Аджика острая на зиму
Содержание:
О рецепте
Существует масса рецептов аджики, и у каждого кулинара есть любимый вариант с собственными корректировками. Предлагаю приготовить острую аджику на зиму, которая отлично хранится в прохладной кладовке или темном шкафу, а в ее составе есть не только перцы, но и помидоры.
Традиционно аджика относится к блюдам кавказской кухни – грузинской и абхазской. Однако за последние 40 лет появилось множество вариаций этого острого соуса, а технология приготовления существенно упростилась за счет применения мясорубки. Ведь классическую аджику еще много десятилетий назад готовили, перетирая ингредиенты специальными камнями.
По предложенному рецепту соус получается очень душистым и невероятно острым – настоящая находка для любителей жгучего перца. Раскладывать такую аджику я советую по небольшим баночкам, особенно если в вашей семье мало любителей столь насыщенных острых добавок.
Видео-рецепт аджики острой на зиму
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории46 ккал
-
Белки1.6 г
-
Жиры0.2 г
-
Углеводы9.3 г
Ингредиенты:
- Помидор – 1 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Перец красный жгучий – 200 г
- Чеснок – 200 г
- Соль – 40 г
- Уксус – 50 мл 9%
- Сахар – 70 г , или по вкусу
Краткий рецепт:
Подготовить овощи, специи, уксус.
Помидоры очистить и нарезать под мясорубку.
Сладкий перец очистить и нарезать под мясорубку.
Удалить у острого перца семена, если их много.
Пропустить острый перец и чеснок через мясорубку.
Отправить в мясорубку сладкий перец.
Измельчить через мясорубку помидоры.
Перелить продукты в кастрюлю, довести до кипения и варить 20-25 минут.
Добавить сахар, соль и уксус, проварить еще 3-4 минуты.
Разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками.
Перевернуть и оставить до полного остывания.
Выход: 6 банок острой аджики по 0,25 л. Отличных вам заготовок на зиму!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты: тщательно помыть овощи, достать сахар, соль и уксус. Помидоры подойдут любые, но желательно использовать более мясистые сорта. Сладкий перец также можно взять оранжевый, красный или желтый.
Важно: если использовать только красные томаты и перцы, то соус получится красивого рубинового цвета.
Я использую круглый острый мини перец, который часто выращивают на балконе или на окне. Его острота немного отличается от перца чили, который продается в магазине: круглый перчик немного острее, но при этом жгучесть дополняется приятной свежестью. Конечно, острый перец можно взять практически любой. Однако сильно уменьшать его пропорцию, как и количество чеснока, не советую. Соус может стать менее насыщенным, больше похожим на кетчуп, чем острую аджику на зиму.
-
Шаг 2
Очистить помидоры от повреждений, удалить места крепления плодоножек и нарезать крупными кусками, которые легко пройдут в горлышко мясорубки.
Совет: если у вас остались томаты с лежалыми бочками или трещинами, смело используйте их в этот рецепт, удаляя поврежденные места. Аджика варится и, в отличие от вяленых томатов, допускает использование плодов с трещинами или повреждениями.
-
Шаг 3
Сладкий перец очистить от хвостиков, семян и белых перегородок. Нарезать крупными кусками под мясорубку.
-
Шаг 4
Очистить острый перец от хвостиков и семян, если их внутри очень много, как у моих мини перчиков.
-
Шаг 5
Пропустить через мясорубку очищенные зубчики чеснока и острый перец. Делать это следует в первую очередь, чтобы горлышко прибора потом прочистилось сладким перцем и томатами.
-
Шаг 6
Пропустить сладкий перец.
-
Шаг 7
Отправить в мясорубку помидоры.
-
Шаг 8
Перелить измельченные овощи в кастрюлю для варки. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Совет: если используете кастрюлю или жаровню с антипригарным покрытием, установите огонь чуть выше среднего, но не максимальный (4 или 5/6 для электроплиты). Согласно инструкции, антипригарная посуда не терпит чрезмерного нагрева. При этом в ней быстро и хорошо все закипает даже при такой мощности.
Варить 20-25 минут или пока масса не начнет разделяться на 2 фракции: сверху образуется жидкость, мякоть оседает на дно. Пены при варке острой аджики на зиму не образуется.
-
Шаг 9
Через 20-25 минут добавить сахар, соль и влить уксус, проварить еще 3-4 минуты.
Пока аджика варится, простерилизовать банки удобным способом. Например, в духовке при 110 градусах около 15 минут. Крышки можно прокипятить вместе с воронкой и половником.
-
Шаг 10
Разлить кипящую аджику по стерилизованным банкам. Закрутить крышками.
Совет: стерилизуйте всегда на 1-2 банки и крышки больше, так как крышки иногда попадаются с дефектами, а банки могут треснуть при разливании продукта (хотя у меня такого не случалось при соблюдении правил их подготовки).
-
Шаг 11
Перевернуть и оставить до полного остывания. Укутывать аджику не обязательно.
-
Шаг 12
Аджика острая на зиму готова. На выходе получилось 1,5 л готовой аджики + 100-150 мл на пробу. На следующий день соус можно дегустировать, однако максимально вкус раскроется только через 3-4 недели настаивания.
Отличных вам заготовок!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Нарезать красный перец в таких количествах следует в перчатках, чтобы потом не щипало пальцы и лицо при случайных прикосновениях к нему.
– Дополнительно можно воспользоваться одноразовой маской, чтобы от выделяемых ароматов не першило в горле.
– Баночки отмыть от прошлогодних загрязнений поможет металлическая кухонная мочалка.
– Крышки твист-офф можно не кипятить, а стерилизовать вместе с банками в духовке (закручивающиеся вручную).
Что ускорит приготовление аджики острой на зиму:
– В длинном остром перце мало семян, их можно не вычищать.
– Чтобы легко очистить большое количество чеснока, залейте его горячей водой на 20 минут (55-60 градусов).
Как избежать ошибок:
– Банки на стерилизацию отправляйте мокрыми.
– Ставьте банки только в холодную духовку, а затем включайте нагрев.
– Разливайте кипящую аджику по горячим банкам, не ждите, когда что-то остынет.
С чем подать острую аджику:
– Аджика прекрасно дополнит любой маринад для птицы и мяса.
– Острая аджика подходит к котлетам, мантам, пельменям и другим блюдам из мяса.
Как хранить острую аджику:
– Вареный соус прекрасно хранится в прохладном темном помещении, например, в кладовке или шкафу.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Приготовила сегодня по вашему рецепту, получилось то что надо, в меру острая, не сильно густая, мне понравилось, на выходе 4 баночки 0,35 и на пробу пол баночки.
люблю острое! прям то надо 👍
Очень ароматная аджика, сделала двойжную порцию!