов указала в очищенном виде. Из этого количества получается ровно 3 банки 0,7 л, если хорошо утрамбовывать салат.
Морковь для консервации я выбираю свежую, уже готовую к уборке с грядки. Однако совсем молоденькую, еще без сформировавшейся кожуры, лучше не брать. Такая морковь плохо хранится, если не варить ее. В идеале лучше брать крупную морковь, ее легче натирать на терке.
Совет: если вы против глутамата натрия, уделите внимание составу при выборе специи. Некоторые производители добавляют его в приправу для моркови по-корейски.
Я использую приправу, в которой нет сахара, соли и усилителей вкуса. Чистый состав позволяет четко отмерять количество соли и сахара.
-
Шаг 2
Морковь я натираю на специальной терке. Мне нравится, когда она не очень длинная, поэтому тру, держа плоды под небольшим наклоном. Но можно натирать морковь, положив горизонтально. Однако это отнимает гораздо больше времени, ее неудобно раскладывать по банкам, поэтому такой способ я не использую.
-
Шаг 3
Лук нарезаю тонкими четверть кольцами, чтобы кусочки соответствовали размеру моркови. Можно нарезать кубиками, но такая нарезка ухудшает текстуру салата.
-
Шаг 4
Беру кастрюлю объемом 5 л и складываю в нее морковь и лук. Мну руками овощи, чтобы они дали сок и слегка уменьшились в объеме.
-
Шаг 5
Выдавливаю к луку и моркови весь чеснок. Когда я делала закуску впервые, добавляла много чеснока – по 12 зубчиков, но вкус получался очень насыщенный и резкий. Поэтому я стала уменьшать количество до 5 зубчиков, так морковка получается нежнее.
-
Шаг 6
Сверху выкладываю весь сахар, соль, корейскую приправу и свежемолотый черный перец.
Совет: иногда я готовлю по этому рецепту из домашней приправы. Смешиваю 2 ч. л. кориандра, 1 ч. л сладкой паприки, 0,5 ч. л. имбиря, 0,5 ч. л. жгучего перца и 0,5 ч. л. сушеного базилика. Отличная альтернатива магазинной приправе.
-
Шаг 7
Затем вливаю в салат 9% столовый уксус. Он не только делает вкус сбалансированным, каким он должен быть у салата, но и обеспечивает защиту от размножения бактерий.
Совет: столовый уксус можно заменить яблочным 6%, фильтрованным (прозрачным). Потребуется 75 г, так как кислотность у него чуть ниже.
-
Шаг 8
И добавляю рафинированное растительное масло. Не стоит брать нерафинированные масла – они испортят вкус салата. Лучше добавить немного ароматного масла прямо перед подачей (например, кунжутного горячего отжима).
-
Шаг 9
Еще раз хорошо все перемешиваю лопаткой и накрываю кастрюлю крышкой. Убираю на 20 часов в холодильник. Главное, чтобы овощи хорошо выделили сок и пропитались ароматом специй. За время настаивания они немного уменьшатся в объеме.
-
Шаг 10
На следующий день раскладываю салат по стерилизованным банкам и утрамбовываю ложкой. Он не должен лежать слишком свободно. Заполняю банки так, чтобы морковка едва достигала горлышка, была чуть ниже его уровня.
Совет: раскладываю через широкую воронку, чтобы не пачкать горлышко банки и стенки снаружи. Воронку перед использованием обдаю кипятком.
-
Шаг 11
Разливаю по банкам оставшийся в кастрюле сок. Однако мне его не хватило до нужного уровня, поэтому добавляю теплую кипяченую воду. Жидкость должна доходить до уровня моркови, но не покрывать ее полностью. В процессе пастеризации содержимое банки немного увеличится в объём, и уровень жидкости станет выше.
-
Шаг 12
Беру 9 л кастрюлю и ставлю на ее дно подходящую по диаметру решетку из нержавеющей стали. Раньше я использовала кухонное вафельное полотенце, сложенное в 2 раза, но с решеткой мне нравится гораздо больше. Банки на ней стоят устойчивее, не кренятся.
