Пирожные шу с клубникой

Нагреть в кастрюльке молоко и 125 мл. воды, слегка посолить и добавить нарезанное кубиками масло. Помешивая растопить масло, не доводя жидкость до кипения.

Снять кастрюльку с огня и всыпать всю муку. Перемешать деревянной лопаткой и помешивая, поварить 2 минуты на небольшом огне. Тесто соберется в комок. Варка помогает убрать мучной привкус.

Тесто начать взбивать миксером с насадками “гитара”, чтоб оно слегка охладилось. По одному добавить яйца. Может понадобиться меньше яиц, следите, чтоб тесто не стало слишком жидким! Попробуйте пальцами, , правильное тесто будет растягиватся между пальцами как мягкая жевательная резинка. Если вдруг тесто получилось слишком жидким, ни в коем случае не сыпьте в него сухую муку. Повторите весь процесс заваривания муки с молоком и маслом, только возьмите одну треть от общего количества. Добавьте мучную заварку в жидкое тесто.

Готовое тесто выложить в кондитерский мешок или шприц. Можно также  выкладывать тесто на противень с помощью двух столовых ложек. Противень обязательно застелите пергаментом для выпечки. Выдавите шарики теста размером с грецкий орех на расстоянии минимум 2-3 сантиметра один от другого, при выпечке оно сильно увеличивается в размере.

Поставить противни с пирожными шу в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 10 минут. Уменьшить температуру до 180 и выпекать еще 15-20 минут. Не открывайте дверцу духовки пока не пройдет половина времени, иначе пирожные опадут!

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванилью в пышный, густой крем.

Готовые пирожные шу разрезать пополам. Остудить, наполнить кремом и порезанной клубникой.

Этот рецепт классический, из такого теста можно сделать пирожные любой формы и с любой начинкой, сладкой или не сладкой. Есть вариации когда заварное тесто готовится полностью на воде, оно получается более плотным. Тесто на половину на молоке более мягкое и нежное, я предпочитаю его для пирожных шу и эклеров.

Приятного аппетита!