Джем из персиков на зиму: густой и с кусочками фруктов

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для густого джема из персиков на зиму беру все необходимые ингредиенты.

  Из указанного количества ингредиентов у меня получается 2 банки по 0,5 л.

  Персики выбираю спелые, ароматные, без плесени и признаков порчи. Они могут быть достаточно мягкими, но не перезревшими. Чем вкуснее и ароматнее сами плоды, тем насыщеннее получится готовый джем.

  Сахар использую обычный белый. Агар-агар беру пищевой, предназначенный для приготовления десертов и заготовок.

  

• Шаг 2

  Персики тщательно мою под проточной водой.

  Аккуратно протираю поверхность руками, особенно если кожица ворсистая.

  После мытья даю воде стечь или промакиваю плоды чистым полотенцем.

  Кожицу с персиков я не снимаю — после варки она станет мягкой, а затем частично измельчится блендером.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Каждый персик разрезаю пополам и удаляю косточку.

  Если косточка легко не отделяется, аккуратно подрезаю мякоть вокруг нее небольшим ножом.

  Одновременно осматриваю мякоть и полностью вырезаю все поврежденные участки.

  

• Шаг 4

  Нарезаю персики небольшими кусочками примерно одинакового размера.

  Слишком мелкая нарезка здесь не нужна, поскольку после варки я все равно частично измельчу массу блендером.

  Одинаковый размер нужен прежде всего для того, чтобы персики размягчались примерно одновременно.

  

• Шаг 5

  Перекладываю персики в кастрюлю с толстым дном, добавляю сахар и лимонную кислоту.

  Ставлю кастрюлю на слабый огонь.

  Сразу сильный нагрев не делаю: в первые минуты жидкости в кастрюле еще мало, поэтому сахар и фрукты могут начать приставать ко дну.

  Периодически аккуратно перемешиваю массу лопаткой, обязательно проходя по дну.

  Постепенно персики начинают отдавать сок. Обычно через 5–10 минут сахару уже есть в чем растворяться, а содержимое кастрюли становится значительно более жидким.

  

• Шаг 6

  После того как персики дали сок, продолжаю варить джем на небольшом огне примерно 35–40 минут.

  Масса должна спокойно кипеть, без сильного бурления и разбрызгивания.

  Периодически перемешиваю, проводя лопаткой по дну и вдоль стенок кастрюли.

  За время приготовления кусочки персиков станут очень мягкими, сироп немного уварится, а сама масса станет более однородной.

  Если на поверхности появляется пена, при желании снимаю ее ложкой.

  

• Шаг 7

  Снимаю кастрюлю с огня и частично измельчаю персики погружным блендером.

  Делаю буквально несколько коротких включений. Мне нравится, когда основная масса становится более однородной, но в ней остаются небольшие мягкие кусочки персиков.

  Если хочется получить полностью гладкий джем, можно измельчить массу сильнее.

  При работе с погружным блендером соблюдайте осторожность: джем очень горячий. Не поднимайте включенный блендер над поверхностью, чтобы горячие брызги не разлетались.

  

• Шаг 8

  В отдельной емкости соединяю агар-агар и воду.

  Воду беру холодную или комнатной температуры.

  Хорошо перемешиваю венчиком или ложкой, чтобы не осталось крупных сухих комочков.

  Смесь с агар-агаром готовлю непосредственно перед добавлением в джем.

  

• Шаг 9

  Вливаю разведенный агар-агар в горячий персиковый джем и сразу тщательно перемешиваю.

  Возвращаю кастрюлю на огонь.

  Довожу массу до кипения и провариваю еще около 5 минут, постоянно или очень часто помешивая, особенно по дну.

  Горячий джем на этом этапе может показаться недостаточно густым — это нормально. Не добавляю из-за этого дополнительный агар-агар. Окончательную консистенцию можно оценить только после полного остывания.

  

• Шаг 10

  Пока джем заканчивает вариться, подготавливаю банки и крышки.

  Использую только целые банки без трещин и сколов. Тщательно мою их и хорошо ополаскиваю.

  Банки стерилизую удобным способом, в данном случае — в духовке. Крышки кипячу отдельно.

  К моменту наполнения банки должны быть чистыми и горячими.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 11

  Горячий джем сразу разливаю по подготовленным горячим банкам.

  Наливаю аккуратно, чтобы не обжечься и не испачкать края банок.

  Не заполняю банку до самого края — оставляю небольшое свободное пространство сверху.

  Если джем попал на край или резьбу банки, аккуратно вытираю его чистой салфеткой.

  

• Шаг 12

  Сразу закрываю банки подготовленными крышками.

  Проверяю, чтобы крышки были закрыты плотно и нигде не было подтеков.

  Оставляю банки спокойно остывать.

  Во время остывания джем будет постепенно становиться гуще благодаря агар-агару.

  

• Шаг 13

  Густой джем из персиков на зиму готов.

  Окончательную консистенцию оцениваю только после полного охлаждения. Джем получается густым, но при этом остается нежным и легко намазывается.

  Подаю его к тостам, блинам, оладьям, сырникам и творогу. Также такой джем можно использовать для прослойки домашней выпечки.

  📌 Другие проверенные рецепты ДЖЕМА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.