Болгарская лютеница на зиму: из запеченных перцев и баклажанов

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Продукты для приготовления болгарской лютеницы на зиму я подготавливаю и выбираю заранее. Вес овощей, кроме перцев и баклажанов, я указала в очищенном виде. Из этого количества получилось 2,4 л готовой лютеницы.

  Помидоры я использовала трех сортов: Минусинские шары, Мастодонт и Бурракерские любимцы. Это крупные, мясистые и сладкие томаты, из которых получаются великолепные заготовки.

  Важно: именно помидоры обеспечивают основной оттенок вкуса лютеницы, и если они будут кислые или несладкие, то закуска получится пресной, с преобладанием перцового вкуса.

  Перцы брала те, что поспели к моменту приготовления на грядках: Колобок, Оранжевый мармелад и Гордость России. Для лютеницы я использую разные оттенки перцев, но не беру зеленые. Они пресные и даже слегка горьковатые.

  

• Шаг 2

  Перцы и баклажаны мою и, не очищая, выкладываю плотно друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой. На противень 42,5 х 36 см отлично вошли все продукты.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Духовку разогреваю до 200 градусов и ставлю на средний уровень противень с овощами. На запекание у меня ушло ровно 50 минут.

  Готовые перцы слегка сомнутся, кожица сверху хорошо поджарится. Баклажаны тоже изменят цвет и слегка скукожатся. Самый крупный баклажан можно проверить ножом: он легко и полностью протыкается.

  Вам может быть интересно:

  Как заморозить перец

  

• Шаг 4

  Перекладываю все овощи по плотным пищевым пакетам и завязываю. Оставлю остывать на 2,5 часа. Я вынесла овощи на веранду, там было около 12 градусов, и они хорошо остыли за это время.

  В жару на остывание уходит больше времени. Главное, чтобы овощи успели пропариться и умеренно остыли для комфортного устранения кожуры и семян.

  

• Шаг 5

  Через 2 часа я приступаю к подготовке томатов. Удаляю хвостики и поврежденные части, разрезаю поперек пополам и убираю камеры с семенами и соком. Их удаление сокращает время приготовления помидоров, а также устраняет лишние семена из заготовки.

  Важно: есть мнение, что камеры с соком делают заготовки кислее. Однако при приготовлении лютеницы в том году без удаления семян я не заметила никакой особой кислоты во вкусе.

  

• Шаг 6

  Нарезаю помидоры произвольными некрупными кусочками и складываю в большую кастрюлю, в которой варю соусы. Я взяла кастрюлю объемом 9 л, но для этого объема продуктов подойдет посуда на 4-5 л.

  Ставлю кастрюлю на плиту на сильный огонь и довожу до кипения. Снижаю нагрев до 4/6 для электроплиты. Варю 30 минут до размягчения томатов и частичного испарения жидкости.

  

• Шаг 7

  Остывшие перцы очищаю от кожуры и убираю плодоножку с семенами. Кожица легко снимается, но семян внутри на мякоти остается много.

  Это не самый простой процесс, который может изрядно потрепать нервы. Оранжевые перцы очищаются сложнее красных, хотя остывали столько же по времени.

  Важно: не советую смывать семена с перцев водой – это «разбавит» их вкус. Лучше тщательно стряхнуть руками.

  

• Шаг 8

  Нарезаю перцы некрупными кубиками. Если пропускать все овощи через мясорубку, то консистенция получится более однородной, больше напоминающей соус.

  

• Шаг 9

  Аналогично очищаю от кожуры баклажаны. Удалять семена не вижу смысла – они совершенно не ощущаются в готовой закуске.

  

• Шаг 10

  Разрезаю баклажаны пополам и нарезаю длинными брусочками. Каждый еще раз делю пополам и нарезаю мелкими кубиками – примерно, как перцы.

  

• Шаг 11

  Морковь натираю на мелкой терке, а в небольшой сковороде диаметром 24 см разогреваю все растительное масло. Снижаю нагрев до 5/6, выкладываю морковь и обжариваю 7 минут, часто помешивая. Она должна стать мягкой и слегка подрумяниться.

  

• Шаг 12

  Помидоры к этому моменту уже хорошо разварились, и немного испарилась жидкость. Можно добавлять остальные продукты.

  

• Шаг 13

  Отправляю к ним морковь, сладкий перец и баклажаны.

  

• Шаг 14

  Острый перец я нарезаю сначала колечками, а затем хорошо измельчаю.

  Совет: в целом, добавлять острый перец не обязательно. Для такого объема продуктов я беру всего 15 г, или примерно треть от очень крупного стручка. И закуска получается с очень легкой, едва заметной остротой.

  

• Шаг 15

  Отправляю острый перец в лютеницу и туда же выдавливаю 5 зубчиков чеснока.

  Важно: многие рецепты лютеницы предусматривают в 2-3 раза больше чеснока, но мне такое исполнение не нравится. Лютеница получается слишком резкой, вкус пряности буквально затмевает остальные ароматы. По этому рецепту закуска получается с едва уловимым, легким оттенком чеснока.

  

• Шаг 16

  Душистый и черный перец горошком я складываю в одноразовый пакетик для заваривания чая. Так, специи не «разбредутся» по соусу и не будут мешать во время еды.

  Совет: вместо пакетиков подойдет чистая марля. Раньше я просто заворачивала специи в нее, формируя мешочек, и завязывала ниткой.

  

• Шаг 17

  Отправляю мешочек в кастрюлю и хорошо все перемешиваю. Включаю сильный огонь, довожу до кипения. Снижаю нагрев до 4/6 и варю 20 минут.

  

• Шаг 18

  Пока лютеница варится, мелко нарезаю петрушку. Затем добавляю ее в соус, туда же отправляю сахар и соль. Хорошо все перемешиваю. Довожу до кипения на сильном огне, затем снижаю нагрев до 4/6 и варю еще 10 минут.

  Совет: использовать лучше соль без каких-либо добавок. Я беру крупную каменную соль.

  

• Шаг 19

  Нахожу мешочек со специями и убираю его из лютеницы длинным пинцетом. А затем сразу же вливаю подготовленный уксус. Включаю сильный нагрев и прогреваю заготовку еще 2 минуты.

  Важно: после этого пробую 1 ложку закуски на соль и сахар. Корректировать вкус не пришлось, но вы можете добавить специи по своему предпочтению.  

  

• Шаг 20

  К этому моменту в духовке меня уже ждут стерильные банки и крышки. Разливаю лютеницу по банкам так, чтобы закуска доходила до самого горлышка.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 21

  Сразу же закручиваю банки крышками и переворачиваю вверх дном на 2 минуты, чтобы убедиться, что ничего не протекает.

  

• Шаг 22

  Возвращаю банки в исходное положение и укутываю их теплой курткой. Оставляю в таком виде до полного остывания, чтобы процесс консервации завершился правильно.

  Совет: вместо куртки раньше я использовала 2 махровых полотенца или старое теплое одеяло.

  

• Шаг 23

  Примерно через сутки банки с болгарской лютеницей на зиму я переношу в погреб. И обязательно подписываю название блюда, месяц и год заготовки перманентным маркером на крышках.

  Разумеется, оставлю одну банку на 350 мл попробовать, чтобы оценить вкус. После остывания болгарская лютеница стала еще более ароматной, сладковатой, с безупречным балансом вкуса всех ингредиентов. Желаю вам легких и вкусных заготовок!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.