Аджика «Кобра» из помидоров на зиму: острая с перцем чили и чесноком

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для аджики «Кобра» на зиму из помидоров беру все необходимые ингредиенты.

  Из указанного количества ингредиентов у меня получается 6 банок по 500 мл.

  Помидоры выбираю спелые, мясистые и ароматные. Чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится аджика.

  Сладкий перец предпочитаю красный, с толстыми сочными стенками. Острый перец беру свежий и упругий, а чеснок — с плотными ароматными зубчиками.

  Для заготовки использую обычный столовый уксус 9% и каменную соль без добавок.

  

• Шаг 2

  Помидоры, сладкий и острый перец тщательно промываю и обсушиваю.

  Вес сладкого и острого перца в списке ингредиентов указан в неочищенном виде. У сладкого перца удаляю плодоножки, семена и перегородки. У острого перца срезаю плодоножки, а семена оставляю — с ними аджика получится более острой. При работе с острым перцем желательно использовать перчатки.

  Чеснок очищаю от шелухи. Помидоры и подготовленный перец нарезаю кусочками такого размера, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Подготовленные помидоры, оба вида перца и чеснок пропускаю через мясорубку. Мне нравится использовать именно мясорубку – овощная масса получается однородной, но при этом сохраняет правильную текстуру, не превращаясь полностью в жидкое пюре. Если у вас есть мощный измельчитель, его тоже можно использовать, но тогда консистенция будет больше похожа на густой овощной смузи.

  

• Шаг 4

  Измельчённые овощи перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном. У меня для этого количества ингредиентов подходит казан объёмом 6 л.

  Добавляю сахар, соль и 50 мл 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и ставлю на средний огонь. Довожу овощную массу до кипения, периодически перемешивая, особенно тщательно проводя лопаткой по дну, чтобы аджика не пригорала.

  

• Шаг 5

  Пока аджика нагревается, подготавливаю 6 банок объёмом по 500 мл и подходящие к ним крышки. Банки и крышки тщательно мою и хорошо ополаскиваю.

  Крышки подготавливаю в соответствии с рекомендациями производителя. Банки стерилизую над паром примерно 8–10 минут и сохраняю горячими до момента наполнения.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 6

  После закипания варю аджику примерно 30–40 минут на огне чуть ниже среднего. Точное время зависит от сочности помидоров: если они очень водянистые, может понадобиться немного больше времени, чтобы масса стала гуще. Во время приготовления не забываю перемешивать соус, особенно в конце варки, когда он становится плотнее и может быстрее оседать на дно.

  

• Шаг 7

  Готовую горячую аджику аккуратно разливаю по подготовленным горячим банкам, оставляя небольшое свободное пространство до края. Если на горлышко банки попала аджика, аккуратно вытираю его чистой салфеткой. Накрываю банки подготовленными крышками и сразу плотно закрываю.

  

• Шаг 8

  Закрытые банки переворачиваю вверх дном и проверяю, нет ли подтекания. Затем укутываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания. После остывания возвращаю банки в обычное положение и проверяю герметичность крышек.

  Готовую аджику убираю на хранение в тёмное прохладное место. После открытия банку храню в холодильнике.

  Аджика «Кобра» на зиму из помидоров готова! Вкусных вам заготовок!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ПОМИДОР НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.