Аджика «Кобра» из помидоров на зиму: острая с перцем чили и чесноком
Содержание:
О рецепте
Аджика «Кобра» на зиму из помидоров – это мой любимый вариант острой домашней заготовки, когда хочется сохранить вкус спелых летних овощей до холодного сезона. Я готовлю ее из помидоров, сладкого и горького перца с добавлением чеснока – получается яркая, ароматная приправа с насыщенным вкусом и приятной остротой.
Мне нравится этот рецепт за универсальность: аджика отлично подходит к мясу, птице, картофелю и просто к свежему хлебу. Она не требует сложного приготовления, а благодаря балансу сахара, соли и уксуса вкус получается гармоничным, без лишней резкости.
Из личного опыта советую выбирать для этой заготовки мясистые, хорошо созревшие помидоры – от них зависит густота и насыщенность аджики. Количество горького перца можно немного регулировать по своему вкусу, но именно он придает этой заготовке тот самый характерный «огненный» вкус.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории43 ккал
-
Белки1.4 г
-
Жиры0.2 г
-
Углеводы8.6 г
Ингредиенты:
- Помидор – 2.5 кг
- Перец сладкий – 800 г
- Перец чили – 125 г
- Чеснок – 200 г
- Сахар – 125 г
- Соль – 70 г
- Уксус – 50 мл 9%
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта аджики "Кобра" на зиму из помидоров.
Все овощи очищаю, промываю и нарезаю кусочками.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
Овощную смесь перелить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус. Довести до кипения.
Баночки с крышками хорошо промыть и простерилизовать.
Варить аджику примерно 30–40 минут на огне чуть ниже среднего, периодически помешивая.
Разлить аджику в банки до самого верха. Плотно укупорить крышками.
Перевернуть. Укутать до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Аджика «Кобра» на зиму из помидоров готова! Вкусных вам заготовок!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для аджики «Кобра» на зиму из помидоров беру все необходимые ингредиенты.
Из указанного количества ингредиентов у меня получается 6 банок по 500 мл.
Помидоры выбираю спелые, мясистые и ароматные. Чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится аджика.
Сладкий перец предпочитаю красный, с толстыми сочными стенками. Острый перец беру свежий и упругий, а чеснок — с плотными ароматными зубчиками.
Для заготовки использую обычный столовый уксус 9% и каменную соль без добавок.
-
Шаг 2
Помидоры, сладкий и острый перец тщательно промываю и обсушиваю.
Вес сладкого и острого перца в списке ингредиентов указан в неочищенном виде. У сладкого перца удаляю плодоножки, семена и перегородки. У острого перца срезаю плодоножки, а семена оставляю — с ними аджика получится более острой. При работе с острым перцем желательно использовать перчатки.
Чеснок очищаю от шелухи. Помидоры и подготовленный перец нарезаю кусочками такого размера, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
-
Шаг 3
Подготовленные помидоры, оба вида перца и чеснок пропускаю через мясорубку. Мне нравится использовать именно мясорубку – овощная масса получается однородной, но при этом сохраняет правильную текстуру, не превращаясь полностью в жидкое пюре. Если у вас есть мощный измельчитель, его тоже можно использовать, но тогда консистенция будет больше похожа на густой овощной смузи.
-
Шаг 4
Измельчённые овощи перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном. У меня для этого количества ингредиентов подходит казан объёмом 6 л.
Добавляю сахар, соль и 50 мл 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и ставлю на средний огонь. Довожу овощную массу до кипения, периодически перемешивая, особенно тщательно проводя лопаткой по дну, чтобы аджика не пригорала.
-
Шаг 5
Пока аджика нагревается, подготавливаю 6 банок объёмом по 500 мл и подходящие к ним крышки. Банки и крышки тщательно мою и хорошо ополаскиваю.
Крышки подготавливаю в соответствии с рекомендациями производителя. Банки стерилизую над паром примерно 8–10 минут и сохраняю горячими до момента наполнения.
-
Шаг 6
После закипания варю аджику примерно 30–40 минут на огне чуть ниже среднего. Точное время зависит от сочности помидоров: если они очень водянистые, может понадобиться немного больше времени, чтобы масса стала гуще. Во время приготовления не забываю перемешивать соус, особенно в конце варки, когда он становится плотнее и может быстрее оседать на дно.
-
Шаг 7
Готовую горячую аджику аккуратно разливаю по подготовленным горячим банкам, оставляя небольшое свободное пространство до края. Если на горлышко банки попала аджика, аккуратно вытираю его чистой салфеткой. Накрываю банки подготовленными крышками и сразу плотно закрываю.
-
Шаг 8
Закрытые банки переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтекания. Затем укутываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания. После остывания возвращаю банки в обычное положение и проверяю герметичность крышек.
Готовую аджику убираю на хранение в тёмное прохладное место. После открытия банку храню в холодильнике.
Аджика «Кобра» на зиму из помидоров готова! Вкусных вам заготовок!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ПОМИДОР НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как упростить приготовление
- Чеснок можно очистить заранее, а овощи вымыть и обсушить — тогда основная часть приготовления пройдет быстрее.
- Вместо ручной мясорубки удобно использовать электрическую. Для такого количества овощей это заметно экономит время.
- Количество ингредиентов можно уменьшить пропорционально, если хочется приготовить небольшую порцию.
Что улучшит вкус
- Выбираю максимально спелые мясистые помидоры. От них во многом зависят и вкус, и густота аджики.
- Для дополнительного аромата можно добавить немного молотого кориандра или хмели-сунели.
- Если хочется менее острой аджики, часть перца чили можно заменить сладким.
Как избежать ошибок
- Для варки использую кастрюлю с толстым дном и регулярно перемешиваю аджику, особенно когда она начинает густеть.
- С острым перцем работаю аккуратно. После него тщательно мою руки и не касаюсь глаз и лица.
- Количество уксуса произвольно не уменьшаю. Для домашних заготовок важно соблюдать указанное соотношение ингредиентов.
С чем подать
- Аджику «Кобра» подаю к запеченному и жареному мясу, шашлыку, курице, картофелю и овощам. Еще мне нравится использовать ее как пикантную добавку к соусам и подливам.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Светлана Закревская
Светлана Закревская — автор более 850 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 8 лет создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и подробно прорабатывает процесс приготовления.
Специализируется на семейной и домашней кухне — простых и проверенных блюдах на каждый день. Также ведёт собственный кулинарный YouTube-канал.