Классический капустняк с пшеном: густой и наваристый со свининой
Содержание:
О рецепте
Для нас классический капустняк с пшеном- это очень зимнее, безмерно сытное и ароматное блюдо. Практически всегда (за редким исключением) готовлю этот суп поздней осенью или зимой, когда квашеная капуста с завидным постоянством появляется в меню и прочно занимает там лидирующую позицию. Настало ее время)! Пшено придает капустняку еще большую сытность, густоту и мягкий вкус. Абсолютно все в этом супе очень гармонично сочетается.
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории86 ккал
-
Белки3 г
-
Жиры6.5 г
-
Углеводы4.2 г
Ингредиенты:
- Капуста квашеная – 500 г
- Шейка свиная – 500 г
- Картофель – 300 г
- Морковь – 100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Пшено – 50 г
- Сало – 50 г
- Томатная паста – 50 г
- Сельдерей стеблевой – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Петрушка – 10 г
- Перец душистый – 4 шт.
- Смесь перцев – 0.5 ч.л. по вкусу
- Соль – 1 ч.л. по вкусу
- Вода – 1.5 л
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготавливаю ингредиенты для капустняка классического с пшеном.
Заливаю свинину водой, добавляю сельдерей, душистый перец, стебельки петрушки и соль. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Снимаю пену после закипания.
Очищаю картофель и целыми клубнями добавляю к мясу. Варю всё вместе около 30 минут.
Морковь шинкую тонкой соломкой, а лук мелко нарезаю.
На среднем огне вытапливаю кубики сала.
Добавляю лук и через пару минут морковь. Обжариваю еще 2-3 мин.
Продолжаю обжарку уже примешав капусту, а еще через пару минут томат. Перемешиваю и через 1 мин выключаю.
Пшено раза три промываю холодной водой, а потом минут на 5 заливаю кипятком. После воду слить.
Выбираю картофель и готовое мясо. Последнее нарезаю небольшими кусочками.
Картофель измельчаю с помощью толкушки.
Бульон процеживаю. Добавляю в него пшено, немного перца и содержимое сковороды. Варю минут 15.
Выкладываю в кастрюлю толченый картофель.
Далее кусочки мяса. Довожу все до кипения и регулирую соль-перец.
Пока закипает суп измельчаю чеснок и петрушку.
После закипания добавляю в суп и через минуту все выключаю.
Даю постоять под крышкой от 10 до 20 мин. Капустняк классический с пшеном готов. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для капустняка классического с пшеном.
Использовала свиную шейку. Просто лежали 2 замаринованных куска, которые просились в суп. Чаще всего беру лопатку на кости или, если хочется побыстрее, свиные колбаски.
Сало у меня уже нарезано мелким кубиком.
-
Шаг 2
Заливаю свинину водой, добавляю сельдерей, душистый перец, стебельки петрушки и соль. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Снимаю пену после закипания.
-
Шаг 3
Очищаю картофель и целыми клубнями добавляю к мясу. Варю всё вместе около 30 минут.
Поскольку у меня небольшие куски шейки, то я понимаю, что примерно через 30 минут они будут готовы. Картофельные клубни тоже не маленькие, поэтому даю столько же времени.
-
Шаг 4
Морковь шинкую тонкой соломкой, а лук мелко нарезаю.
Как вы понимаете, нарезкой суп не испортишь. Можно натереть, можно мелко нарезать. Я пользуюсь теркой бёрнер, с мелкими ножами.
-
Шаг 5
На среднем огне вытапливаю кубики сала.
Если говорить о сале, то в большинстве своем его растирают с зеленью и добавляют в конце варки супа. Но я предпочитаю сало вытапливать и использовать для обжарки, что тоже может быть. Выбор за вами.
-
Шаг 6
Добавляю лук и через пару минут морковь. Обжариваю еще 2-3 мин.
-
Шаг 7
Продолжаю обжарку уже примешав квашеную капусту, а еще через пару минут томат. Все перемешиваю и через минуту выключаю.
Если понимаю, что капуста очень твердая, то могу добавить грамм 150 воды, закрыть крышкой и потушить все минут 15 на маленьком огне.
-
Шаг 8
Пшено раза три промываю холодной водой, а потом минут на 5 заливаю кипятком. После воду выливаю и пшено готово к варке в супе.
-
Шаг 9
Выбираю картофель и готовое мясо. Последнее нарезаю небольшими кусочками.
-
Шаг 10
Картофель измельчаю с помощью толкушки.
-
Шаг 11
Бульон процеживаю. Добавляю в него пшено, немного перца и содержимое сковороды. Варю минут 15.
-
Шаг 12
Выкладываю в кастрюлю толченый картофель.
-
Шаг 13
Далее кусочки мяса. Довожу все до кипения и регулирую соль-перец.
Частенько в этот момент добавляю примерно 1 ч л без горки сахара. Он немного смягчает кислоту и делает вкус более ярким.
-
Шаг 14
Пока закипает суп измельчаю чеснок и петрушку.
-
Шаг 15
После закипания добавляю в суп и через минуту все выключаю.
-
Шаг 16
Даю постоять под крышкой от 10 до 20 минут. Все, капустняк классический с пшеном готов. Приятного аппетита!
Рекомендации
Как избежать ошибок при приготовлении классического капустняка с пшеном:
- Регулируйте время приготовления оглядываясь на твёрдость своей капусты. У меня в этот раз капуста была мягковата. Вот для гарнира мне она не очень, а в суп просто идеально. Если у вас твердая капуста, то потушите ее вместе с овощной зажаркой в сковороде, добавив немного воды.
- Хорошо промывайте пшено. Я сначала промываю пару раз холодной водой, а после заливаю кипятком и оставляю на минут 10. Эту воду тоже слить и забросить крупу в суп. Таким образом промытое пшено точно не будет горчить.
С чем подавать:
- Классическое дополнение к такому супу – это сметана.
- Как дополнение всегда подаю либо гренки из батона, либо просто чёрный хлеб.
- Свежая зелень, добавленная персонально в тарелку, не только придаст ярких красок, но и улучшит вкус.
Как и где хранить:
- Суп, после полного охлаждения можно поставить в холодильник сроком до трех дней. Учтите, что крупа очень сильно набухает и теряет форму. Но вкусно все равно.
- Перелейте суп в банку или контейнер и плотно закройте. Я предпочитаю банки.
- Замораживать не рекомендую, поскольку и пшено и картофель после разморозки не особо хороши.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Кулинарная школа
хорошей хозяйки
Система, которая сама решает вопрос «что приготовить», и возвращает время для жизни за пределами кухни
До 10 часов свободного времени в неделю на себя и близких
До 20% экономии бюджета без отказа от любимых продуктов и блюд
Одна закупка в 1-2 недели в неделю вместо постоянных вылазок в магазин.
Бесплатная перезапись
Узнать подробности →