Булгур с мясом и овощами: сытный ужин в одном казане

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для булгура с мясом и овощами беру все необходимые ингредиенты.

  Для этого блюда выбираю говядину, подходящую для тушения. Хорошо подойдут лопатка, мякоть бедра или другая часть без большого количества грубых плёнок. Учитывайте, что время приготовления зависит от выбранного отруба. Более жёсткую говядину потребуется потушить дольше, прежде чем добавлять булгур.

  Булгур использую среднего или крупного помола. Такая крупа хорошо сохраняет форму и после приготовления остаётся рассыпчатой.

  Шампиньоны выбираю свежие, плотные, без тёмных мокрых пятен и неприятного запаха.

  Морковь и лук беру среднего размера.

  Для приготовления понадобится казанок, сотейник или глубокая сковорода с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

  

• Шаг 2

  Морковь очищаю от кожуры, хорошо промываю и натираю на крупной или средней тёрке. Мне нравится крупная тёрка: морковь не превращается в кашу и остаётся заметной в готовом блюде.

  Если хочется, чтобы овощи сильнее чувствовались в крупе, можно нарезать ее брусочками. Пока откладываю морковь в сторону и перехожу к мясу.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Говядину осматриваю, удаляю плотные плёнки и крупные жилы. Обсушиваю мясо бумажными полотенцами.

  Нарезаю кусочками размером примерно 2–3 см. Стараюсь делать их одинаковыми, чтобы говядина приготовилась равномерно. Слишком крупные куски будут тушиться дольше, а очень мелкие могут потерять сочность.

  

• Шаг 4

  Ставлю казанок или глубокую сковороду с толстым дном на средний огонь. Вливаю 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло прогреется, выкладываю натёртую морковь.

  Обжариваю примерно 2–3 минуты, периодически помешивая. Морковь должна немного размягчиться и начать отдавать свой аромат. Сильно подрумянивать её не нужно. Если овощи начинают прилипать ко дну, немного уменьшаю нагрев.

  

• Шаг 5

  Добавляю к моркови говядину. Выкладываю нарезанное мясо в казанок. Перемешиваю с морковью, чтобы кусочки равномерно распределились по дну.

  Обжариваю примерно 7–10 минут на среднем огне. Периодически переворачиваю мясо. За это время поверхность говядины должна изменить цвет, а часть выделившейся жидкости — испариться.

  

• Шаг 6

  Пока мясо обжаривается, очищаю луковицу от шелухи. Срезаю сухие кончики. Нарезаю лук небольшими кубиками.

  Если не хочется, чтобы кусочки лука были заметны в готовом блюде, нарезаю его мельче. Во время тушения лук размягчится и придаст мясу и крупе приятный вкус.

  

• Шаг 7

  Шампиньоны очищаю от загрязнений и быстро промываю под прохладной водой, после чего тщательно обсушиваю. Не оставляю грибы надолго в воде, потому что они легко впитывают влагу и при обжаривании могут начать тушиться раньше времени.

  Нарезаю шампиньоны пластинками средней толщины: слишком тонкие быстро уменьшатся, а более крупные кусочки сохранят приятную текстуру.

  Если грибы небольшие и свежие, их можно нарезать на четвертинки вместо пластинок.

  

• Шаг 8

  Выкладываю в казанок нарезанный лук и грибы. Перемешиваю с говядиной и морковью. Готовлю на среднем огне примерно 5–7 минут. За это время лук должен стать мягче, а шампиньоны — уменьшиться в объёме и выделить сок. Периодически помешиваю, чтобы продукты не прилипали ко дну.

  Проверяю мягкость говядины перед добавлением булгура. Если мясо всё ещё жёсткое, вливаю немного горячей воды, накрываю казанок крышкой и продолжаю тушить на слабом огне. В зависимости от части говядины на это может потребоваться дополнительно 20–60 минут или больше. Время от времени проверяю мясо и при необходимости подливаю горячую воду. Булгур добавляю только тогда, когда говядина стала почти мягкой. Иначе крупа успеет развариться, пока мясо дойдёт до готовности.

  

• Шаг 9

  Пересыпаю булгур в мелкое сито и промываю прохладной водой, слегка перемешивая крупу рукой или ложкой. Это помогает убрать мелкую пыль, которая может сделать готовое блюдо слишком мутным и липким.

  Если на упаковке указано, что булгур уже очищен и промывать его не требуется, можно следовать рекомендации производителя.

  

• Шаг 10

  Высыпаю промытый булгур в казанок к мясу, грибам и овощам, затем аккуратно разравниваю ее. Вливаю холодную воду так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 1 см выше уровня булгура. Добавляю соль около 2 ч.л., чёрный перец и специи по вкусу.

  Воды может понадобиться немного больше или меньше в зависимости от размера посуды и сорта булгура, поэтому лучше не переливать сразу: при необходимости её можно добавить в процессе приготовления.

  

• Шаг 11

  Довожу содержимое казанка до кипения на среднем огне. Затем уменьшаю нагрев до слабого и накрываю крышкой. Готовлю примерно 20–30 минут.

  За это время булгур должен впитать жидкость и стать мягким, но сохранить форму.

  Стараюсь не перемешивать крупу слишком часто.

  Примерно через 15–20 минут проверяю количество жидкости и пробую булгур. Если крупа ещё плотная, а вода уже впиталась, добавляю немного горячей воды и продолжаю готовить под крышкой. Если жидкости, наоборот, слишком много, оставляю казанок на слабом огне ещё на несколько минут.

  К концу приготовления говядина должна стать мягкой, а булгур — полностью готовым.

  

• Шаг 12

  Когда булгур станет мягким, а мясо будет легко разламываться вилкой, выключаю огонь и оставляю казанок под крышкой на 5–10 минут. За это время крупа впитает оставшуюся влагу, станет более рассыпчатой, а вкус мяса, грибов и овощей лучше соединится. Затем аккуратно перемешиваю блюдо снизу вверх, чтобы распределить говядину, морковь, лук и шампиньоны по всей крупе. Перед подачей посыпаю свежей зеленью. Булгур с мясом и овощами готов.

  Булгур получается ароматным и рассыпчатым, мясо - мягким, а грибы добавляют насыщенный вкус. Подаю блюдо горячим, поливая порцию соком со дна казанка, если он остался.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты БУЛГУРА НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