Свежие щи: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт cвежих щей: рецепт классический

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт cвежих щей: рецепт классический с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для свежих щей по классическому рецепту. Мясо для щей должно быть охлаждённым иди заранее размороженным на нижней полке холодильника.

  В классическом варианте приготовления щей всегда использовалась говядина и телятина на кости. В дальнейшем щи начали готовить и из курицы, свинины и даже утки. Вы можете выбрать свой вариант, но поверьте, свежие щи, приготовленные на говяжьем бульоне - самые вкусные.

  

• Шаг 2

  Приготовить бульон. Помните, бульон – это основа всех супов. Не жалейте на его приготовление времени и необходимых продуктов. Именно они делают бульон очень насыщенным и ароматным.

  Выложить в кастрюлю мясо. Добавить к нему соль, чёрный перец горошком, стебель сельдерея, лавровый лист, зелень петрушки, лук и воду. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и готовить бульон на огне чуть ниже среднего в течение 1 часа.

  Обратите внимание на то, что лук мы не очищаем от шелухи. Это позволяет ему не развалиться во время варки, но и при этом по максимуму отдать бульону свой аромат и добавить супу красивый золотистый оттенок.

  Не игнорируйте в рецепте сельдерей и петрушку. Да, мы процедим бульон, и их необходимо будет просто выкинуть, но именно они добавляют щам свежесть и яркий вкус.

  Пока готовится бульон, можно заняться овощами.

  

• Шаг 3

  Подготовить сладкий перец. Я использовала красный. Очистить перец от семян и нарезать на небольшие кубики.

  

• Шаг 4

  Подготовить капусту для свежих щей. Нарезать капусту на длинные тонкие полоски. Сделать это можно с помощью ножа или специальной шинковки.

  

• Шаг 5

  Подготовить помидоры. Удалить сердцевину и нарезать помидоры на мелкие одинаковые кубики.

  

• Шаг 6

  Очистить морковь от кожуры, промыть и нарезать на мелкие одинаковые кубики. Конечно, вы можете натереть морковь на крупной тёрке. Это будет быстрее. Но я люблю использовать в супах именно нарезанную морковь. Так она по максимуму сохраняет свой вкус.

  

• Шаг 7

  Снять бульон с огня. За один час мясо должно хорошо провариться и стать мягким. Но помните, очень многое зависит от качества вашего мяса. Возможно, вам понадобится чуть больше времени на приготовление бульона. Ориентируйтесь на то, чтобы мясо было мягким и хорошо отходило от кости.

  

• Шаг 8

  Процедить бульон от остальных ингредиентов.

  

• Шаг 9

  Добавить в бульон нарезанные капусту, морковь и томатную пасту. Вернуть бульон на средний огонь и варить щи в течение 10 минут.

  

• Шаг 10

  Подготовить картофель для свежих щей. Очистить картофель от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

  

• Шаг 11

  Добавить в кастрюлю картофель, нарезанные помидоры и сладкий перец.

  

• Шаг 12

  Перемешать и готовить ещё в течение 15 минут.

  

• Шаг 13

  Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками. Всё остальное, что мы процедили от бульона, нам не нужно. Лук и зелень выкинуть.

  

• Шаг 14

  Вернуть нарезанное мясо в кастрюлю с кипящими щами и готовить суп ещё в течение 10 минут.

  

• Шаг 15

  Выключить огонь и дать настояться щам ещё в течение 10-15 минут.

  

• Шаг 16

  Подавать щи необходимо горячими. К ним можно добавить свежую зелень или, если любите, сметану.

  Свежие щи по классическому рецепту готовы. Приятного аппетита!