Клецки под сырным соусом

Вторник Июн 5, 2012

Какой гарнир чаще всего присутствует на праздничном столе? В подавляющем большинстве случаев это картофельное пюре или просто отварной картофель. И этот выбор понятен: картошку любят практически все. Но это так скучно…. Предлагаю другой вариант праздничного гарнира – клецки, запечённые под сырным соусом. Сразу предупреждаю, что изготовление этого варианта гарнира из картофеля требует определенных кулинарных навыков (хотя бы умения работать с заварным тестом), но вкус у клецок будет изумительный: нежный, сливочный, мягкий.

Клецки запеченные под сырным соусом в духовке

Клецки

Общее время готовки – 1 час 20 минут
Активное время готовки – 45 минут
Калорийность на 100 гр — 192 ккал


Как приготовить клецки

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для приготовления клецок под сырным соусом

Ингредиенты:

Картофель5 клубней среднего размера
Сыр твердый1/3 стакана
Для заварного теста:
Мука 1/2 стакана +1 ч.л.
Вода½ стакана.
Масло сливочное50 гр.
Яйцо 2 шт.
Для соуса:
Мука1 ст.л.
Вода ½ стакана (или бульон)
Сливки1 стакан
(жирные (от 33%)
Сыр твердый100 гр.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Приготовление:

Первые действия: поставить на огонь большую кастрюлю (5 л) и среднюю (2 л) с водой.Пока вода закипает, очистить картофель. Затем положить его в меньшую кастрюлю и отварить до мягкости.

Пока картофель варится, можно заняться заварным тестом.

Нагревается вода со сливочным маслом для приготовления клецок

В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.

Сделать огонь чуть меньше и всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Тесто одним комком который не прилипает к стенкам кастрюли

Тесто варить пару минут, пока оно не перестанет прилипать к стенкам и не собьется в один достаточно плотный комок.

В получившееся тесто вводятся яйца с постоянным вымешиванием

Получившееся тесто немного охладить и по одному ввести в него яйца, после каждого тщательно вымешивая.

Накрыть готовое тесто крышкой и заняться картошкой (к этому времени она уже должна свариться). Слить с нее лишнюю воду, размять толкушкой в пюре, посолить и поперчить по вкусу.Выложить пюре в сотейник, поставить сотейник на умеренно сильный огонь и перемешивать, пока пюре не начнет оставлять легкую пленку на дне сотейника. Очень важно не пропускать этот этап, полагая, что пюре и так достаточно сухое. Если не испарить из него избыточную влагу, то клецки получатся бесформенными, плоскими.

Снять сотейник с плиты и интенсивно подмешать к картофелю заварное тесто и сыр. Соотношение картофельного пюре и теста должно быть 2:1. (если останется заварное тесто, то из него можно приготовить профитроли).

Выложить ложкой порции смеси на присыпанную мукой доску и скатать «пирожки» диаметром 4 см и длиной 6 см. Тесто будет мягким, поэтому формировать клецки нужно руками, присыпанными мукой (иначе тесто будет прилипать к пальцам).

К этому времени уже должна была закипеть вода в большой кастрюле с водой. Лепим «пирожок» и аккуратно опускаем его в кипящую воду. Лепим следующий и опять в воду.

Готовые пирожки из заварного теста с картофелем варятся в кастрюле

И так до тех пор, пока не закончится тесто.

Варить клецки нужно, не закрывая крышкой, чуть ниже точки закипания, 15 минут. Если вода закипит, клецки могут развалиться. Клецки готовы, когда они всплывут и начнут свободно переворачиваться на поверхности.

Картофельные клецки выложенные на бумажное полотенце

Выложить их шумовкой на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнюю воду.

Пока клецки варятся, можно включить духовку и разогреть ее до температуры 190 градусов, форму для запекания смазать сливочным маслом и приготовить соус.Для соуса: на сковородке обжариваем муку, добавляем к ней пол стакана воды (или бульона), стакан жирных сливок, солим и перчим по вкусу, добавляем 100 грамм тертого сыра. Перемешиваем. Соус будет готов, как только расплавится сыр.

Картофельные клецки в форме для запекания политые соусом и сыром

Уложить клецки в форму для запекания и полить соусом.

Наш гарнир из картофеля будет готов, когда на клецках образуется румяная корочка (в моей духовке мне на это требуется 25 минут).Подавать на стол горячими. При желании перед подачей клецки можно полить сметаной или посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита!
Кстати, клецки прекрасно переносят заморозку. Их замораживают после варки в кастрюле, но до момента запекания в духовке. Так что таких клецок можно наделать впрок несколько десятков, заморозить, а потом доставать по мере необходимости.


Комментарии:

1 Комментарий »

Наталья: | Октябрь 31st, 2012 | 8:15 дп

Я что-то не поняла… после добавления в достаточно плотное (фото 2) тесто двух яиц оно становится таким жидким (фото 3)?

Ответ: да, именно так. Просто тесто на первом фото только визуально выглядит плотным. На самом деле оно достаточно мягкое и рыхлое. Приведенный выше рецепт — это классический рецепт заварного теста, проверенный многими поколениями. Так что все правильно.

Оставить комментарий