Лазанья с овощами

Приготовление: Шаг 1

• Баклажан очистить от кожицы (хотя это и не обязательно) и нарезать на небольшие кусочки.

  

• Шаг 2

  Чтобы убрать из баклажана лишнюю влагу и горечь, получившиеся кусочки немного посолить и выложить в дуршлаг, установленный над миской. Оставить минут на 20-30 - за это время под действием соли баклажаны выделят сок, который и стечет.

  

• Шаг 3

  Макаронные листы отварить по инструкции на упаковке в слегка подсоленной воде, добавив 2-3 столовые ложки оливкового масла.

  

• Шаг 4

  По готовности промыть их холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

  

• Шаг 5

  Разложите листы лазаньи на кухонном полотенце на небольшом расстоянии друг от друга.

  

• Шаг 6

  Для начинки головку лука и чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. Сладкий перец и цуккини нарезать некрупными кубиками.

  

• Шаг 7

  В сковороде разогреть оливковое масло. Сначала выложить лук с чесноком и немного прожарить на среднем огне, чтобы лук чуть смягчился и появился приятный чесночный аромат. Затем добавить нарезанный сладкий перец и, помешивая, протушить около двух минут.

  

• Шаг 8

  Выложить нарезанный цуккини и подготовленные баклажаны. Все вместе жарить, время от времени перемешивая, около 5 минут. Подкорректировать вкус на соль и черный перец. В конце, по желанию, можно добавить нарезанную петрушку или другую зелень. По готовности отставить ненадолго в сторону, чтобы немного остыло.

  

• Шаг 9

  Каждый лист лазаньи смазать не толстым слоем сыра Рикотта.

  

• Шаг 10

  Сверху разложить слой обжаренных овощей - примерно по 2 столовых ложки на лист (все не уйдет, часть начинки останется на приготовление соуса). Сверху присыпать немного тертым пармезаном и скатать листы с начинкой в рулетики.

  

• Шаг 11

  Приготовить соус. Для этого поставить на огонь сковородку с оставшимися обжаренными овощами и добавить к ним консервированные помидоры в собственном соку. Эту смесь довести до кипения, затем превратить в однородную массу с помощью блендера.

  

• Шаг 12

  По дну формы для запекания распределить примерно половину получившегося томатного соуса. На него уложить подготовленные рулетики так, чтобы шов оказался снизу.

  

• Шаг 13

  Смазать верх рулетиков оставшимся томатным соусом и немного присыпать тертым пармезаном.

  

• Шаг 14

  Форму накрыть фольгой. Поставить в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течении 25 минут. Затем, сняв фольгу, запекать еще минут 5.

  Вынуть из духовки и дать остыть около 5 минут перед подачей на стол.
  Приятного аппетита!