Лимонные квадратики со сливочным сыром и черной смородиной

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления лимонных квадратиков со сливочным сыром и черной смородиной тщательно вымыть лимон. Аккуратно, стараясь не задеть белый слой, потереть лимонную цедру на мелкой терке. Выжать из лимона сок.

  В миске соединить порезанное кубиками сливочное масло, половину лимонной цедры (это примерно 1 ч.л.), муку и 50 г.сахара.
  Сливочное масло для теста не должно быть холодным. Оно должно быть комнатной температуры, но при этом не совсем мягким - лучше достать его из холодильника примерно за 15 минут до момента приготовления теста.

  

• Шаг 2

  Перетереть масло, муку и сахар пальцами до состояния крошки. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло совсем не размягчилось.

  

• Шаг 3

  Подготовить форму для лимонных квадратиков: форму смочить водой (в рецепте использовалась форма размером 19х26 см, но можно взять квадратную форму размером 20х20 см) и проложить пергаментной бумагой.

  3/4 крошки выложить в форму и плотно утрамбовать. Оставшуюся крошку убрать в холодильник, пока она не потребуется.
  Поставить форму с основой в разогретую духовку (180 градусов) и выпекать 16-18 минут - основа должна схватиться.

  

• Шаг 4

  Тем временем заняться приготовлением начинки для лимонных квадратиков со сливочным сыром и черной смородиной. Для этого венчиком взбить сливочный сыр.

  

• Шаг 5

  По одному ввести в сливочный сыр яйца, не забывая при этом каждый раз хорошо все взбивать венчиком.

  

• Шаг 6

  В миску добавить 50 г.сахара, греческий йогурт, лимонные сок и цедру. Тщательно перемешать.

  

• Шаг 7

  Аккуратно вмешать в начинку примерно треть ягод смородины.

  

• Шаг 8

  Распределить начинку по основе. Сверху выложить оставшуюся смородину и посыпать отложенной крошкой из холодильника.
  Вместо черной смородины можно взять красную или же заменить ее на голубику. При использовании более мягких ягод - малина, земляника - лучше предварительно смешать ягоды с крахмалом.

  Выпекать в духовке 60-65 минут. Достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2 часа - это поможет начинке стабилизироваться.

  

• Шаг 9

  Достать форму из холодильника и порезать пирог на квадратики.
  Лимонные квадратики со сливочным сыром и черной смородиной готовы. Приятного аппетита!