Как заморозить корень сельдерея
Корень сельдерея можно купить в любом супермаркете или на рынке, но сделать это можно только в сезон сбора урожая. В другое время года найти корень сельдерея бывает затруднительно, и тогда на помощь придет заморозка. Если у вас в морозильной камере припасено несколько пакетиков замороженного корня сельдерея, то и на столе всегда будут вкусные, витаминные разнообразные блюда.
Сначала нужно выбрать для заморозки хорошие упругие корнеплоды: они должны быть без повреждений и порчи. Не покупайте разрезанные корни сельдерея, возможно, другая их половина была испорченной, а значит, данный экземпляр не подходит для заморозки.
Хорошо промыть корень сельдерея под проточной водой и очистить от кожицы.
Дальше на свое усмотрение, исходя из того, в каком блюде будет использоваться заготовка, нарезать или натереть корень на терке.
Заморозка корня сельдерея кубиками
Можно нарезать корень сельдерея средними кубиками и использовать для приготовления различных блюд, типа супов или рагу.
Перед заморозкой корень желательно бланшировать, чтобы сохранить первоначальный вид, вкус и как можно больше полезных веществ.
Вскипятить воду в кастрюле и аккуратно погрузить туда кубики сельдерея. Варить с момента повторного закипания 2-3 минуты.
Слить горячую воду в дуршлаг, а кубики сельдерея быстро опустить в холодную воду (желательно даже ледяную), чтобы быстро остановить процесс приготовления.
Для быстрого охлаждения можно несколько раз сменить холодную воду, чтобы корень сельдерея быстрее остыл и сохранил все свои пищевые качества.
Откинуть кубики на дуршлаг.
На столе расстелить кухонное полотенце и ровным слоем выложить бланшированные кубики сельдерея. Оставить их минут на 30-40, чтобы они хорошо просохли.
Если замораживаете сельдерей поздней осенью или зимой, то кубики можно вынести на балкон и дать им там просохнуть. Плюс ко всему сельдерей еще и дополнительно охладится перед заморозкой.
Сухие кубики сельдерея разложить ровным слоем на плоской поверхности в морозильной камере. Можно использовать просто разделочную доску или поднос, застелив их пищевой пленкой, или приморозить кубики на специальном плоском поддоне как на фото.
Отправить заготовку в морозильную камеру на 2-3 часа при -18 градусах.
Замороженные кубики корня сельдерея должны хорошо отделяться от поверхности, на которой они замораживались. Их нужно расфасовать по пакетам или контейнерам.
Если будете замораживать кубики сельдерея в пакете, то не забудьте выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (как это сделать, можно посмотреть здесь).
Размораживать корень сельдерея совсем необязательно. Просто добавьте его в кипящий бульон, рагу или другое блюдо на определенном этапе готовки.
Заморозка корня сельдерея соломкой
Корень сельдерея также можно заморозить в виде соломки. Для этого нужно нарезать корень полосками желаемой толщины и длины.
Бланшировать в кипятке примерно 2 минуты после повторного закипания воды.
Охладить в ледяной воде.
Хорошо просушить соломку на полотенце.
Приморозить в морозильной камере на плоском поддоне 3-4 часа.
Ссыпать соломку в пакет и максимально выпустить воздух. Подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Заморозка корня сельдерея, натёртого на терке
Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.
Его можно не бланшировать, но тогда и срок годности такой заготовки уменьшится.
Тертый корень переложить в пакет тонким слоем (чтобы при необходимости просто отломить кусочек нужного размера от общей заготовки), максимально выпустить воздух и отправить в морозильную камеру.
Срок хранения, замороженного кубиками и соломкой корня сельдерея, составляет 10-12 месяцев, тертый бланшированный корнеплод желательно использовать в течение 6-7 месяцев, а без бланширования в течение 3-4 месяцев. Температура хранения должна быть в пределах минус 18 – минус 22 градусов.
Замороженный тертый корень сельдерея можно использовать, например, в зажарку для супа – он сделает её более ароматной. Добавлять сельдерей можно в замороженном виде, просто положив его на сковороду к другим овощам.
Также замороженный корень можно использовать для приготовления сливочного супа-пюре, чесночного супа с копченой грудинкой, капустняка с грибами, супа-пюре из картофеля и моркови и т.д.
Блюда, приготовленные из замороженного корня сельдерея ничем не уступают тем, что приготовлены из свежего продукта.
Очень нравится сельдерей во всех видах. Морожу, сушу, делаю бульонные заготовки. Сегодня делала фарш, добавила сельдерей и белокачанныю капусту. Потом делаю различные блюда: колбаски, котлеты, запеканки…Очень вкусно и легко для перекуса .
Использую очень часто как в виде самостоятельного блюда с луком и морковью, так и в качестве вкусового оттенка, испытываю затруднения при сезонном отсутствии в продаже. Заморозка – отличный выход из положения, обязательно воспользуюсь советами! Спасибо большое за “ложку к обеду”!
Ответ: Алиса, спасибо за комментарий!
Спасибо за полезную информацию! Я уже попробовала, очень удобно. Раньше у меня большая часть пропадала, потому что не успевала использовать. А последний корень весь натерла, расфасовала, заморозила, и потом 2 месяца пользовалась. И ничего не испортилось. По вкусу в блюдах был как свежий. Использовала для зажарки суповой, добавляла замороженным в середине готовности других овощей.
Ответ: Анна, спасибо за комментарий!