-
Шаг 13
Ставлю в кастрюлю банки с салатом, накрываю стерильными крышками, но не закручиваю, чтобы при нагреве ничего не взорвалось от давления. Наливаю в кастрюлю воду так, чтобы она едва достигла плечиков банки. При нагревании жидкость расширится, и ее уровень станет выше.
Ставлю кастрюлю на сильный огонь и довожу воду до кипения. Пастеризую 0,7 л банки с салатом 15 минут. Если брать 1 л банки, то время следует увеличить до 20 минут.
-
Шаг 14
Готовый салат достаю из кастрюли и сразу же закручиваю крышки. Переворачиваю донышком вверх и оставляю на 2 минуты, чтобы убедиться, что ничего не протекает.
-
Шаг 15
Снова переворачиваю банки и укутываю их теплой старой курткой. Раньше укутывала банки небольшим одеялом или двумя махровыми полотенцами.
Оставляю в таком виде до полного остывания.
-
Шаг 16
Остывшие банки с морковью с корейской приправой на зиму переношу в погреб. Попробовать заготовку можно на следующий день или через пару недель, когда она хорошо настоится.
Открываю баночку, раскладываю салат по тарелкам и присыпаю обжаренным кунжутом. Получается очень вкусный салат с легкой сладостью, остротой и ярким ароматом специй. Желаю вам вкусных заготовок!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ МОРКОВИ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Выбирайте банки с широким горлышком, чтобы легко было раскладывать салат.
- Для стерилизации я использую решетку из нержавеющей стали, которая предназначена для аэрогриля. На ней банки устойчиво стоят, а сама решетка не ржавеет после долгого контакта с водой.
- Банки я стерилизую в духовке вместе с крышками (твист-офф, крышки под машинку стерилизовать в духовке нежелательно из-за резиновой прокладки). Мою, ставлю в холодную духовку, включаю нагрев 110 градусов и стерилизую 15 минут после достижения температуры.
- Вынимайте банки специальным приспособлением или силиконовыми прихватками с манжетами, чтобы не обжечься.
- Удобно держать под рукой дополнительные простерилизованные крышки, если вдруг какая-то из банок протечет при закручивании.
Что улучшит вкус моркови с корейской приправой на зиму:
- Для более яркого аромата можно добавить еще 1-2 ч. л. молотого кориандра, если он вам нравится.
Как избежать ошибок:
- Если в составе приправы для моркови по-корейски есть соль, сахар или декстроза, учитывайте их при добавлении специй отдельно.
- Банки после стерилизации перед раскладыванием моркови должны немного остыть до теплого состояния. Салат холодный и при контакте с очень горячей банкой может привести к тому, что стекло лопнет.
- Не заливайте морковь водой так, чтобы она стояла до середины горлышка. При нагревании в процессе пастеризации жидкость расширится и может вытечь из банок, запачкав горлышки.
С чем подать:
- Как закуску к мясным блюдам.
- С макаронами, картофельным пюре или рисом.
- С запеченными овощами.
Как хранить морковь с корейской приправой зимой:
- В погребе при температуре от +1 до +10 или в холодильнике.
- После вскрытия хранить банку в холодильнике до 5-6 дней.
- После вскрытия железную крышку лучше выкинуть и накрыть банку многоразовой пластиковой крышкой.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Не пробовал сам рецепт, но заметил одну ошибку – эти тёрки – совершенно не то! Есть насадки на мясорубки – в виде обычной терки. Так вот – эти терки делают то же самое, не так, как если руками тереть! получается именно соломка, а не тонкие лепестки у моркови, может чуть короче, но именно с сечением квадрат! Видимо это за счет скорости. И самое страшное зло – ручная крутильная терка – она делает длинную соломку, но это невозможно крутить руками! На мясорубке можно за 2-3 минуты сделать ведро моркови квадратного сечения 3-4 см в длину, этого достаточно! И главное – мясорубка не порежет пальцы, а вот эти терки – запросто. У мясорубки есть секрет – нужно вставить палец внутрь и вытаскивать нарезанную морковь, тогда будет именно 2-3 минуты на ведро – изнутри нет режущих кромок и палец скользит без проблем!
👍👌👍
Очень вовремя, спасибо!