Цельнозерновой кекс с кабачком и морковью

Кабачки и морковь годятся не только для того, чтобы готовить из них оладушки. Они идеальны для выпечки - делают ее более сочной и полезной, если, конечно, не злоупотреблять лишним кусочком. Если не пробовали до сих пор сладкую выпечку с добавлением овощей, то очень советую не откладывать знакомство. И начать его предлагаю с такового вот ароматного и очень вкусного кекса-пирога, который венчает нежный творожный крем.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\10 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 240 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить цельнозерновой кекс с кабачком и морковью

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука цельнозерновая – 200 г
Орехи грецкие – 100 г
Разрыхлитель теста – 1.5 ч.л.
Сахар – 100 г
Корица – 1 ч.л.
Яйцо – 3 шт.
Масло растительное – 50 мл
Морковь – 150 г
Кабачок – 150 г
Рикотта – 200 г
Творог – 50 г мягкий
Джем – 15 г апельсиновый

Приготовление: Шаг 1

Подготовить продукты для цельнозернового кекса с кабачком и морковью. Грецкие орехи, если они отсырели, стоит немного подсушить на сухой сковороде или прогреть в духовке. Можно заменить на миндальные орехи. Часть муки можно заменить на обычную пшеничную. Если у вас есть цуккини, то лучше взять его вместо обычного кабачка - он не такой водянистый.
Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре.
Шаг 2

В большой миске смешать цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель теста и корицу. Грецкие орехи измельчить в чаше блендера. Необязательно совсем мелко рубить орехи, пусть останутся кусочки - они придадут кексу легкую хрустящесть.
Шаг 3

В отдельной миске взбить венчиком яйца и масло до однородной массы.
Шаг 4

Морковь и кабачок натереть на мелкой терке. Кабачок тщательно отжать от лишней жидкости, иначе в результате получится не пористый кекс, а тягучая структура, как у брауни.
Если у вас есть мощный кухонный комбайн, то можно измельчить овощи в нем.
Шаг 5

Добавить овощи к яичной смеси и перемешать.
Шаг 6

В сухие ингредиенты добавить орехи, яичную смесь с овощами и хорошо перемешать ложкой до однородности.
Шаг 7

Выложить тесто в форму, проложенную бумагой для выпечки, и выпекать при 180 градусах 1 час 10 - 1 час 15 минут. Готовый цельнозерновой кекс с кабачком и морковью полностью остудить.
Шаг 8

Приготовить крем для покрытия кекса. Для этого перемешать венчиком рикотту и мягкий творог и добавить апельсиновый джем, перемешать. Можно ароматизировать крем медом, ванильным экстрактом или добавить немного ягодного пюре для цвета.
Вместо рикотты можно взять творог, только его предварительно стоит пробить блендером.
Шаг 9

Хорошо охлажденный кекс покрыть кремом и, при желании, украсить ягодами, листиками мяты и веточками розмарина. Цельнозерновой кекс с кабачком и морковью готов. Приятного аппетита!